Studie zu Ursachen von Fischallergien
Die EU führte mehrere Verordnungen zur Lebensmittelsicherheit ein, um Verbraucher vor den Folgen von Nahrungsmittelallergien (Richtlinie 2007/68 /EG) zu schützen. Darüber hinaus setzt die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) verstärkt auf die Entwicklung neuer Verfahren zur Erfassung, Überwachung und Kontrolle des Problems. So widmete sich nun das EU-finanzierte Projekt FISH ALLERGOMICS (Proteomics and systems biology of fish allergy) dieser Thematik. Das Projekt behandelte drei Schwerpunktthemen: Lebensmittelkontrollmaßnahmen, Immuntherapien sowie Computermodelle zu Fischallergien. Zunächst erfolgte eine umfassende Analyse der Proteine (Proteomik) aller in Fisch und Anisaki (parasitischen Nematoden im Fisch) zu findenden Allergene. Identifiziert wurden mehrere Peptidmarker des wichtigsten Fischallergens Parvalbumin (PRVB) und des Anisaki-Allergens Ani s9. Anhand dieser Marker kann das Vorhandensein der betreffenden Allergene in allen Fischprodukten überwacht werden. Die Anwendung dieser schnellen und gezielten Proteomikstrategie zur Qualitätskontrolle von Lebensmitteln ermöglicht Kontrollbehörden und Lebensmittelindustrie, in hohem Maße die Sicherheit der Verbraucher zu schützen. Der zweite Teil des Projekts umfasste die Kartierung der wichtigsten Fischallergene (PRVB) mittels einer peptidomischen und neuartigen MS-Sequenzierungsmethode (Massenspektrometrie). Diese Informationen werden Pharmaindustrie und Gesundheitsorganisationen bei der Entwicklung neuer synthetischer Peptid-Impfstoffe unterstützen. Der letzte Projektabschnitt untersucht in phosphoproteomischen Analysen zu verschiedenen Zeitpunkten der Antigenaktivierung T-Zell-Signalwege bei Fischallergien. Das Ergebnis war eine integrative Karte zur Funktionalität von T-Zell-Signalwegen, die die Entwicklung neuer Medikamente oder Therapien zur Bekämpfung von Fischallergien fördert.
Schlüsselbegriffe
Fischallergie, Nahrungsmittelallergien, Lebensmittelsicherheit, Proteomik, Systembiologie, T-Zell-Signalweg
