Projektbeschreibung
Neues Pickering-Emulsionen-Rahmenwerk gegen Lebensmittelverschwendung
Jedes Jahr fallen in der EU mehr als 80 Millionen Tonnen Lebensmittelabfall an. Die Oxidation von Fetten, Vitaminen und anderen Inhaltsstoffen zählt zu den Ursachen für Qualitätsverluste bei verschiedenen Lebensmittelarten, die zum Beispiel zur Entwicklung unerwünschter Fremdaromen führen. Auch wenn mit herkömmlichen Tensiden auf effiziente Weise Emulsionsstabilität zu erreichen ist, müssen wir uns dennoch von ihnen abwenden, um den Einsatz flüchtiger organischer Verbindungen und unseren CO2-Fußabdruck zu reduzieren. Das neue Verfahren sogenannter Pickering-Emulsionen stellt eine attraktive Alternative dar. Allerdings müssen ihre Stabilität noch erhöht und ihre Kosten gesenkt werden. Das EU-finanzierte Projekt PICKFOOD wird ein neues Rahmenwerk und Methoden entwickeln, um in Zusammenarbeit mit der Lebensmittelindustrie Anwendungen für Pickering-Emulsionen in sicheren, gesunden und funktionellen Lebensmitteln auszuloten.
Ziel
Enormous food waste worldwide has huge environmental and cost efficiency impact. Chemical deterioration caused by e.g.
oxidation of lipids, vitamins and other food constituents are causes of waste. Many foods are emulsions stabilized by
surfactants. Conventional surfactants have dominated emulsion science due to their ease of use, relatively low cost and
control. However, their future industrial use is under threat, because of formulation foaming problems and the need to reduce
volatile organic compounds and carbon footprints. The use of so-called Pickering particles for production of physically and
oxidatively stable emulsions may be a solution to these problems. The aim of the Pickering Emulsions for Food Applications
- PICKFOOD project is therefore to provide a framework and novel methodologies to study and develop Pickering emulsions
and to evaluate their applications in safe, healthy and functional foods in collaboration with the food industry. Achieving this
goal involves a combination of soft matter physics and food colloid science deepening our physical understanding of
emulsion stability and processing, preparation of food-grade Pickering particles as well as characterizing them by highly
advanced methods not traditionally used in food science. Moreover, physics and food science will join forces in
electrohydrodynamic processing to avoid the deterioration of thermo-sensitive compounds during encapsulation since the
solvents are evaporated at low temperature. PICKFOOD assembles a multisectorial team of scientists to train young
researchers, and provide them with the combination of skills from soft matter physics and food colloid science. We want to
specifically provide them with technological and methodological competences to advance the field of Pickering emulsions for
food production and associated characterization methods ―and help them to utilize the experience from PICKFOOD in their
individual careers.
Wissenschaftliches Gebiet (EuroSciVoc)
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: Das European Science Vocabulary.
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: Das European Science Vocabulary.
- Naturwissenschaften Chemiewissenschaften organische Chemie flüchtige organische Verbindungen
- Naturwissenschaften Chemiewissenschaften Elektrochemie Elektrolyse
- Naturwissenschaften Naturwissenschaften Physik der kondensierten Materie Physik der weichen Materie
- Naturwissenschaften Biowissenschaften Biochemie Biomoleküle Lipide
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Schlüsselbegriffe
Schlüsselbegriffe des Projekts, wie vom Projektkoordinator angegeben. Nicht zu verwechseln mit der EuroSciVoc-Taxonomie (Wissenschaftliches Gebiet).
Schlüsselbegriffe des Projekts, wie vom Projektkoordinator angegeben. Nicht zu verwechseln mit der EuroSciVoc-Taxonomie (Wissenschaftliches Gebiet).
Programm/Programme
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
-
H2020-EU.1.3. - EXCELLENT SCIENCE - Marie Skłodowska-Curie Actions
HAUPTPROGRAMM
Alle im Rahmen dieses Programms finanzierten Projekte anzeigen -
H2020-EU.1.3.1. - Fostering new skills by means of excellent initial training of researchers
Alle im Rahmen dieses Programms finanzierten Projekte anzeigen
Thema/Themen
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Finanzierungsplan
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
MSCA-ITN - Marie Skłodowska-Curie Innovative Training Networks (ITN)
Alle im Rahmen dieses Finanzierungsinstruments finanzierten Projekte anzeigen
Aufforderung zur Vorschlagseinreichung
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
(öffnet in neuem Fenster) H2020-MSCA-ITN-2020
Alle im Rahmen dieser Aufforderung zur Einreichung von Vorschlägen finanzierten Projekte anzeigenKoordinator
Finanzieller Nettobeitrag der EU. Der Geldbetrag, den der Beteiligte erhält, abzüglich des EU-Beitrags an mit ihm verbundene Dritte. Berücksichtigt die Aufteilung des EU-Finanzbeitrags zwischen den direkten Begünstigten des Projekts und anderen Arten von Beteiligten, wie z. B. Dritten.
7491 Trondheim
Norwegen
Die Gesamtkosten, die dieser Organisation durch die Beteiligung am Projekt entstanden sind, einschließlich der direkten und indirekten Kosten. Dieser Betrag ist Teil des Gesamtbudgets des Projekts.