Hamburger di grillo: una scossa alla catena di fornitura delle proteine
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Trascrizione
Podcast CORDIScovery - Episodio n. 47 - Hamburger di grillo: una scossa alla catena di approvvigionamento delle proteine
Questa trascrizione è stata prodotta con l’intelligenza artificiale.
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Abigail Acton
Questo è CORDIScovery. Benvenuti a questo episodio di CORDIScovery. Io sono Abigail Acton. Formaggio fuso su un hamburger. Lo stomaco brontola? Che ne dite di produrre il formaggio con proteine vegetali? E magari l’hamburger proviene da una mucca allevata con mangimi a base di insetti. O è fatto proprio di insetti. Crescita della popolazione mondiale, cambiamenti socio-demografici e cambiamenti climatici.
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Abigail Acton
La pressione affinché le risorse mondiali possano fornire non solo più cibo, ma anche tipi diversi di cibo, è in aumento. Dobbiamo sviluppare modi per produrre più fonti proteiche esistenti in modo più efficiente. Le proteine di origine animale hanno un ruolo importante da svolgere nell’ambito di una dieta sostenibile e quale contributo alla sicurezza alimentare. Ma è giunto il momento di incrementare la quota di mercato di fonti alternative per il consumo umano diretto e l’alimentazione animale.
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Abigail Acton
In questo episodio ci occuperemo quindi di come aumentare la produzione e la diffusione sul mercato di proteine complementari: a base vegetale, di insetti e di altre fonti. Prenderemo in considerazione la sicurezza, le sfide del marketing e gli approcci all’avanguardia per l’allevamento. Gradite delle croccanti cavallette caramellate? Ascoltate! Ci hanno parlato delle difficoltà che comporta introdurre prodotti così innovativi in un mercato molto tradizionale.
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Abigail Acton
I nostri tre ricercatori, tutti beneficiari di finanziamenti dell’UE. Emanuele Zannini ha conseguito un dottorato di ricerca in Scienze biomolecolari applicate ed è attualmente coordinatore di ricerca senior presso la School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork. È particolarmente interessato allo sviluppo di opzioni alimentari a base vegetale per ridurre le emissioni legate all’allevamento di animali. Benvenuto, Emanuele.
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Emanuele Zannini
Ciao a tutti e grazie per l’invito.
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Abigail Acton
Tuen Veldkamp è ricercatore senior in nutrizione animale presso la Wageningen University and Research (WUR) ed è specializzato in insetti. È particolarmente interessato a testare e dimostrare metodi di allevamento innovativi per contribuire allo sviluppo di una filiera europea di insetti che funzioni senza problemi e sia commercialmente valida. Benvenuto, Tuen.
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Tuen Veldkamp
Grazie per avermi invitato, sono molto felice di essere qui.
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Abigail Acton
Ottimo. Erlend Sild è il fondatore dell’azienda deep-tech BugBox, che ha sviluppato una tecnologia industriale e scalabile per la produzione sostenibile di proteine dai grilli, garantendo costi di produzione competitivi e aumentando l’efficienza grazie all’IA. Benvenuto, Erlend.
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Erlend Sild
Buongiorno a tutti.
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Abigail Acton
Emanuele, mi rivolgo prima a te. SMART PROTEIN mira a convalidare e dimostrare a livello industriale come le piante ricche di proteine e le proteine da biomassa microbica prodotte nell’UE, ad esempio da funghi commestibili, possano essere utilizzate per integrare le fonti tradizionali. Qual è, secondo te, uno dei motivi principali per cui il pubblico è un po’ lento ad abbracciare le fonti proteiche alternative?
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Emanuele Zannini
Beh, sicuramente la mancanza di un attributo sensoriale dei prodotti a base vegetale. Questo perché non siamo in grado di imitare la stessa esperienza culinaria che i consumatori si aspettano consumando una cotoletta al parmigiano o un filetto di salmone e questo è un elemento critico per assicurarci che i consumatori accolgano e includano nella loro dieta un maggior numero di prodotti alternativi.
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Abigail Acton
Il progetto ha quindi preso in considerazione alcuni mezzi per migliorare effettivamente l’esperienza sensoriale degli alimenti a base vegetale. Quando stavate valutando come farlo?
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Emanuele Zannini
Esattamente. In realtà il progetto ha fatto molto di più, perché un aspetto è quello di garantire che il prodotto abbia un buon sapore, un buon aspetto e un buon profumo. Che sia inoltre in grado di fornire la stessa esperienza, diciamo, di morso. Esperienza di masticazione.
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Abigail Acton
Sensazione al palato. Credo si dica così.
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Emanuele Zannini
Sì, esattamente. E anche l’evoluzione del sapore, mentre si ha effettivamente bisogno dei prodotti, e, oltre a questi, stiamo lavorando su un approccio più sistemico. Quindi, garantire la provenienza delle materie prime. Quindi, interagire con gli agricoltori, capire anche le loro esigenze, come possiamo combinare le loro esigenze e anche quelle di produrre più proteine vegetali, in particolare dai legumi.
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Emanuele Zannini
Abbiamo anche discusso con gli operatori del settore alimentare, in particolare con le aziende produttrici di ingredienti, per assicurarci che i prodotti che stavamo sviluppando fossero molto più sani e nutrienti della controparte normale, perché questo è anche uno degli aspetti chiave che gli amanti della carne hanno sottolineato.
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Abigail Acton
Sì, certo. Hai assolutamente ragione. Puoi darmi qualche idea su quali fonti hai consultato? Quindi, cos’è che viene usato qui?
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Emanuele Zannini
In pratica, utilizziamo proteine di diversi legumi, come ceci e lenticchie. Inoltre, stiamo introducendo produzioni europee di quinoa. Ma oltre a questo stavamo anche cercando, diciamo, nei flussi di seconda vita o laterali in particolare, provenienti da produttori di pasta, da croste di pane e anche da flussi collaterali.
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Abigail Acton
E come avete fatto?
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Emanuele Zannini
Oh, è stato davvero fantastico, perché in realtà stavamo cercando di migliorare le proprietà nutrizionali e anche il valore biologico fermentando questi flussi laterali con un aumento dei funghi. Il fungo, quando si usa, sai, quando si consuma convertito o quando si usa, quando si consuma tempeh, per esempio, usando questi funghi, siamo stati in grado di migliorare il contenuto di azoto.
