Investigación de la alergia al pescado
La Unión Europea ha introducido normas de seguridad alimentaria destinadas a garantizar la seguridad de los consumidores con respecto a los efectos de las alergias alimentarias (Directiva 2007/68/CE). Además, la Autoridad de Seguridad Alimentaria Europea (AESA) ha reconocido la importancia de diseñar nuevas técnicas para la detección, monitorización y control de este problema. Parte de la respuesta de la Unión Europea es el proyecto FISH ALLERGOMICS (Proteomics and systems biology of fish allergy). Este consta de tres partes, a saber, control de la seguridad alimentaria, inmunoterapia y modelos informáticos de las alergias al pescado. El primer objetivo consistió en realizar un estudio detallado mediante un análisis a gran escala de las proteínas (proteómica) de todos los alérgenos del pescado y el Anisakis (un tipo de nematodo parásito presente en el pescado). Se identificaron varios marcadores peptídicos procedentes del principal alérgeno de pescado, Parvalbúmina (PRVB) y del alérgeno Ani s9 del Anisakis que se emplearon para monitorizar la presencia o ausencia de estos tipos de alérgenos en el marisco. Este método rápido de análisis de proteínas para el control de la calidad alimentaria constituyó una técnica de gran utilidad para las autoridades pertinentes y la industria alimentaria, ya que permitieron garantizar la seguridad del consumidor. En la segunda parte del proyecto se elaboró un mapa de los principales alérgenos (PRVB) presentes en el pescado mediante técnicas peptidómicas y espectrometría de masas y secuenciación de novo. Los datos obtenidos resultarán de utilidad para la industria farmacéutica y las organizaciones sanitarias, ya que proporcionarán información para el diseño de nuevas vacunas peptídicas sintéticas. En la parte final del proyecto se llevaron a cabo estudios fosfoproteómicos a diferentes momentos de la activación antigénica a fin de entender mejor la vía de señalización por linfocitos T en la alergia al pescado. El resultado fue la creación de un mapa integral de la señalización por linfocitos T que contribuirá a identificar nuevos fármacos o tratamientos contra las alergias al pescado.
Palabras clave
Alergia al pescado, alergias alimentarias, seguridad alimentaria, proteómica, biología de sistemas, señalización por linfocitos T