Objectif
The aims of the research are to improve competitiveness of the fishing industry and the safety of their products by providing a tool to help the industry to do rapid predictions of realistic shelf lives and risk assessments of their products, thereby improving quality and acceptability, reducing the number of rejections, minimizing microbiological health hazards and leading to more cost efficient quality assurance programmes.
The objective of this research was to study the microbiological changes and spoilage of vacuumpacked and modified atmosphere packed chilled fish products with a view to predicting shelf life. Salmon steaks were stored at 0, 5 and 15 C in vacuum, while cod fillets were stored at 0 C both in vacuum and in atmosphere modified by 10 different combinations of oxygen, carbon dioxide and nitrogen. Provisional results towards Shewanella putrefaciens as the main spoilage bacteria at low temperature (0 C). However, at elevated temperature (5 C and higher), other bacteria are important as well. For vacuumpacked salmon steaks stored at 5 C, Aeromonas hydrophila was identifed as an equally important spoilage organism. Carbon dioxide was found to have a pronounced effect on both growth rate and maximum cell concentration of Shewanella. Growth of this organism can be described using the non linear logistic equation. It was concluded that although S putrefaciens has been identified as the main spoilage organism by the methods used, it is still unexplained why vacuumpacked and modified atmosphere packed fish spoil when only low levels (10{5} - 10{6} per gram) of specific spoilage organisms can be detected. This point needs clarification to elucidate the precise relationship between bacterial growth, sensory quality and shelf life of modified atmosphere packed and vacuumpacked products.
The organisms responsible for spoilage differ from product to product and according to the prevailing environmental factors. For each type of product a characteristic microbial spoilage flora is likely to develop. The research work will be in 3 steps:
studies of products;
studies of microbial physiology including development of predictive models;
and application of models to products and industry.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
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- sciences agricoles agriculture, sylviculture et pêche pêche
- sciences naturelles sciences biologiques microbiologie bactériologie
- sciences médicales et de la santé médecine fondamentale physiologie
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Programme(s)
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
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Thème(s)
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
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Appel à propositions
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
Données non disponibles
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Régime de financement
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Données non disponibles
Coordinateur
2800 Lyngby
Danemark
Les coûts totaux encourus par l’organisation concernée pour participer au projet, y compris les coûts directs et indirects. Ce montant est un sous-ensemble du budget global du projet.