Obiettivo
MATHEMATICAL MODELS OF MIXTES BACTERIAL CULTURES FROM THE BASIS FOR THE DEVELOPMENT OF ALGORITHMS FOR THE CONTROL OF FERMENTATION PROCESSES SUCH AS THE PRODUCTION OF YOGOURTH. THE ALGORITHMS ISSUE OF THE PRESENT RESEARCH SHOULD HELP TO RATIONALISE PRODUCTION PROCESSES IN THE DAIRY INDUSTRY AND SHOULD PERMIT A BETTER CONTROL OF THE PRODUCT QUALITY.
Lactic acid bacteria culture collections do not exist in Greece. Pure cultures used in the production of traditional cheese and yogurt products made from ewe's and goat's milk must be imported and do not adapt easily to growth in these substrates. On the other hand, mixed microbial cultures are widely used in the production of dairy products, wine, bread, etc, but knowledge of these cultures is still very poor. Their modelling and control may improve this situation.
A thermophilic lactic acid bacteria culture collection from traditional Greek dairy products was created. Common studies on biochemcial properties (enzyme activities, antibiotic resistance, etc), genetic material (plasmid deoxyribonucleic acid (DNA)) and technological properties (acidification, viscosity, flavour compounds) enabled classification of strains and selection of the most interesting for yogurt manufacture. Selection was completed by developing mixed cultures of previously defined strains. All streptococcal strains had urease activity and 8 strains contained 1 or 2 plasmids, which made them suitable for genetic studies.
An automated method for online determination of the acidification characteristics of the strains was developed. It is called a CINAC system.
Polynomial models describing the effect of pH and temperature on kinetics and production characteristics of the strains were established for pure and mixed cultures. A diagram was developed enabling the determination of pH and temperature in order to maximize the final bacterial population with respect to the ratio of each population.
EXCHANGE OF LACTIC ACID BACTERIA WITH ESA, ATHENS, AND IDENTIFICATION OF WILD STRAINS FROM MEDITERRANEAN DAIRY PRODUCTS.
STUDIES OF THE METABOLIC PATHWAYS OF MIXED MICROBIAL CULTURES USED IN FERMENTED DAIRY PRODUCTS. MODELLING AND IDENTIFICATION OF CONTROL PARAMETERS, ELABORATION OF CONTROL ALGORITHMS. EXPERIMENTAL VERIFICATION OF THE MODELS AND CONTROL ALGORITHMS.
Campo scientifico (EuroSciVoc)
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: Il Vocabolario Scientifico Europeo.
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- scienze naturali scienze chimiche chimica organica acidi organici
- scienze naturali scienze biologiche microbiologia batteriologia
- scienze naturali scienze biologiche genetica DNA
- scienze agricole scienze veterinarie e della produzione lattiero-casearia latticini
- scienze mediche e della salute medicina di base farmacologia e farmacia farmacoresistenza resistenza agli antibiotici
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Programma(i)
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Argomento(i)
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Dati non disponibili
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Invito a presentare proposte
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
Dati non disponibili
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
Meccanismo di finanziamento
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Coordinatore
75007 Paris
Francia
I costi totali sostenuti dall’organizzazione per partecipare al progetto, compresi i costi diretti e indiretti. Questo importo è un sottoinsieme del bilancio complessivo del progetto.