Objetivo Modern science has showed that heating of meat and other protein rich foods can generate various kinds of potentially hazardous compounds, some of which are genotoxic and carcinogenic. The focus of the HEATOX project, which is an international collaboration, is health risks recently discovered associated with hazardous compounds in heat treated carbohydrate-rich foods where substantial amounts of acrylamide and similar compounds can be formed. HEATOX will explore their mechanisms of formation, impact of raw material composition, inhibiting factors, cooking and processing methods in industry and households with the to control and minimise the formation of hazardous compounds. Acrylamide is given particular emphasis, however, it is likely that also other compounds such as b unsaturated carbonyl compounds and furans, representing potential health hazards, are formed during heating. It is important that efforts in reducing acrylamide exposure at the same time don not increase the formation of other hazardous compounds. To reduce the exposure, validated methods for food analysis and exposure biomarkers will be developed. Different hazards will be explored and characterised in various toxicological models, e.g. genotoxicity, carcinogenicity, neuro-developmental and reproductive toxicity. Molecular characterisation by toxicogenomics - will be performed. Both experimental animal- and cell systems and also humans will be studied. Particularly the relevance of low dose exposure, bioavailability and extrapolation from experimental systems to humans will be addressed using biomarkers of exposure and effect such as haemoglobin adducts, assessment of DNA binding using accelerator mass spectrometry and a hypersensitive micronucleus assay measuring genotoxicity. The exposure assessment and data on hazard characterisation, including data generated outside HEATOX, will be combined in a risk characterisation of intake heat-treated carbohydrate rich foods. Ámbito científico engineering and technologymaterials engineeringcolorsengineering and technologyother engineering and technologiesfood technologyfood safetynatural sciencesbiological sciencesbiochemistrybiomoleculescarbohydratesagricultural sciencesagriculture, forestry, and fisheriesagriculturehorticulturevegetable growingnatural scienceschemical sciencesanalytical chemistrymass spectrometry Palabras clave Risk assessment Programa(s) FP6-FOOD - Food Quality and Safety: Thematic priority 5 under the Focusing and Integrating Community Research programme 2002-2006. Tema(s) FOOD-2002-T12 - Health risks from heat treated foods and food products Convocatoria de propuestas FP6-2002-FOOD-1 Consulte otros proyectos de esta convocatoria Régimen de financiación NoE - Network of Excellence Coordinador LUNDS UNIVERSITET Aportación de la UE Sin datos Dirección Paradisgatan 5C 117 LUND Suecia Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos Participantes (25) Ordenar alfabéticamente Ordenar por aportación de la UE Ampliar todo Contraer todo DEPARTMENT OF FOOD CHEMISTRY AND TECHNOLOGY, GRAZ UNIVERSITY OF TECHNOLOGY Austria Aportación de la UE Sin datos Dirección Petergasse 12/2 GRAZ Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos THE UNIVERSITY OF READING Reino Unido Aportación de la UE Sin datos Dirección Whiteknights READING Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos SWEDISH UNIVERSITY OF AGRICULTURAL SCIENCES Suecia Aportación de la UE Sin datos Dirección Arrheniusplan 2C 7070 UPPSALA Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos UNIVERSITY OF BOLOGNA Italia Aportación de la UE Sin datos Dirección Via Zamboni 33 BOLOGNA Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos SIK - INSTITUTET FOER LIVSMEDEL OCH BIOTEKNIK Suecia Aportación de la UE Sin datos Dirección 5401 GOTHENBURG Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos WAGENINGEN UNIVERSITY, DEPARTMENT AGROTECHNOLOGY AND FOOD SCIENCES Países Bajos Aportación de la UE Sin datos Dirección Bomenweg 2 8129 WAGENINGEN Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos CENTRAL SCIENCE LABORATORY, DEPARTMENT FOR ENVIRONMENT, FOOD AND RURAL AFFAIRS Reino Unido Aportación de la UE Sin datos Dirección Nobel House 17 Smith Square LONDON Ver en el mapa Coste total Sin datos LIVSMEDELSVERKET (SWEDISH FOOD ADMINISTRATION) Suecia Aportación de la UE Sin datos Dirección 622 UPPSALA Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos VYSOKA SKOLA CHEMICKO-TECNOLOGICKA V PRAZE Chequia Aportación de la UE Sin datos Dirección Technicka 5 PRAHA 6 Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos AGROTECHNOLOGY AND FOOD INNOVATIONS B.V. Países Bajos Aportación de la UE Sin datos Dirección Bornsesteeg 59 WAGENINGEN Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos UNIVERSITAT DE BARCELONA España Aportación de la UE Sin datos Dirección (Vicerectorat de Politica Cientifica OPER) Gran Via de les Cortes Catalanes, 585 BARCELONA Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos TÜBLTAK-MARMARA RESEARCH CENTER Turquía Aportación de la UE Sin datos Dirección KOCAELI Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos STOCKHOLM UNIVERSITY Suecia Aportación de la UE Sin datos Dirección Universitetsv 10 STOCKHOLM Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos DANISH VETERINARY AND FOOD ADMINISTRATION Dinamarca Aportación de la UE Sin datos Dirección Moerkhoej Bygade 19 SOEBORG Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos NORWEGIAN INSTITUTE OF PUBLIC HEALTH Noruega Aportación de la UE Sin datos Dirección Geitmyrsveien 75 4404 Nydalen OSLO Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos STICHTING DIENST LANDBOUWKUNDIG ONDERZOEK Países Bajos Aportación de la UE Sin datos Dirección Costerweg 50 WAGENINGEN Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos DEUTSCHES INSTITUT FUER ERNAEHRUNGSFORSCHUNG, POTSDAM-REHBRUECKE Alemania Aportación de la UE Sin datos Dirección Arthur-Scheunert-Allee 114-116 BERGHOLZ-REHBRUECKE Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos UNIVERSITY OF LEEDS Reino Unido Aportación de la UE Sin datos Dirección Woodhouse Lane LEEDS Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos BUREAU EUROPÉEN DES UNIONS DE CONSOMMATEURS Bélgica Aportación de la UE Sin datos Dirección Avenue de Tervueren 36 BRUSSELS Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos VETERINAERINSTITUTTET (NATIONAL VETERINARY INSTITUTE) Noruega Aportación de la UE Sin datos Dirección 8156Dep. OSLO Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos UNIVERSITY OF ZÜRICH Suiza Aportación de la UE Sin datos Dirección Rämistrasse 71 ZÜRICH Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos UNIVERSIDAD DE CHILE Chile Aportación de la UE Sin datos Dirección Av B O Higgins 1058 SANTIAGO Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos QUEEN'S UNIVERSITY BELFAST Reino Unido Aportación de la UE Sin datos Dirección University Road BELFAST Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos DANISH INSTITUTE FOR FOOD AND VETERINARY RESEARCH Dinamarca Aportación de la UE Sin datos Dirección Bülowsvej 27 COPENHAGEN V Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos TECHNICAL UNIVERSITY OF DENMARK Dinamarca Aportación de la UE Sin datos Dirección Anker Engelundsvej 1 KGS. LYNGBY Ver en el mapa Enlaces Sitio web Opens in new window Coste total Sin datos