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Emanuele Zannini
Quindi il contenuto proteico e anche la riduzione di alcuni dei geni naturali che si trovano normalmente quando si consumano prodotti a base vegetale.
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Abigail Acton
Quindi, quando parliamo di flussi laterali, da dove provengono questi materiali?
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Emanuele Zannini
Beh, provenivano dall’industria della pasta. Avanzi di pasta o di pane di aziende che producono, ad esempio, pane in cassetta. In pratica, la crosta del pane è stata rimossa ma i nutrienti sono ancora di alta qualità. In pratica potrebbero essere riciclati in modo sicuro. Quindi, trovare una seconda vita ed essere introdotti nel sistema alimentare è stato molto importante.
00:06:13:06 - 00:06:28:24
Abigail Acton
Beh sì, so che è importante. È un’ottima cosa perché si riducono gli sprechi e si trova un modo più efficiente di produrre cibo. Ma sono un po’ confusa sul concetto di cosa fare dopo. Quindi avete le vostre fonti di carboidrati. State incoraggiando la crescita di questi funghi di tipo alimentare, quelli che già si trovano comunemente.
00:06:29:01 - 00:06:33:00
Abigail Acton
Già li consumiamo volentieri. E poi cosa si fa con questi funghi?
00:06:33:00 - 00:06:55:18
Emanuele Zannini
Alla fine, non separiamo i funghi dai flussi laterali: tutti si riuniscono e produciamo ingredienti. Okay. E poi saranno introdotti, saranno funzionali. Cioè, nel fare in modo che le proteine si allunghino e imitino, diciamo, il corridoio o la struttura della carne nello sviluppo o nella ricostruzione dei prodotti finali.
00:06:55:20 - 00:07:03:20
Abigail Acton
Okay. Ottimo. Quindi il materiale alimentare, questi alimenti vengono adattati e lavorati per diventare dei sostituti.
00:07:03:20 - 00:07:04:09
Abigail Acton
Per.
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Abigail Acton
le industrie dei prodotti a base di carne.
00:07:05:22 - 00:07:13:05
Emanuele Zannini
Sì, esattamente. Anche per l’industria della carne, ad esempio, uno dei funghi fornisce un sapore di aglio.
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Abigail Acton
Oh, fantastico.
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Emanuele Zannini
Quindi, quello che stiamo usando per gli analoghi delle polpette.
00:07:16:18 - 00:07:34:02
Abigail Acton
Oh, giusto. Ottimo. Quindi, in realtà, ha anche un ingrediente aggiunto. Quindi è letteralmente una proteina completa, parte di carne. La parte non di carne. Capisco. Molto interessante. Grazie. So che ha parlato del tentativo di parlare con gli agricoltori per colmare il divario tra la produzione e la commercializzazione e così via. Sei andato tu stesso a parlare con qualcuno?
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Abigail Acton
Chi ha avuto esperienza con loro, incontrando qualcuno o parlando con qualcuno?
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Emanuele Zannini
Oh, certo.
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Abigail Acton
Dai, raccontaci qualche storia. Com’è andata? Beh, le persone sono aperte a queste idee.
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Emanuele Zannini
Beh, è stato molto, diciamo, stimolante perché la maggior parte delle volte si sottovalutano le sfide che si devono affrontare, perché si ha a che fare con diverse tendenze, come l’ambiente, i cambiamenti climatici, il costo dei prodotti che si utilizzano. È stato molto interessante vedere come potevamo aiutarli a diversificare il modello di business, perché per la maggior parte delle volte producevano grano, frumento o olio di girasole.
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Emanuele Zannini
E abbiamo introdotto anche i legumi per migliorare la rotazione delle colture e la fertilità del suolo. Certo. In realtà, gli agricoltori che sono stati inclusi nel nostro studio, stavano effettivamente implementando un’agricoltura rigenerativa. Quindi, fondamentalmente, per poter produrre di più, meglio, ma chiedendo di meno al suolo.
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Abigail Acton
Fantastico. Quindi, di fatto, c’è anche un impatto ambientale, giusto? Nella fase iniziale e nei modelli di crescita attuali, l’impatto ambientale è positivo, ma l’ambiente beneficia di una maggiore rotazione delle colture. E, hai detto, richiedendo meno al suolo.
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Emanuele Zannini
Sì, in effetti è stato molto importante per noi assicurarci e dimostrare che quello che stavamo facendo era sostenibile da un punto di vista ambientale e anche economico, perché l’industria alimentare ha sottolineato quanto sia costoso. Ora, se vogliamo industrializzare questi prodotti. Abbiamo quindi effettuato un’analisi del business per assicurarci che fosse quello che stavamo promettendo.
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Emanuele Zannini
È stato molto convincente e, inoltre, ha consentito di ridurre il tempo di immissione sul mercato che normalmente le aziende si trovano a dover affrontare. Quindi, sicuramente, è stato un lavoro di squadra e la cosa di cui sono molto orgoglioso è che abbiamo eliminato l’approccio di pensiero a silos.
00:09:32:07 - 00:09:36:05
Abigail Acton
Quando parli di approccio di pensiero a silos, a cosa ti riferisci? E come è migliorata la situazione ora?
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Emanuele Zannini
In pratica, l’industria alimentare non pensa a cosa sia meglio per sé, ma a cosa sia meglio per l’approccio intrinseco. Quindi, comprendendo questo aspetto, se stiamo eseguendo qualcosa che è meglio per tutti è anche meglio per me stesso.
00:09:50:22 - 00:09:53:10
Abigail Acton
Ottimo. E presumo anche i canali di comunicazione.
00:09:53:10 - 00:09:53:22
Emanuele Zannini
Esattamente.
00:09:53:24 - 00:10:11:08
Abigail Acton
Così è più facile per gli agricoltori parlare con le persone più avanti nella catena di produzione e così via. Sì. Può farci un esempio di... È stato fantastico ascoltarti parlare dei funghi commestibili. Può farci qualche esempio di ciò che intendi? Per esempio, se penso ai ceci, cosa si può fare con i ceci in un modo a cui non avevo mai pensato prima.
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Emanuele Zannini
Ma con i ceci, in realtà, possiamo riuscire a produrre meglio un formaggio semiduro, perché in pratica stiamo usando il contenuto di amido per produrre una struttura adeguata, una struttura adeguata in neurologia. Inoltre, i ceci hanno anche un buon contenuto di grassi. Inoltre, sappiamo che nel formaggio l’aggiunta di componenti è molto importante per garantire un sapore e una maturazione unici.
