Objetivo
The aims of the research are to improve competitiveness of the fishing industry and the safety of their products by providing a tool to help the industry to do rapid predictions of realistic shelf lives and risk assessments of their products, thereby improving quality and acceptability, reducing the number of rejections, minimizing microbiological health hazards and leading to more cost efficient quality assurance programmes.
The objective of this research was to study the microbiological changes and spoilage of vacuumpacked and modified atmosphere packed chilled fish products with a view to predicting shelf life. Salmon steaks were stored at 0, 5 and 15 C in vacuum, while cod fillets were stored at 0 C both in vacuum and in atmosphere modified by 10 different combinations of oxygen, carbon dioxide and nitrogen. Provisional results towards Shewanella putrefaciens as the main spoilage bacteria at low temperature (0 C). However, at elevated temperature (5 C and higher), other bacteria are important as well. For vacuumpacked salmon steaks stored at 5 C, Aeromonas hydrophila was identifed as an equally important spoilage organism. Carbon dioxide was found to have a pronounced effect on both growth rate and maximum cell concentration of Shewanella. Growth of this organism can be described using the non linear logistic equation. It was concluded that although S putrefaciens has been identified as the main spoilage organism by the methods used, it is still unexplained why vacuumpacked and modified atmosphere packed fish spoil when only low levels (10{5} - 10{6} per gram) of specific spoilage organisms can be detected. This point needs clarification to elucidate the precise relationship between bacterial growth, sensory quality and shelf life of modified atmosphere packed and vacuumpacked products.
The organisms responsible for spoilage differ from product to product and according to the prevailing environmental factors. For each type of product a characteristic microbial spoilage flora is likely to develop. The research work will be in 3 steps:
studies of products;
studies of microbial physiology including development of predictive models;
and application of models to products and industry.
Ámbito científico (EuroSciVoc)
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
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- ciencias agrícolas agricultura, silvicultura y pesca pesca
- ciencias naturales ciencias biológicas microbiología bacteriología
- ciencias médicas y de la salud medicina básica fisiología
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Programa(s)
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
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Tema(s)
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Datos no disponibles
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Convocatoria de propuestas
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
Datos no disponibles
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Régimen de financiación
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Datos no disponibles
Coordinador
2800 Lyngby
Dinamarca
Los costes totales en que ha incurrido esta organización para participar en el proyecto, incluidos los costes directos e indirectos. Este importe es un subconjunto del presupuesto total del proyecto.