Obiettivo
Most quality changes in food processing and storage, either desired or detrimental, may result from chemical and enzymatic changes, microbial growth, and structural transformations. The key factors controlling these changes, safety, and consumer appeal are composition, temperature, time and water content. Glassy foods are often stable due to restricted molecular mobility while changes occur in the supercooled liquid state above glass transition temperature, Tg. However, very little and controversial data exist on molecular mobility, reaction rates, and microbial growth in concentrated and frozen food systems. In the present work we are concerned with the effects of various types of molecular mobility, i.e. secondary relaxations such as rotation of side chains, glass transition allowing segmental motions, and rotational and translational diffusion on observed changes in food properties and quality. Our project challenge the benefits and applicability of the polymer science theories in improving food quality and safety. The general objectives of the proposed work are : to increase knowledge of various types of molecular mobility in food and related materials and to provide scientific basis for the improvement of food quality and consumer appeal by control of molecular mobility in food processing and storage. A subsidiary objective will be to facilitate the development of non-food products based on renewable biomaterials.
The specific objectives of the proposed work are :
- to determine various types of molecular mobility in amorphous food and related materials at low-water contents and in the frozen, freeze-concentrated state;
- to relate observed molecular mobility to the physical state, composition, water content and temperature;
- to establish relationships between molecular mobility, physico-chemical properties, and kinetics of physico-chemical changes and;
- to identify the extent to which the control of molecular mobility and manipulation of food composition in processing and storage can be used for the enhancement and optimisation of nutritional and overall food quality and consumer appeal.
The project participants address a highly-integrated multidisciplinary approach provided by nine leading European research groups in the area. Some specific work will be subcontracted to further groups in relevant areas. Most partners and subcontractors have previous collaboration and participate in the European ISOPOW (International Symposium on Properties of Water) activities.
To ensure the widest possible dissemination and application of the research throughout Europe, an Industrial Advisory Board with invited industrialists will be established. This IAB will take an active involvement in the technical content, effective management of the project, and arrangement of workshops. It will also contribute to the feedback as to scientific progress and technological potential to the Community services.
Campo scientifico (EuroSciVoc)
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: Il Vocabolario Scientifico Europeo.
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: Il Vocabolario Scientifico Europeo.
- scienze naturali scienze chimiche scienze dei polimeri
- ingegneria e tecnologia ingegneria dei materiali solidi amorfi
- ingegneria e tecnologia biotecnologia industriale biomateriale
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Programma(i)
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Argomento(i)
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Invito a presentare proposte
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
Dati non disponibili
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
Meccanismo di finanziamento
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Coordinatore
00014 HELSINKI
Finlandia
I costi totali sostenuti dall’organizzazione per partecipare al progetto, compresi i costi diretti e indiretti. Questo importo è un sottoinsieme del bilancio complessivo del progetto.