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Emanuele Zannini
E in effetti siamo riusciti a imitare, sai, questa rivoluzione del sapore anche utilizzando funghi specifici, funghi commestibili e batteri lattici.
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Abigail Acton
Penso che sia meraviglioso e mi piacerebbe provarlo. È disponibile sugli scaffali dei supermercati o dei negozi di quartiere o si tratta ancora di una sorta di prototipo?
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Emanuele Zannini
Beh, il progetto fondamentalmente sosteneva l’azienda nel raggiungimento della fase pre-commerciale, quindi ora spetta all’azienda, diciamo così, raggiungere l’obiettivo.
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Abigail Acton
Per metterlo effettivamente
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Emanuele Zannini
sul mercato. Sì, per andare avanti il fondatore ha compiuto l’ultimo miglio.
00:11:09:11 - 00:11:12:13
Abigail Acton
Sì. Li avete messi in condizione di arrivare fino a questo punto e li avete agevolati.
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Emanuele Zannini
Ma questo era l’obiettivo principale del progetto: sostenerli, fornire conoscenze, strategie e, diciamo, riuscire a portare questi prodotti sui mercati.
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Abigail Acton
Grazie mille. Qualcuno ha delle domande? Sì. Tuen.
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Tuen Veldkamp
Sì. Gli europei stanno riducendo attivamente il consumo di carne per una serie di motivi. Parliamo di fattori ambientali e sanitari o il benessere degli animali. Anche un altro progetto dell’UE si sta concentrando sul cambiamento della dieta, potresti spiegare cosa potrebbe fare l’UE per sostenere questo cambiamento? Potremmo pensare all’etichettatura, al marketing, agli standard.
00:11:51:06 - 00:12:21:19
Emanuele Zannini
Una cosa che ritengo sia effettivamente importante. In realtà, nel nostro documento programmatico che inviamo all’ UE, abbiamo analizzato la questione dell’approvvigionamento alimentare pubblico, perché in realtà l’UE nutre più di 70 milioni di studenti. E sicuramente questo potrebbe essere un buon punto di partenza per utilizzare il denaro pubblico per, diciamo, educare le giovani generazioni a interagire in modo migliore con ciò che mangiamo.
00:12:21:21 - 00:12:48:12
Abigail Acton
Beh, è fantastico, perché così, come hai detto tu, si raggiungono i giovani e si aprono le menti a concetti innovativi, cosa che potrebbe essere difficile da fare con alcuni settori del pubblico. Ottimo. Grazie mille. Ottima domanda, Tuen. E ora passiamo a te. Quindi, SUStainable INsect CHAIN ha voluto contribuire alla fornitura di nuove proteine per i mangimi e gli alimenti in Europa, eliminando gli ostacoli rimanenti per aumentare la redditività economica della catena del valore degli insetti e aprire i mercati.
00:12:48:17 - 00:12:58:09
Abigail Acton
Quindi, se ora ci rivolgiamo agli insetti come potenziale fonte di cibo e di alimentazione animale, quali sono i vantaggi del loro utilizzo? Per favore Tuen, spiegaci, perché lo facciamo?
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Tuen Veldkamp
Sì. È interessante. Ritengo che gli insetti siano la fonte proteica alternativa più promettente disponibile in Europa per entrare nel mercato degli alimenti per animali. Gli insetti contribuiscono alla sostenibilità della catena alimentare, in quanto sono, a mio avviso, l’anello mancante che può chiudere i cicli di vita dei prodotti.
00:13:14:22 - 00:13:18:04
Abigail Acton
Cosa intendi per chiudere i cicli di vita dei prodotti?
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Tuen Veldkamp
Se si guarda alla catena alimentare, molti rifiuti organici vanno persi. Non posso essere utilizzati nella catena alimentare. Utilizzando gli insetti, è possibile riutilizzare questi rifiuti organici per allevarli e riutilizzarli nella catena alimentare.
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Abigail Acton
Giusto? Sì. No. È incredibile, ovviamente. Quali sono gli insetti che possono essere allevati e in che modo possono essere utilizzati?
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Tuen Veldkamp
Sì. Si possono allevare diversi insetti. Ad esempio, la mosca soldato nera. Un’altra specie è la tarma della farina, che può essere utilizzata per l’alimentazione degli animali, è per lo più utilizzata per l’alimentazione animale.
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Abigail Acton
Io le uso per nutrire i merli in giardino. Sì.
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Tuen Veldkamp
Sì, infatti, vengono utilizzati anche nei giardini privati, ecc. Ma le tarme della farina possono essere utilizzate anche per l’alimentazione umana, come i grilli e le cavallette. Quindi c’è un certo scarto tra le diverse specie per l’uso nell’alimentazione umana o animale.
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Abigail Acton
Okay. È meraviglioso. Grazie mille. Okay. Sembra logico, molto logico. Ma può dirci cosa ci trattiene? Perché ho l’impressione che non siano così diffusi sui nostri scaffali come potrebbe essere. Cosa ci trattiene?
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Tuen Veldkamp
Sì. In modo ricorrente. Ciò che ci frena è che gli insetti possono essere alimentati solo con resti di origine vegetale, che attualmente possono essere utilizzati anche per l’alimentazione diretta di suini e pollame. E questo per questioni di sicurezza. Pertanto, per l’allevamento degli insetti si possono utilizzare solo substrati certificati. E questo ostacola davvero l’ulteriore sviluppo. Attualmente sono quindi in corso molti studi.
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Tuen Veldkamp
Per testare la sicurezza dei nuovi substrati che si possono usare per allevare gli insetti. Okay. E con i substrati intendo le diverse fonti di rifiuti organici in combinazione tra loro.
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Abigail Acton
Ottimo. Okay. Una cosa che rappresenta un po’ un ostacolo al proseguimento di questa attività è il modo in cui gli insetti vengono allevati, il cibo con cui vengono allevati. Ma che dire dell’accettazione di questo concetto da parte del pubblico? Il vostro progetto ha lavorato per identificare la posizione del pubblico su questa idea?
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Tuen Veldkamp
Sì, per le applicazioni nell’alimentazione umana abbiamo anche testato le preferenze dei consumatori per i diversi tipi di prodotti. Nel progetto sono stati sviluppati sei diversi prodotti a base di insetti, che sono stati anche sottoposti a panel di consumatori, per testarne la bontà, ma anche l’accettazione, perché gli insetti sono molto diversi tra loro.
