Projektbeschreibung
Die Verhinderung der Proteinoxidation in Milch
Die Proteinoxidation während der Verarbeitung oder Lagerung wirkt sich negativ auf die Milch aus, oft mit schädlichen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Das EU-finanzierte Projekt CASMOX untersucht den Abbauweg der Caseine (häufigste Milchproteine) unter typischen Verarbeitungsbedingungen. Unter Verwendung verschiedener analytischer und biochemischer Verfahren konzentriert sich die Forschungsgruppe auf die ernährungsphysiologischen Folgen der Milchproteinoxidation und deren biologische Auswirkungen wie Toxizität und Verdaulichkeit. Angesichts des hohen Nährwerts und des weitverbreiteten Konsums von Milch werden die Ergebnisse des Projekts bestehende industrielle Verarbeitungsverfahren verbessern und zur Entwicklung strengerer Richtlinien für Qualitätstests bei Milchprodukten beitragen.
Ziel
Oxidative damage is a major problem for dairy industry as it can occur to a significant extent during the processing and/or
storage of milk, and results in significant wastage. Due the high abundance of proteins, ~30% of the dry mass of whole milk,
these represent one of the most abundant targets of damage. Protein oxidation can have a direct impact on the nutritional
value of milk and the consumption of highly oxidised proteins may have deleterious consequences for human health. This
project will provide an improved understanding of the degradation pathways of the most abundant milk proteins (caseins),
the micelle structures that these proteins form, and the key drivers of these reactions. To address these aims, this project
will: (1) investigate the oxidation of casein micelle (CM) mediated by the most relevant oxidative sources generated during
milk processing and storage, and (2) determine the consequences of CM oxidation on their nutritional value (i.e. loss of
parent amino acids) and the biological effects (i.e. decreased digestibility, toxicity to human cells). The approaches to be
used in this project include analytical, biochemical and biological techniques (i.e. liquid chromatography, SDS-PAGE,
western blotting, mass spectrometry, electron microscopy, cell culture models). The project is of interest to the European
community as milk and dairy products represent one of the most consumed food materials, with health and nutrition claims
for these products based on the presence of specific materials, such as proteins. It is therefore critically important that these
claims are justified and correct. This project will provide important new knowledge, as there are currently no data available
as to the pathways responsible for CM oxidative modifications. Such data is a pre-requisite to the development of lessharmful
industrial milk processing methods. The project will also validate new methods to examine the nutritional quality of
milk and dairy products.
Wissenschaftliches Gebiet (EuroSciVoc)
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht.
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