Heat-generated food toxicants, identification, characterisation and risk minimisation

Información del proyecto

HEATOX

Identificador del acuerdo de subvención: 506820

Proyecto cerrado

Fecha de inicio 1 Noviembre 2003

Fecha de finalización 28 Febrero 2007

Financiado con arreglo a

• Food Quality and Safety: Thematic priority 5 under the Focusing and Integrating Community Research programme 2002-2006.

Coste total

€ 6 170 745,00

Aportación de la UE

€ 4 199 915,00

Coordinado por

LUNDS UNIVERSITET
Sweden

Objetivo

Modern science has showed that heating of meat and other protein rich foods can generate various kinds of potentially hazardous compounds, some of which are genotoxic and carcinogenic. The focus of the HEATOX project, which is an international collaboration, is health risks recently discovered associated with hazardous compounds in heat treated carbohydrate-rich foods where substantial amounts of acrylamide and similar compounds can be formed. HEATOX will explore their mechanisms of formation, impact of raw material composition, inhibiting factors, cooking and processing methods in industry and households with the to control and minimise the formation of hazardous compounds. Acrylamide is given particular emphasis, however, it is likely that also other compounds such as b unsaturated carbonyl compounds and furans, representing potential health hazards, are formed during heating. It is important that efforts in reducing acrylamide exposure at the same time don not increase the formation of other hazardous compounds. To reduce the exposure, validated methods for food analysis and exposure biomarkers will be developed. Different hazards will be explored and characterised in various toxicological models, e.g. genotoxicity, carcinogenicity, neuro-developmental and reproductive toxicity. Molecular characterisation by toxicogenomics - will be performed. Both experimental animal- and cell systems and also humans will be studied. Particularly the relevance of low dose exposure, bioavailability and extrapolation from experimental systems to humans will be addressed using biomarkers of exposure and effect such as haemoglobin adducts, assessment of DNA binding using accelerator mass spectrometry and a hypersensitive micronucleus assay measuring genotoxicity. The exposure assessment and data on hazard characterisation, including data generated outside HEATOX, will be combined in a risk characterisation of intake heat-treated carbohydrate rich foods.

Ámbito científico (EuroSciVoc)

• ingeniería y tecnología › ingeniería de materiales › colores
• ingeniería y tecnología › otras ingenierías y tecnologías › alimentos y bebidas › seguridad de los alimentos
• ciencias naturales › ciencias biológicas › bioquímica › biomoléculas › carbohidratos
• ciencias agrícolas › agricultura, silvicultura y pesca › agricultura › horticultura › horticultura
• ciencias naturales › ciencias químicas › química analítica › espectrometría de masas

Palabras clave

• Risk
• assessment

Programa(s)

• FP6-FOOD - Food Quality and Safety: Thematic priority 5 under the Focusing and Integrating Community Research programme 2002-2006.

Tema(s)

• FOOD-2002-T12 - Health risks from heat treated foods and food products

Convocatoria de propuestas

FP6-2002-FOOD-1
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Régimen de financiación

NoE - Network of Excellence

Coordinador

LUNDS UNIVERSITET

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: Paradisgatan 5C ; 117 LUND ; Suecia
• Coste total: Sin datos

Participantes (25)

DEPARTMENT OF FOOD CHEMISTRY AND TECHNOLOGY, GRAZ UNIVERSITY OF TECHNOLOGY

Austria

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: Petergasse 12/2 ; GRAZ
• Coste total: Sin datos

THE UNIVERSITY OF READING

Reino Unido

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: Whiteknights ; READING
• Coste total: Sin datos

SWEDISH UNIVERSITY OF AGRICULTURAL SCIENCES

Suecia

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: Arrheniusplan 2C ; 7070 UPPSALA
• Coste total: Sin datos

UNIVERSITY OF BOLOGNA

Italia

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: Via Zamboni 33 ; BOLOGNA
• Coste total: Sin datos

SIK - INSTITUTET FOER LIVSMEDEL OCH BIOTEKNIK

Suecia

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: 5401 GOTHENBURG
• Coste total: Sin datos

WAGENINGEN UNIVERSITY, DEPARTMENT AGROTECHNOLOGY AND FOOD SCIENCES

Países Bajos

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: Bomenweg 2 ; 8129 WAGENINGEN
• Coste total: Sin datos

CENTRAL SCIENCE LABORATORY, DEPARTMENT FOR ENVIRONMENT, FOOD AND RURAL AFFAIRS

Reino Unido

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: Nobel House 17 Smith Square ; LONDON
• Coste total: Sin datos

LIVSMEDELSVERKET (SWEDISH FOOD ADMINISTRATION)

Suecia

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: 622 UPPSALA
• Coste total: Sin datos

VYSOKA SKOLA CHEMICKO-TECNOLOGICKA V PRAZE

Chequia

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: Technicka 5 ; PRAHA 6
• Coste total: Sin datos

AGROTECHNOLOGY AND FOOD INNOVATIONS B.V.

Países Bajos

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: Bornsesteeg 59 ; WAGENINGEN
• Coste total: Sin datos

UNIVERSITAT DE BARCELONA

España

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: (Vicerectorat de Politica Cientifica OPER) Gran Via de les Cortes Catalanes, 585 ; BARCELONA
• Coste total: Sin datos

TÜBLTAK-MARMARA RESEARCH CENTER

Turquía

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: KOCAELI
• Coste total: Sin datos

STOCKHOLM UNIVERSITY

Suecia

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: Universitetsv 10 ; STOCKHOLM
• Coste total: Sin datos

DANISH VETERINARY AND FOOD ADMINISTRATION

Dinamarca

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: Moerkhoej Bygade 19 ; SOEBORG
• Coste total: Sin datos

NORWEGIAN INSTITUTE OF PUBLIC HEALTH

Noruega

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: Geitmyrsveien 75 ; 4404 Nydalen OSLO
• Coste total: Sin datos

STICHTING DIENST LANDBOUWKUNDIG ONDERZOEK

Países Bajos

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: Costerweg 50 ; WAGENINGEN
• Coste total: Sin datos

DEUTSCHES INSTITUT FUER ERNAEHRUNGSFORSCHUNG, POTSDAM-REHBRUECKE

Alemania

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: Arthur-Scheunert-Allee 114-116 ; BERGHOLZ-REHBRUECKE
• Coste total: Sin datos

UNIVERSITY OF LEEDS

Reino Unido

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: Woodhouse Lane ; LEEDS
• Coste total: Sin datos

BUREAU EUROPÉEN DES UNIONS DE CONSOMMATEURS

Bélgica

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: Avenue de Tervueren 36 ; BRUSSELS
• Coste total: Sin datos

VETERINAERINSTITUTTET (NATIONAL VETERINARY INSTITUTE)

Noruega

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: 8156Dep. OSLO
• Coste total: Sin datos

UNIVERSITY OF ZÜRICH

Suiza

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: Rämistrasse 71 ; ZÜRICH
• Coste total: Sin datos

UNIVERSIDAD DE CHILE

Chile

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: Av B O Higgins 1058 ; SANTIAGO
• Coste total: Sin datos

QUEEN'S UNIVERSITY BELFAST

Reino Unido

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: University Road ; BELFAST
• Coste total: Sin datos

DANISH INSTITUTE FOR FOOD AND VETERINARY RESEARCH

Dinamarca

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: Bülowsvej 27 ; COPENHAGEN V
• Coste total: Sin datos

TECHNICAL UNIVERSITY OF DENMARK

Dinamarca

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: Anker Engelundsvej 1 ; KGS. LYNGBY
• Coste total: Sin datos