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Tuen Veldkamp
Nei menu, nelle zone europee, posso dire che in Asia è abbastanza comune mangiare insetti. Pertanto, in questo progetto abbiamo deciso di includere gli insetti tra gli ingredienti, quindi le frazioni proteiche e oleose, nei nostri pasti regolari.
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Abigail Acton
Questo è molto interessante. È un po’ come i lieviti commestibili che vengono aggiunti per aumentare il sapore e altro. Si tratta perciò di proteine complementari. Quindi, i prodotti ottenuti dall’allevamento degli insetti vengono trasformati in prodotti a base di carne o mi dà un’idea dei prodotti che stavate effettivamente creando qui. Sto cercando di indovinare. Dimmi.
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Tuen Veldkamp
Sì, si può pensare, ad esempio, a un ramo, si possono usare gli insetti come ingrediente per il pane, per i falafel, per la pasta. Questi sono alcuni esempi. Produciamo anche polpette, come alternativa al consumo di carne. Si tratta quindi di nuovi sviluppi con i quali avremmo dovuto cercare di aumentare l’accettabilità dei prodotti a base di insetti sulle tavole europee.
00:16:48:22 - 00:16:53:00
Abigail Acton
E qual è stata la reazione del vostro panel? Com’è andata? Come si è svolto il processo di test?
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Tuen Veldkamp
Sì. La risposta dei consumatori è stata abbastanza buona e superiore alle nostre aspettative. Quindi, se si includono i prodotti nelle cene, è andata bene. Abbiamo anche testato l’accettabilità dei grassi degli insetti, dei prodotti animali, perché questo è un altro elemento che abbiamo studiato nel progetto. E sì, per l’Europa, pensiamo che entrambi siano ben accettati dai consumatori europei.
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Abigail Acton
Ottimo. Ottimo. Parliamo di mangimi per animali, perché questo è in effetti un altro percorso. Puoi dirmi quali sono i vantaggi dell’utilizzo degli insetti come base per l’alimentazione animale, ad esempio per l’ambiente? E cosa si risparmia? Come funziona?
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Tuen Veldkamp
Sì, l’obiettivo principale dell’uso degli insetti nei mangimi è cercare di rendere più regionale la composizione della dieta. Quindi non importando, ad esempio, soia dall’America Latina o farina di pesce. C’è un grande dibattito sul tema dello sfruttamento eccessivo degli oceani. Quindi, se è possibile scambiare queste fonti tradizionali di alimentazione animale con prodotti a base di insetti. Sì, in questo modo si ottengono molti vantaggi, ad esempio per la sostenibilità, per l’ambiente, per gli insetti che possono essere raggiunti, per le fonti di rifiuti organici.
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Tuen Veldkamp
E come ho già detto, si tratta di un vero e proprio elemento circolare. È possibile chiudere i cicli. E quindi da questo. Sì, è possibile ottenere dei benefici, trasformandoli in mangimi per animali e chiudendo così il cerchio, riportandoli nella catena alimentare.
00:18:30:24 - 00:18:48:07
Abigail Acton
Sì. No. È meraviglioso. Quindi la provenienza è locale. Si utilizzano flussi di rifiuti che altrimenti verrebbero smaltiti in un modo forse meno rispettoso dell’ambiente. Sì. No, è un’ottima idea. Okay. Ottimo. Poso farti una domanda ora? So che non è l’unico modo in cui abbiamo parlato di alimentazione animale e umana. Non è l’unico modo in cui gli insetti potrebbero essere utilizzati.
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Abigail Acton
Quindi, se dovessimo guardare al futuro, in che altro modo potrebbe essere utilizzato il prodotto dell’allevamento degli insetti?
00:18:54:16 - 00:19:08:15
Tuen Veldkamp
Sì, anche gli insetti possono essere utilizzati ed è quello che vediamo attualmente in Asia, gli insetti possono essere utilizzati anche per applicazioni tecniche. E poi si può pensare all’utilizzo come carburante per i trasporti.
00:19:08:16 - 00:19:09:12
Abigail Acton
Biocombustibile.
00:19:09:15 - 00:19:33:14
Tuen Veldkamp
Sì. Biocombustibile. Sono i lipidi della mosca soldato nera. È davvero una buona fonte di energia anche per un biocombustibile, ma è un po’ più in basso nella cascata. Preferiamo quindi utilizzare l’olio di insetto, altamente nutriente, per l’alimentazione animale o umana, naturalmente. E, sì. Quindi, è un’alternativa.
00:19:33:14 - 00:19:45:00
Tuen Veldkamp
E vediamo che, al di fuori dell’Europa, gli insetti vengono anche utilizzati per la produzione di biodiesel se vengono alimentati con substrati non del tutto sicuri.
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Abigail Acton
Oh, capisco, è fantastico. Quindi, se non possono finire in nessun altro flusso, perché non usarli come combustibile?
00:19:49:13 - 00:20:02:01
Tuen Veldkamp
Allora? Veramente, vedete gli insetti come una sorta di lavorazione, un passaggio da fare. Sì. Non come substrati sicuri utilizzabili, ad esempio, come fonte di energia.
00:20:02:01 - 00:20:21:19
Abigail Acton
Tuen, il tuo progetto ha fatto qualcosa per il welfare. Insomma, che cosa facciamo in realtà quando ci pensiamo. Perché, sapete, veniamo costantemente informati su quanto siano senzienti gli animali che già alleviamo. Non vogliamo avere brutte sorprese su ciò che i grilli percepiscono intorno a loro. Cosa sta succedendo agli standard di benessere degli animali?
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Tuen Veldkamp
Sì, il benessere degli animali non è stato coinvolto nel progetto come argomento di ricerca ma recentemente sì, il benessere degli insetti è molto importante, come vediamo anche in tutto il settore zootecnico. Se si pensa ai maiali e al pollame ecc. Stiamo quindi sviluppando diversi progetti sul benessere degli animali, perché prima dobbiamo definire gli strumenti per misurare il benessere degli insetti.
00:20:50:22 - 00:21:05:10
Tuen Veldkamp
Quindi è più facile misurare il benessere, pensiamo, nei suini e nel pollame, rispetto alle larve di insetti, per esempio. Occorre sviluppare gli strumenti e quindi vorremmo avviare nuovi progetti molto presto.
