Pickering emulsions for food applications

Informations projet

PICKFOOD

N° de convention de subvention: 956248

DOI

10.3030/956248

Projet clôturé

Date de signature de la CE 1 Juin 2021

Date de début 1 Septembre 2021

Date de fin 31 Août 2025

Financé au titre de

• EXCELLENT SCIENCE - Marie Skłodowska-Curie Actions

Coût total

€ 4 190 418,19

Contribution de l’UE

€ 4 190 418,19

Coordonné par

NORGES TEKNISK-NATURVITENSKAPELIGE UNIVERSITET NTNU
Norway

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Les liens vers les livrables et les publications des projets du 7e PC, ainsi que les liens vers certains types de résultats spécifiques tels que les jeux de données et les logiciels, sont récupérés dynamiquement sur OpenAIRE .

Livrables

Other (1)

Website, social media setup

WP7+coordinator will setup. Everyone contributes. N.B. Open access at academic research repositories. The research output will be made freely available by depositing all publications in open access repositories including the project website and beneficiaries’ websites.

Publications

Peer reviewed articles (23)

From dairy to plant products: Understanding their structural fingerprints with X-rays

Auteurs: Eleonora Olsmats, Adrian R. Rennie
Publié dans: npj Science of Food, Numéro 9, 2025, ISSN 2396-8370
Éditeur: Springer Science and Business Media LLC
DOI: 10.1038/s41538-025-00493-w

Lipid Oxidation of Fish Oil‐in‐Water Pickering Emulsions Stabilized With Protein‐Based Janus Particles

Auteurs: Thang Tran, Charalampos Tsekeridis, Fathinah Islami Hasyyati, Betül Yesiltas, Ana C. Mendes, Ioannis S. Chronakis, Claire Berton‐Carabin, Heloisa Nunes Bordallo, Karin Schroën, Charlotte Jacobsen
Publié dans: European Journal of Lipid Science and Technology, 2025, ISSN 1438-7697
Éditeur: Wiley - V C H Verlag GmbbH & Co.
DOI: 10.1002/ejlt.70065

Pickering emulsions stabilized with β-lactoglobulin nanoparticles studied by small angle X-ray scattering: stability, aging and temperature effects

Auteurs: Rini P. Ravindranathan, Eleonora Olsmats, Bruno Telli Ceccato, Matti Knaapila, Adrian R. Rennie, Jon Otto Fossum, Kenneth D. Knudsen
Publié dans: Soft Matter, Numéro 21, 2025, Page(s) 6536-6549, ISSN 1744-683X
Éditeur: Royal Society of Chemistry
DOI: 10.1039/d5sm00381d

Transparency-changing elastomers by controlling of the refractive index of liquid inclusions

Auteurs: Sangchul Roh, Seonju Yeo, Rachel S Bang, Koohee Han, Krassimir P Velikov, Orlin D Velev
Publié dans: Journal of Physics: Condensed Matter, Numéro 36, 2024, Page(s) 425101, ISSN 0953-8984
Éditeur: Institute of Physics Publishing
DOI: 10.1088/1361-648x/ad6110

Core–Shell Droplet Generation in an On‐Chip Temperature Gradient

Auteurs: Rui Liu, Carolina Gomez Guarguati, Eddie Pelan, Bettina Wolf, Aldo Jesorka
Publié dans: European Journal of Lipid Science and Technology, 2025, ISSN 1438-7697
Éditeur: Wiley - V C H Verlag GmbbH & Co.
DOI: 10.1002/ejlt.70066

Free-standing open space microfluidic devices by dry resist lamination

Auteurs: Rui Liu, Esteban Pedrueza-Villalmanzo, Farah Fatima, Aldo Jesorka
Publié dans: Microfluidics and Nanofluidics, Numéro 29, 2025, ISSN 1613-4982
Éditeur: Springer Verlag
DOI: 10.1007/s10404-025-02818-3

Understanding Stabilization of Oil-in-Water Emulsions with Pea Protein─Studies of Structure and Properties

Auteurs: Eleonora Olsmats and Adrian Rennie
Publié dans: Langmuir, Numéro 26, 2024, Page(s) 13386–13396, ISSN 0743-7463
Éditeur: American Chemical Society
DOI: 10.1021/acs.langmuir.4c00540

Pea protein [Pisum sativum] as stabilizer for oil/water emulsions

Auteurs: Eleonora Olsmats; Adrian R. Rennie
Publié dans: Advances in Colloid and Interface Science, Numéro 103123, 2024, ISSN 0001-8686
Éditeur: Elsevier BV
DOI: 10.1016/j.cis.2024.103123

Dry resist lamination for wafer-scale fabrication of microfluidic superfusion devices

Auteurs: Rui Liu, Esteban Pedrueza-Villalmanzo, Aldo Jesorka
Publié dans: Scientific Reports, Numéro 15, 2025, ISSN 2045-2322
Éditeur: Nature Publishing Group
DOI: 10.1038/s41598-025-19744-7

Understanding the Stability of Poorly Covered Pickering Emulsions Using on‐Chip Microfluidics

Auteurs: Xuefeng Shen, Chang Chen, Berend van der Meer, Thomas E. Kodger, Uddalok Sen, Siddharth Deshpande, Jasper van der Gucht
Publié dans: Advanced Science, Numéro 12, 2025, ISSN 2198-3844
Éditeur: Wiley
DOI: 10.1002/advs.202409903

Intrinsic fluorescence in Moringa Oleifera seed extract

Auteurs: Namrah Azmi, Sachin Rathod, Bruno Telli Ceccato, Rasmus Kranold Mikkelsen, Jon Otto Fossum
Publié dans: Talanta Open, Numéro 12, 2025, Page(s) 100500, ISSN 2666-8319
Éditeur: Elsevier BV
DOI: 10.1016/j.talo.2025.100500

