Obiettivo
The main research objectives of this proposal are :
- to investigate the metabolism of food-grade microorganisms implicated in the
biosynthesis of sulfur-containing flavour compounds and the metabolic products
formed in pure and mixed culture;
- to assess the interaction between individual flavourants and other components of
multi-phase food matrixes using a range of physico-chemical and sensory
analysis techniques;
- to validate the results on cheeses or by de novo flavour formulation;
- to identify those bacterial strains which are capable of producing the flavours in
quantities sufficient for industrial manufacture and finally,
- to evaluate the feasibility of biotechnological methods for their production.%
To achieve these objectives a significant synthetic effort will also be required because very few sulfur-containing flavour compounds of interest are currently available commercially.
The successful implementation of these scientific objectives is a necessary background for the development of technical applications such as :
- introduction of screening methodology for sulfur compound producing strains;
- control of flavour characteristics of cheeses;
- selection of overproducing strains and culture conditions to develop new
sources of natural flavours;
- establishment of guidelines for the use of the sulfur flavour compounds in
complex flavour formulations.
All these developments are required for rational design and introduction of new speciality cheeses, thus offering to the consumer a wider range of high standard foods.
Soft cheeses are enjoyed by a large proportion of the adult population in Europe but they have an even greater potential for innovation potential because of the numerous variations they allow for both texture and flavours. To date their consumption is limited to the production area. However, the extension of production sites to other geographical regions, and other EC countries, is rather limited because the technology still relies on the craft and know-how of the traditional cheese-makers. The major problem to be overcome is irregularity in the quality of soft chesses, which mainly depends on the quality of regional milk itself and the initial microbial load. Pasteurisation of the milks although offering improved microbial safety of cheeses does also lead to complication in the control of the flavours and hence the quality of the final product. This constitutes the major challenge for the food industry today : to maintain the traditional quality and at the same time to provide even better variety whilst ensuring the highest level of food safety.
Campo scientifico (EuroSciVoc)
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: Il Vocabolario Scientifico Europeo.
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: Il Vocabolario Scientifico Europeo.
- ingegneria e tecnologia altre ingegnerie e tecnologie tecnologia alimentare sicurezza alimentare
- scienze naturali scienze biologiche microbiologia
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Programma(i)
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Argomento(i)
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Invito a presentare proposte
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
Dati non disponibili
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
Meccanismo di finanziamento
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Coordinatore
78850 THIVERVAL-GRIGNON
Francia
I costi totali sostenuti dall’organizzazione per partecipare al progetto, compresi i costi diretti e indiretti. Questo importo è un sottoinsieme del bilancio complessivo del progetto.