00:21:05:12 - 00:21:11:23
Abigail Acton
Capisco. Ottimo. Grazie mille. La spiegazione è stata molto, molto chiara. Lo apprezzo molto. Qualcuno ha osservazioni o commenti da fare a Tuen?
00:21:12:00 - 00:21:13:08
Emanuele Zannini
Ho una domanda.
00:21:13:09 - 00:21:14:00
Abigail Acton
Emmanuel.
00:21:14:02 - 00:21:42:14
Emanuele Zannini
Sì. Mi chiedevo: i nostri vincoli, che richiedono soprattutto tempo, sono influenzati anche dalle posizioni politiche. Me lo chiedevo perché in Italia ci sono dibattiti molto accesi e vedo che il più delle volte i politici influenzano pesantemente la prospettiva dei consumatori su un tema specifico come questo. Mi chiedevo quindi cosa ne pensi o se hai provato la stessa esperienza.
00:21:42:16 - 00:22:14:05
Tuen Veldkamp
Sì. Sappiamo che dipende anche dal Paese. E per me è chiaro che l’Italia ha, rispetto ad altri Paesi europei, una cultura del cibo piuttosto forte. E così, in Italia, avete le vostre preferenze. Quindi penso che abbiamo bisogno di questo per il progetto sugli insetti. E credo che anche per il tuo progetto sia molto importante concentrarsi sulla percezione in ogni Paese.
00:22:14:05 - 00:22:27:19
Tuen Veldkamp
Inoltre, nel nostro progetto abbiamo riscontrato notevoli differenze, ad esempio, tra la Germania, la Francia o l’Italia. È quindi molto importante scegliere le opzioni giuste per entrare nei mercati.
00:22:27:21 - 00:22:52:22
Abigail Acton
Sì. Adattare il processo in base alle aspettative culturali. Sì, lo so che è meraviglioso. Probabilmente Erlend può parlarci anche di questo, perché è stato responsabile di un progetto chiamato BugBox, il progetto BugBox. Inizialmente ha creato un software per gestire un reattore di allevamento di insetti di massa completamente automatizzato. Questa nuova tecnologia, facilmente scalabile, si rivolge agli agricoltori di insetti commestibili per rendere l’agricoltura più sicura, più efficiente e più conveniente.
00:22:53:01 - 00:23:07:12
Abigail Acton
Quindi, parlando di accettazione culturale da paese a paese, come ha fatto Tuen in modo molto, molto interessante. Posso chiederti, Erlend: sei stato coinvolto in questo progetto perché hai viaggiato molto, in diversi Paesi del mondo. Cosa ti ha mostrato il viaggio? Che cosa ha imparato?
00:23:07:14 - 00:23:33:04
Erlend Sild
Sì. È vero. Il mio background precedente è stato quello del settore navale e ho viaggiato molto, soprattutto nel sud-est asiatico e in Africa e in diversi Paesi del mondo. E ho notato che gli alimenti ad alto valore nutritivo sono distribuiti in modo molto disomogeneo nel mondo. Giusto? Non lo è. Quindi si tratta di qualche deficit, ma non uniforme.
00:23:33:06 - 00:23:44:20
Erlend Sild
E poi abbiamo iniziato a pensare a come produrre in modo alternativo, più sostenibile, alimenti con un elevato valore nutritivo. Così ho finito, siamo finiti nell’industria degli insetti.
00:23:44:22 - 00:23:59:08
Abigail Acton
Capisco. Sei passato dall’essere un uomo di mare a lavorare su come rendere efficace l’allevamento degli insetti, il che è un salto interessante. È così? Insomma, presumo che tu abbia visto l’accettabilità con cui le culture di tutto il mondo consumano insetti senza pensarci.
00:23:59:10 - 00:24:35:23
Erlend Sild
È vero. Secondo le statistiche, attualmente oltre 2 miliardi di persone consumano o hanno insetti come parte della loro dieta quotidiana. Ma la mia decisione è stata puramente matematica e basata sul business, considerando non solo la crescita della popolazione globale, ma anche la crescita del PIL, che proviene principalmente dal sud-est asiatico, dove le persone iniziano a vivere meglio, a mangiare meglio, a ordinare cibi pronti, a cenare fuori, a prendere più animali domestici.
00:24:36:03 - 00:25:04:02
Erlend Sild
Hanno bisogno di tutte le proteine e di invertire i valori stimati o le stime della base monetaria in tonnellate. Quante proteine mancheranno effettivamente sul mercato entro il 2030? Si trattava di un puro calcolo. Non possiamo quindi produrle in modo tradizionale. Dobbiamo trovare altri modi sostenibili per produrre proteine animali.
00:25:04:05 - 00:25:16:20
Abigail Acton
Parlaci un po’ di quello che avete fatto all’interno del progetto BugBox, perché abbiamo parlato di incoraggiare l’assorbimento per l’alimentazione umana e animale. Qual era dunque la lacuna che BugBox cercava di risolvere? E come ci è riuscito?
00:25:16:22 - 00:25:41:04
Erlend Sild
Sì. La principale lacuna è stata sul campo, in realtà sulle proteine complementari l’entusiasmo è diffuso e l’efficienza produttiva è reale. Quindi si può avere successo o commerciare sul mercato con proteine complementari o sostenibili quando la propria economia unitaria non funziona, non si può semplicemente essere 3 o 5 volte più costosi sul mercato e aspettarsi di avere successo.
00:25:41:09 - 00:25:53:08
Erlend Sild
Non importa quale sia l’effetto psicologico positivo che si vuole ottenere. Quindi l’economia unitaria dovrebbe essere la base, e questa è la principale lacuna che BugBox sta risolvendo.
00:25:53:13 - 00:26:06:17
Abigail Acton
Quando si parla di economia unitaria si parla di efficienza dei costi. Capisco. Quindi, se l’unico modo in cui è possibile produrli non è su scala, il prezzo del prodotto è molto alto. E chi vorrà comprare, ho capito. Puoi dirci qualcosa di più al riguardo?
00:26:06:18 - 00:26:13:12
Abigail Acton
L’obiettivo di BugBox è stato quello di risolvere il divario tra l’entusiasmo di consumare questo prodotto e la difficoltà di produrlo.
00:26:13:14 - 00:26:35:06
Erlend Sild
È vero, basta esaminare le modalità di produzione e i costi principali. E come ha già detto Tuen, è uno dei componenti più importanti di un mangime. Come si può ottimizzare il prezzo del mangime? Perché il mangime rappresenta quasi il 30 % dei costi totali di un’azienda agricola. E se non si controlla l’alimentazione, non si controllano i costi.
