Opis projektu
Nowe emulsje Pickeringa wspomogą walkę z marnotrawieniem żywności
Każdego roku w Unii Europejskiej powstaje przeszło 80 milionów ton odpadów żywnościowych. Utlenianie lipidów, witamin i innych składników żywności jest z kolei jedną z kluczowych przyczyn pogarszania się jakości wielu rodzajów żywności, które prowadzą do powstawania niepożądanych smaków. Choć tradycyjne środki powierzchniowo czynne stabilizujące emulsje są skuteczne, konieczne jest ich stopniowe wycofywanie z obiegu w związku z potrzebą zmniejszenia ilości lotnych związków organicznych oraz śladu węglowego. Nowe rozwiązanie – emulsje Pickeringa – stanowi interesującą i atrakcyjną alternatywę dla klasycznych metod, jednak na chwilę obecną wymagane jest zwiększenie ich stabilności i obniżenia kosztów wytwarzania. Zespół finansowanego ze środków Unii Europejskiej projektu PICKFOOD zamierza nawiązać współpracę z przedstawicielami przemysłu spożywczego, by wspólnie opracować nowe ramy i metodologie oceny zastosowań emulsji Pickeringa w bezpiecznej, zdrowej i funkcjonalnej żywności.
Cel
Enormous food waste worldwide has huge environmental and cost efficiency impact. Chemical deterioration caused by e.g.
oxidation of lipids, vitamins and other food constituents are causes of waste. Many foods are emulsions stabilized by
surfactants. Conventional surfactants have dominated emulsion science due to their ease of use, relatively low cost and
control. However, their future industrial use is under threat, because of formulation foaming problems and the need to reduce
volatile organic compounds and carbon footprints. The use of so-called Pickering particles for production of physically and
oxidatively stable emulsions may be a solution to these problems. The aim of the Pickering Emulsions for Food Applications
- PICKFOOD project is therefore to provide a framework and novel methodologies to study and develop Pickering emulsions
and to evaluate their applications in safe, healthy and functional foods in collaboration with the food industry. Achieving this
goal involves a combination of soft matter physics and food colloid science deepening our physical understanding of
emulsion stability and processing, preparation of food-grade Pickering particles as well as characterizing them by highly
advanced methods not traditionally used in food science. Moreover, physics and food science will join forces in
electrohydrodynamic processing to avoid the deterioration of thermo-sensitive compounds during encapsulation since the
solvents are evaporated at low temperature. PICKFOOD assembles a multisectorial team of scientists to train young
researchers, and provide them with the combination of skills from soft matter physics and food colloid science. We want to
specifically provide them with technological and methodological competences to advance the field of Pickering emulsions for
food production and associated characterization methods ―and help them to utilize the experience from PICKFOOD in their
individual careers.
Dziedzina nauki
Słowa kluczowe
Program(-y)
Zaproszenie do składania wniosków
Zobacz inne projekty w ramach tego zaproszeniaSystem finansowania
MSCA-ITN - Marie Skłodowska-Curie Innovative Training Networks (ITN)Koordynator
7491 Trondheim
Norwegia