Obiettivo
The aims of the research are to improve competitiveness of the fishing industry and the safety of their products by providing a tool to help the industry to do rapid predictions of realistic shelf lives and risk assessments of their products, thereby improving quality and acceptability, reducing the number of rejections, minimizing microbiological health hazards and leading to more cost efficient quality assurance programmes.
The objective of this research was to study the microbiological changes and spoilage of vacuumpacked and modified atmosphere packed chilled fish products with a view to predicting shelf life. Salmon steaks were stored at 0, 5 and 15 C in vacuum, while cod fillets were stored at 0 C both in vacuum and in atmosphere modified by 10 different combinations of oxygen, carbon dioxide and nitrogen. Provisional results towards Shewanella putrefaciens as the main spoilage bacteria at low temperature (0 C). However, at elevated temperature (5 C and higher), other bacteria are important as well. For vacuumpacked salmon steaks stored at 5 C, Aeromonas hydrophila was identifed as an equally important spoilage organism. Carbon dioxide was found to have a pronounced effect on both growth rate and maximum cell concentration of Shewanella. Growth of this organism can be described using the non linear logistic equation. It was concluded that although S putrefaciens has been identified as the main spoilage organism by the methods used, it is still unexplained why vacuumpacked and modified atmosphere packed fish spoil when only low levels (10{5} - 10{6} per gram) of specific spoilage organisms can be detected. This point needs clarification to elucidate the precise relationship between bacterial growth, sensory quality and shelf life of modified atmosphere packed and vacuumpacked products.
The organisms responsible for spoilage differ from product to product and according to the prevailing environmental factors. For each type of product a characteristic microbial spoilage flora is likely to develop. The research work will be in 3 steps:
studies of products;
studies of microbial physiology including development of predictive models;
and application of models to products and industry.
Campo scientifico (EuroSciVoc)
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: Il Vocabolario Scientifico Europeo.
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: Il Vocabolario Scientifico Europeo.
- scienze agricole agricoltura, silvicoltura e pesca pesca
- scienze naturali scienze biologiche microbiologia batteriologia
- scienze mediche e della salute medicina di base fisiologia
È necessario effettuare l’accesso o registrarsi per utilizzare questa funzione
Programma(i)
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Argomento(i)
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Dati non disponibili
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Invito a presentare proposte
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
Dati non disponibili
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
Meccanismo di finanziamento
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Dati non disponibili
Coordinatore
2800 Lyngby
Danimarca
I costi totali sostenuti dall’organizzazione per partecipare al progetto, compresi i costi diretti e indiretti. Questo importo è un sottoinsieme del bilancio complessivo del progetto.