00:26:35:06 - 00:26:56:00
Erlend Sild
E non si è efficienti e competitivi. Anche il mangime è cruciale, perché la sicurezza alimentare o, diciamo, la sicurezza inizia dal mangime, perché il motivo principale per cui parliamo di insetti è un problema di tasso di conversione. Ad esempio, se abbiamo dieci chili di mangime, quanto ci ritorna?
00:26:56:05 - 00:27:20:12
Erlend Sild
In questa metrica gli insetti sono semplicemente, semplicemente il numero uno. Quindi nessuna delle specie esistenti può battere gli insetti in questo rapporto. Un’altra cosa che sta accadendo è che le persone temono che con un nuovo cibo si perda il modo tradizionale di riunire la famiglia o di passare una cena in famiglia.
00:27:20:13 - 00:27:42:12
Erlend Sild
Sono in arrivo alcuni tipi di insetti o cose a base vegetale. Dov’è la nostra bistecca? Dov’è il nostro agnello? Dov’è il nostro cibo tradizionale? Ma non succederà. Rimarrà tutto uguale, ma aggiungeremo solo alcuni nuovi ingredienti per vivere in modo più sostenibile. Ma se riusciamo a eliminare questa paura, credo che elimineremo anche la resistenza.
00:27:42:14 - 00:27:49:00
Abigail Acton
Perfetto. Perfetto. Erlend, nel progetto BugBox, cosa avete effettivamente realizzato? Cosa? Cosa avete creato?
00:27:49:02 - 00:28:17:02
Erlend Sild
Sì, abbiamo creato un ambiente di allevamento completamente automatizzato e autonomo. Lo chiamiamo reattore di allevamento, che in pratica ci dà efficienza nella fase di allevamento. Abbiamo anche sviluppato un software che controlla tutti i processi, dall’allevamento alla lavorazione, fino al confezionamento. E questa è la nostra PI, in pratica ciò che possiamo dire di aver raggiunto durante questo progetto.
00:28:17:04 - 00:28:26:07
Abigail Acton
Fantastico. Okay. Quindi era un prototipo? Voglio dire, quanti insetti siete riusciti ad allevare utilizzando questa struttura? Quanto è grande?
00:28:26:07 - 00:28:48:06
Erlend Sild
Sì, i principali KPI per noi sono sempre stati la produttività in metri quadrati e in metri cubi. Qual è l’efficienza produttiva di un metro cubo di box di allevamento, diciamo. E qual è la produttività di un metro quadro dell’investimento totale. Cosa stiamo investendo nella struttura. Abbiamo quindi ottenuto ottimi risultati.
00:28:48:07 - 00:28:58:15
Erlend Sild
E possiamo dire di essere probabilmente il fornitore di tecnologie di produzione più efficace ed efficiente al momento nel mondo.
00:28:58:17 - 00:29:09:05
Abigail Acton
Okay. Quindi, so che uno dei problemi che i produttori devono affrontare sono i patogeni, come ha fatto il vostro prodotto a ridurre l’influenza dei patogeni per ridurre la presenza di questi ultimi?
00:29:09:09 - 00:29:39:04
Erlend Sild
Sì. Si tratta di un rischio che deve essere mitigato perché gli agenti patogeni si trasmettono per via aerea e si diffondono ovunque. Abbiamo risolto questo problema chiudendo l’ambiente di allevamento, perché in pratica controlliamo non solo ciò che accade all’interno del reattore di allevamento, ma anche nella stanza in cui si trovano i reattori di allevamento. Quindi, in un doppio, l’aria è pulita, è totalmente pulita e sterilizzata, è sovrapressurizzata e così via.
00:29:39:06 - 00:29:47:23
Erlend Sild
Si tratta di un rischio che deve essere mitigato perché, quando si investono alcuni milioni, non si vuole perderli a causa di una scarsa mitigazione del rischio.
00:29:47:23 - 00:29:56:10
Abigail Acton
E gli agenti patogeni possono davvero causare questo tipo di perdita. Voglio dire, non si può semplicemente entrare e ripulire una struttura se si scopre che c’è qualcosa che ha un impatto sugli insetti?
00:29:56:12 - 00:30:01:18
Erlend Sild
No, c’è bisogno di altro, un intervento più profondo. No, non si può.
00:30:01:20 - 00:30:08:22
Abigail Acton
Appunto. È una cosa evidente. Cosa succede allora? Investi milioni, cerchie di far crescere i tuoi insetti, arriva qualcosa che li uccide, cosa devi fare?
00:30:08:24 - 00:30:11:06
Erlend Sild
Devi costruire un’altra struttura, giusto?
00:30:11:09 - 00:30:13:00
Abigail Acton
Si deve chiudere tutto, vero?
00:30:13:02 - 00:30:13:18
Erlend Sild
Sì.
00:30:14:10 - 00:30:49:11
Erlend Sild
Oppure si può allevare un’altra specie che sia immune dagli agenti patogeni. Li trasportano e basta ma non muoiono e si può ancora operare e produrre. Ma nell’UE è strettamente regolamentato. Quali specie si possono allevare per il consumo umano. Inoltre, queste altre specie potrebbero non rientrare in tale regolamentazione. Quindi è possibile esportare la produzione in Asia o in altri Paesi, ma sì, questo è un rischio enorme, non enorme, ma diciamo intelligente.
00:30:49:11 - 00:30:52:20
Erlend Sild
È necessario prenderlo in considerazione. Sì. Pensare in modo intelligente.
00:30:52:20 - 00:31:06:13
Abigail Acton
È necessario prendere provvedimenti prima che diventi un problema. Ottimo. Ok, allora cosa sta facendo la vostra azienda adesso? Che cos’è BugBox fino ad ora, visto che avete sviluppato questo sistema di allevamento di massa con il software. Mi sembra di capire che ti stai dedicando all’intelligenza artificiale. Come state utilizzando l’IA e cosa state facendo ora?
00:31:06:15 - 00:31:40:05
Erlend Sild
Sì, ora siamo un’interfaccia, da cui stiamo iniziando a vendere la nostra tecnologia in tutto il mondo. Abbiamo già preordini, diciamo accordi di fornitura per un valore di oltre 20 milioni di euro in diversi luoghi a Singapore, in Australia e anche in Europa. E questo ci dà l’opportunità di raccogliere più dati e di analizzare i diversi allevamenti e le diverse località del mondo per ottenere dati sufficienti da inserire nei nostri sistemi e su cui gli algoritmi possono lavorare.
