Description du projet
Lutter contre l’oxydation des protéines dans le lait
L’oxydation des protéines pendant la transformation ou le stockage du lait ont un effet néfaste sur la qualité de ce dernier, avec des effets souvent délétères sur la santé humaine. Le projet CASMOX, financé par l’UE, étudie la voie de dégradation des caséines, les protéines de lait les plus abondantes, dans des conditions de traitement conventionnelles. Suivant différentes méthodes analytiques et biochimiques, les scientifiques se concentrent sur les conséquences nutritionnelles de l’oxydation des protéines du lait et ses effets biologiques tels que la toxicité et la digestibilité. Compte tenu de la valeur nutritive et de la consommation élevées de lait, les résultats du projet permettront d’améliorer les méthodes de transformation industrielle existantes et d’élaborer des politiques plus strictes pour tester la qualité des produits laitiers.
Objectif
Oxidative damage is a major problem for dairy industry as it can occur to a significant extent during the processing and/or
storage of milk, and results in significant wastage. Due the high abundance of proteins, ~30% of the dry mass of whole milk,
these represent one of the most abundant targets of damage. Protein oxidation can have a direct impact on the nutritional
value of milk and the consumption of highly oxidised proteins may have deleterious consequences for human health. This
project will provide an improved understanding of the degradation pathways of the most abundant milk proteins (caseins),
the micelle structures that these proteins form, and the key drivers of these reactions. To address these aims, this project
will: (1) investigate the oxidation of casein micelle (CM) mediated by the most relevant oxidative sources generated during
milk processing and storage, and (2) determine the consequences of CM oxidation on their nutritional value (i.e. loss of
parent amino acids) and the biological effects (i.e. decreased digestibility, toxicity to human cells). The approaches to be
used in this project include analytical, biochemical and biological techniques (i.e. liquid chromatography, SDS-PAGE,
western blotting, mass spectrometry, electron microscopy, cell culture models). The project is of interest to the European
community as milk and dairy products represent one of the most consumed food materials, with health and nutrition claims
for these products based on the presence of specific materials, such as proteins. It is therefore critically important that these
claims are justified and correct. This project will provide important new knowledge, as there are currently no data available
as to the pathways responsible for CM oxidative modifications. Such data is a pre-requisite to the development of lessharmful
industrial milk processing methods. The project will also validate new methods to examine the nutritional quality of
milk and dairy products.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN.
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Programme(s)
Régime de financement
MSCA-IF - Marie Skłodowska-Curie Individual Fellowships (IF)Coordinateur
1165 Kobenhavn
Danemark