Encapsulation of Ibuprofen by Pickering-Stabilized Antibubbles

Auteurs: Charalampos Tsekeridis, Paloma Manuelle Marques da Silva, Guilherme B. Strapasson, Albert T. Poortinga, Heloisa Nunes Bordallo
Publié dans: ACS Omega, 2025, ISSN 2470-1343
Éditeur: American Chemical Society
DOI: 10.1021/acsomega.4c10244

Comparative Analysis and Characterization of Various Extraction Techniques of Food‐Grade Particles From <i>Moringa oleifera</i> Lam. Seeds

Auteurs: Namrah Azmi, Andrew Akanno, Hanna Demchenko, Njelama Sanga, Jon Otto Fossum
Publié dans: European Journal of Lipid Science and Technology, 2025, ISSN 1438-7697
Éditeur: Wiley - V C H Verlag GmbbH & Co.
DOI: 10.1002/ejlt.70071

Naphthyl end-capped bithiophene film on plant-based polyamide-4,10

Auteurs: Hanna Demchenko; Cecilie Fynbo; Mathias K. Huss-Hansen; Jakob Kjelstrup-Hansen; Matti Knaapila
Publié dans: Thin Solid Films, Numéro 140170, 2024, ISSN 0040-6090
Éditeur: Elsevier Sequoia
DOI: 10.1016/j.tsf.2023.140170

β‐Lactoglobulin Stabilized Emulsions: A Small Angle X‐Ray Scattering Study on Stability, Ageing, and Thermal Effects

Auteurs: Rini P. Ravindranathan, Jon Otto Fossum, Matti Knaapila, Kenneth D. Knudsen
Publié dans: European Journal of Lipid Science and Technology, 2025, ISSN 1438-7697
Éditeur: Wiley - V C H Verlag GmbbH & Co.
DOI: 10.1002/ejlt.70056

From theoretical aspects to practical food Pickering emulsions: Formation, stabilization, and complexities linked to the use of colloidal food particles

Auteurs: Karin Schroën, Xuefeng Shen, Fathinah Islami Hasyyati, Siddharth Deshpande, Jasper van der Gucht
Publié dans: Advances in Colloid and Interface Science, Numéro 334, 2024, Page(s) 103321, ISSN 0001-8686
Éditeur: Elsevier BV
DOI: 10.1016/j.cis.2024.103321

Characterization of Bubbles and Antibubbles Interfaces Stabilized Using Pickering Particles With Different Wetting Properties

Auteurs: Charalampos Tsekeridis, Agathe Belime, Albert T. Poortinga, Heloisa N. Bordallo
Publié dans: European Journal of Lipid Science and Technology, 2025, ISSN 1438-7697
Éditeur: Wiley - V C H Verlag GmbbH & Co.
DOI: 10.1002/ejlt.70048

Measuring Bending Rigidity and Compression Resistance in Pickering Layers

Auteurs: Negar Azizi, Sachin Rathod, Jaakko V. I. Timonen, Jon Otto Fossum, Paul Gunnar Dommersnes
Publié dans: European Journal of Lipid Science and Technology, 2025, ISSN 1438-7697
Éditeur: Wiley - V C H Verlag GmbbH & Co.
DOI: 10.1002/ejlt.70042

Effect of Heat Treatment on the Molecular and Functional Properties of Pea Protein Isolate

Auteurs: Rui Liu, Camilla P. Frederiksen, Trine R. Rasmussen, Serafim Bakalis, Poul Erik Jensen, Svemir Rudić, Heloisa N. Bordallo, Ourania Gouseti
Publié dans: Food Biophysics, Numéro 20, 2025, ISSN 1557-1858
Éditeur: Springer Verlag
DOI: 10.1007/s11483-025-09954-x

Use of cellulose microfibrils and potato protein to form double network gels

Auteurs: Ieuan Roberts-Harry, Braulio A. Macias-Rodriguez, Krassimir P. Velikov
Publié dans: Food Hydrocolloids, Numéro 172, 2025, Page(s) 111958, ISSN 0268-005X
Éditeur: Elsevier BV
DOI: 10.1016/j.foodhyd.2025.111958

What makes oil-in-water emulsions with pea protein stable? The role of excess protein in network formation and yield stress development

Auteurs: Eleonora Olsmats, Adrian R. Rennie, Daniel Bonn
Publié dans: Soft Matter, Numéro 21, 2025, Page(s) 3757-3767, ISSN 1744-683X
Éditeur: Royal Society of Chemistry
DOI: 10.1039/d5sm00082c

Emulsions stabilized by pea protein – Hydration and protein distribution

Auteurs: Eleonora Olsmats, Rini Padinjakkara Ravindranathan, Kenneth D. Knudsen, Joachim Kohlbrecher, Daniel Bonn, Adrian R. Rennie
Publié dans: Food Hydrocolloids, Numéro 162, 2025, Page(s) 110989, ISSN 0268-005X
Éditeur: Elsevier BV
DOI: 10.1016/j.foodhyd.2024.110989

Moringa Oleifera as a multifunctional bioresource: Nutritional, medicinal and its pickering emulsifying potential

Auteurs: Namrah Azmi, Andrew Akanno, Charlotte Jacobsen, Jon Otto Fossum
Publié dans: Food Hydrocolloids for Health, Numéro 8, 2025, Page(s) 100231, ISSN 2667-0259
Éditeur: Elsevier BV
DOI: 10.1016/j.fhfh.2025.100231