00:31:40:05 - 00:31:45:15
Erlend Sild
Come migliorare costantemente e rendere più efficienti i processi produttivi.
00:31:45:18 - 00:31:50:07
Abigail Acton
Ok, cosa ci dicono questi dati in aumento e come ci aiutano ad addestrare l’IA?
00:31:50:09 - 00:32:19:21
Erlend Sild
Se hai un’azienda agricola con mille reattori di allevamento in un luogo e mille reattori di allevamento in un altro luogo, puoi effettivamente mettere quei mille a operare in condizioni un po’ diverse. Poi un altro migliaio e si ottiene il risultato. E se si può ridurre, per esempio, diciamo un esempio puro, la temperatura di allevamento, diciamo meno di un grado o 0,5 gradi.
00:32:19:23 - 00:32:45:11
Erlend Sild
In realtà, se si ottengono risultati simili con altri reattori, si ottiene già un risparmio sui costi operativi. Ma facendo queste analisi basate su dieci reattori e dieci reattori, si ottengono delle correlazioni che potrebbero non essere vere. Quindi è necessario un volume maggiore per analizzare e ripetere la ricerca o l’analisi.
00:32:45:17 - 00:32:54:16
Abigail Acton
Okay. Ottimo. Davvero super. Questo spiega molto bene la situazione. Grazie. Grazie per l’esempio. Eccellente. Grazie. Qualcuno ha domande o commenti per Erlend? Sì, Tuen.
00:32:54:16 - 00:33:18:16
Tuen Veldkamp
Sì, è molto interessante venire a conoscenza del sistema. Il sistema viene spedito a chi vuole allevare grilli e cavallette. Quindi si basa su mangimi secchi e, come sapete, per la mosca soldato nera il mangime contiene il 30 % di sostanza secca. L’umidità è quindi un problema o il sistema è adatto all’allevamento della mosca soldato nera?
00:33:18:18 - 00:33:50:09
Emanuele Zannini
No. La nostra tecnologia è puramente adottata e creata per le specie autoctone. Quindi mangime secco e insetti a sei zampe. Sì. E perché abbiamo scelto questo? Innanzitutto perché avevamo le conoscenze, uno dei nostri fondatori è un giovane biologo in quel campo. Consiglio vivamente il suo libro. E un’altra, che offre ai nostri clienti l’opportunità di operare su entrambi i mercati, quello dei mangimi e quello degli alimenti.
00:33:50:11 - 00:34:12:00
Emanuele Zannini
Sì. Se la vostra economia unitaria vi consente di operare anche sul mercato dei mangimi. Quindi, le mosche soldato nere no, ma il loro approccio è molto simile perché, si eliminano i rifiuti organici e si crea un altro bene prezioso nella catena alimentare, ed è proprio quello di cui abbiamo bisogno.
00:34:12:02 - 00:34:13:08
Emanuele Zannini
Davvero. Sì.
00:34:13:10 - 00:34:14:17
Tuen Veldkamp
Grazie mille.
00:34:14:19 - 00:34:34:14
Abigail Acton
Perfetto. Ottimo. Beh, ascoltate, voglio ringraziarvi tutti per aver condiviso le vostre idee e il vostro tempo con noi oggi. Penso che sia stato davvero interessante. E mi piace il fatto che tutti voi stiate affrontando la questione da angolazioni leggermente diverse. E non vedo l’ora che alcuni di questi prodotti siano disponibili per l’acquisto. Grazie al vostro lavoro e a quello di altri come voi.
00:34:34:16 - 00:34:36:10
Abigail Acton
Molto bene, arrivederci.
00:34:36:12 - 00:34:40:14
TUTTI
Grazie, grazie, grazie.
00:34:40:16 - 00:35:02:16
Abigail Acton
Se vi è piaciuto questo episodio, seguiteci su Spotify e Apple Podcast e date un’occhiata alla home page del podcast sul sito web di CORDIS. Iscrivetevi per non perdere le ricerche più interessanti nella scienza finanziata dall’UE. E se vi è piaciuto, perché non diffondere la notizia, dalle ultime innovazioni nelle batterie al coinvolgimento di più donne nella scienza? Nei nostri ultimi 46 episodi, ci sarà di certo qualcosa
00:35:02:20 - 00:35:28:12
Abigail Acton
per stimolare la vostra curiosità. Magari volete sapere cosa stanno facendo altri progetti finanziati dall’UE per rendere più scalabile l’uso delle proteine complementari? sul sito web di CORDIS potete consultare i risultati dei progetti finanziati da Orizzonte 2020 e da Orizzonte Europa. Sul nostro sito troverete anche articoli e interviste sui risultati delle ricerche relative a numerose discipline e svariati argomenti, dagli impulsi alle pulsar.
00:35:28:14 - 00:35:48:05
Abigail Acton
Sicuramente ci sarà qualcosa che fa al caso vostro. E se state lavorando a un progetto o volete richiedere un finanziamento, potete trovare altri progetti del vostro ambito di ricerca. Scoprite sul sito le tante ricerche impegnate a svelare le forze che muovono il mondo. Siamo sempre felici di ricevere i vostri commenti. Scriveteci all’indirizzo editorial@cordis.europa.eu. Alla prossima.
00:35:48:07 - 00:35:51:21
Abigail Acton
Questa trascrizione è stata prodotta con l’intelligenza artificiale.
00:00:00:00 - 00:00:37:14
Abigail Acton
Questo è CORDIScovery. Benvenuti a questo episodio di CORDIScovery. Io sono Abigail Acton. Formaggio fuso su un hamburger. Lo stomaco brontola? Che ne dite di produrre il formaggio con proteine vegetali? E magari l’hamburger proviene da una mucca allevata con mangimi a base di insetti. O è fatto proprio di insetti. Crescita della popolazione mondiale, cambiamenti socio-demografici e cambiamenti climatici.
00:00:37:18 - 00:01:02:05
Abigail Acton
La pressione affinché le risorse mondiali possano fornire non solo più cibo, ma anche tipi diversi di cibo, è in aumento. Dobbiamo sviluppare modi per produrre più fonti proteiche esistenti in modo più efficiente. Le proteine di origine animale hanno un ruolo importante da svolgere nell’ambito di una dieta sostenibile e quale contributo alla sicurezza alimentare. Ma è giunto il momento di incrementare la quota di mercato di fonti alternative per il consumo umano diretto e l’alimentazione animale.
