Description du projet
Un nouveau cadre pour les émulsions de Pickering afin de lutter contre le gaspillage alimentaire
L’UE génère chaque année plus de 80 millions de tonnes de déchets alimentaires. L’oxydation des lipides, des vitamines et d’autres constituants constitue l’une des causes de la détérioration de la qualité de nombreux types d’aliments, entraînant, par exemple, l’apparition de saveurs indésirables. Si les tensioactifs classiques destinés à assurer la stabilité des émulsions sont efficaces, il est néanmoins nécessaire de les éliminer progressivement afin de réduire les composés organiques volatils et l’empreinte carbone. La nouvelle méthode d’émulsions de Pickering est apparue comme une alternative intéressante. Il est toutefois indispensable d’accroître leur stabilité et de réduire leur coût. Le projet PICKFOOD, financé par l’UE, développera un nouveau cadre et des méthodologies afin d’évaluer les applications des émulsions de Pickering dans des aliments sans danger, sains et fonctionnels, en collaboration avec l’industrie alimentaire.
Objectif
Enormous food waste worldwide has huge environmental and cost efficiency impact. Chemical deterioration caused by e.g.
oxidation of lipids, vitamins and other food constituents are causes of waste. Many foods are emulsions stabilized by
surfactants. Conventional surfactants have dominated emulsion science due to their ease of use, relatively low cost and
control. However, their future industrial use is under threat, because of formulation foaming problems and the need to reduce
volatile organic compounds and carbon footprints. The use of so-called Pickering particles for production of physically and
oxidatively stable emulsions may be a solution to these problems. The aim of the Pickering Emulsions for Food Applications
- PICKFOOD project is therefore to provide a framework and novel methodologies to study and develop Pickering emulsions
and to evaluate their applications in safe, healthy and functional foods in collaboration with the food industry. Achieving this
goal involves a combination of soft matter physics and food colloid science deepening our physical understanding of
emulsion stability and processing, preparation of food-grade Pickering particles as well as characterizing them by highly
advanced methods not traditionally used in food science. Moreover, physics and food science will join forces in
electrohydrodynamic processing to avoid the deterioration of thermo-sensitive compounds during encapsulation since the
solvents are evaporated at low temperature. PICKFOOD assembles a multisectorial team of scientists to train young
researchers, and provide them with the combination of skills from soft matter physics and food colloid science. We want to
specifically provide them with technological and methodological competences to advance the field of Pickering emulsions for
food production and associated characterization methods ―and help them to utilize the experience from PICKFOOD in their
individual careers.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: https://op.europa.eu/en/web/eu-vocabularies/euroscivoc.
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: https://op.europa.eu/en/web/eu-vocabularies/euroscivoc.
- sciences naturellessciences chimiqueschimie organiquecomposé organique volatil
- sciences naturellessciences chimiquesélectrochimieélectrolyse
- sciences naturellessciences physiquesphysique de la matière condenséephysique de la matière molle
- sciences naturellessciences biologiquesbiochimiebiomoléculelipides
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Programme(s)
Appel à propositions
(s’ouvre dans une nouvelle fenêtre) H2020-MSCA-ITN-2020
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MSCA-ITN - Marie Skłodowska-Curie Innovative Training Networks (ITN)Coordinateur
7491 Trondheim
Norvège