00:01:02:07 - 00:01:26:21
Abigail Acton
In questo episodio ci occuperemo quindi di come aumentare la produzione e la diffusione sul mercato di proteine complementari: a base vegetale, di insetti e di altre fonti. Prenderemo in considerazione la sicurezza, le sfide del marketing e gli approcci all’avanguardia per l’allevamento. Gradite delle croccanti cavallette caramellate? Ascoltate! Ci hanno parlato delle difficoltà che comporta introdurre prodotti così innovativi in un mercato molto tradizionale.
00:01:26:23 - 00:01:50:13
Abigail Acton
I nostri tre ricercatori, tutti beneficiari di finanziamenti dell’UE. Emanuele Zannini ha conseguito un dottorato di ricerca in Scienze biomolecolari applicate ed è attualmente coordinatore di ricerca senior presso la School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork. È particolarmente interessato allo sviluppo di opzioni alimentari a base vegetale per ridurre le emissioni legate all’allevamento di animali. Benvenuto, Emanuele.
00:01:50:18 - 00:01:53:13
Emanuele Zannini
Ciao a tutti e grazie per l’invito.
00:01:53:16 - 00:02:13:00
Abigail Acton
Tuen Veldkamp è ricercatore senior in nutrizione animale presso la Wageningen University and Research (WUR) ed è specializzato in insetti. È particolarmente interessato a testare e dimostrare metodi di allevamento innovativi per contribuire allo sviluppo di una filiera europea di insetti che funzioni senza problemi e sia commercialmente valida. Benvenuto, Tuen.
00:02:13:02 - 00:02:15:14
Tuen Veldkamp
Grazie per avermi invitato, sono molto felice di essere qui.
00:02:15:20 - 00:02:32:04
Abigail Acton
Ottimo. Erlend Sild è il fondatore dell’azienda deep-tech BugBox, che ha sviluppato una tecnologia industriale e scalabile per la produzione sostenibile di proteine dai grilli, garantendo costi di produzione competitivi e aumentando l’efficienza grazie all’IA. Benvenuto, Erlend.
00:02:32:10 - 00:02:33:21
Erlend Sild
Buongiorno a tutti.
00:02:33:23 - 00:02:55:02
Abigail Acton
Emanuele, mi rivolgo prima a te. SMART PROTEIN mira a convalidare e dimostrare a livello industriale come le piante ricche di proteine e le proteine da biomassa microbica prodotte nell’UE, ad esempio da funghi commestibili, possano essere utilizzate per integrare le fonti tradizionali. Qual è, secondo te, uno dei motivi principali per cui il pubblico è un po’ lento ad abbracciare le fonti proteiche alternative?
00:02:55:08 - 00:03:19:22
Emanuele Zannini
Beh, sicuramente la mancanza di un attributo sensoriale dei prodotti a base vegetale. Questo perché non siamo in grado di imitare la stessa esperienza culinaria che i consumatori si aspettano consumando una cotoletta al parmigiano o un filetto di salmone e questo è un elemento critico per assicurarci che i consumatori accolgano e includano nella loro dieta un maggior numero di prodotti alternativi.
00:03:20:03 - 00:03:29:13
Abigail Acton
Il progetto ha quindi preso in considerazione alcuni mezzi per migliorare effettivamente l’esperienza sensoriale degli alimenti a base vegetale. Quando stavate valutando come farlo?
00:03:29:17 - 00:03:46:05
Emanuele Zannini
Esattamente. In realtà il progetto ha fatto molto di più, perché un aspetto è quello di garantire che il prodotto abbia un buon sapore, un buon aspetto e un buon profumo. Che sia inoltre in grado di fornire la stessa esperienza, diciamo, di morso. Esperienza di masticazione.
00:03:46:10 - 00:03:47:22
Abigail Acton
Sensazione al palato. Credo si dica così.
00:03:47:23 - 00:04:16:22
Emanuele Zannini
Sì, esattamente. E anche l’evoluzione del sapore, mentre si ha effettivamente bisogno dei prodotti, e, oltre a questi, stiamo lavorando su un approccio più sistemico. Quindi, garantire la provenienza delle materie prime. Quindi, interagire con gli agricoltori, capire anche le loro esigenze, come possiamo combinare le loro esigenze e anche quelle di produrre più proteine vegetali, in particolare dai legumi.
00:04:16:23 - 00:04:36:20
Emanuele Zannini
Abbiamo anche discusso con gli operatori del settore alimentare, in particolare con le aziende produttrici di ingredienti, per assicurarci che i prodotti che stavamo sviluppando fossero molto più sani e nutrienti della controparte normale, perché questo è anche uno degli aspetti chiave che gli amanti della carne hanno sottolineato.
00:04:37:01 - 00:04:43:06
Abigail Acton
Sì, certo. Hai assolutamente ragione. Puoi darmi qualche idea su quali fonti hai consultato? Quindi, cos’è che viene usato qui?
00:04:43:12 - 00:05:04:06
Emanuele Zannini
In pratica, utilizziamo proteine di diversi legumi, come ceci e lenticchie. Inoltre, stiamo introducendo produzioni europee di quinoa. Ma oltre a questo stavamo anche cercando, diciamo, nei flussi di seconda vita o laterali in particolare, provenienti da produttori di pasta, da croste di pane e anche da flussi collaterali.
00:05:04:08 - 00:05:06:02
Abigail Acton
E come avete fatto?
00:05:06:05 - 00:05:34:05
Emanuele Zannini
Oh, è stato davvero fantastico, perché in realtà stavamo cercando di migliorare le proprietà nutrizionali e anche il valore biologico fermentando questi flussi laterali con un aumento dei funghi. Il fungo, quando si usa, sai, quando si consuma convertito o quando si usa, quando si consuma tempeh, per esempio, usando questi funghi, siamo stati in grado di migliorare il contenuto di azoto.
00:05:34:05 - 00:05:43:04
Emanuele Zannini
Quindi il contenuto proteico e anche la riduzione di alcuni dei geni naturali che si trovano normalmente quando si consumano prodotti a base vegetale.
00:05:43:04 - 00:05:46:09
Abigail Acton
Quindi, quando parliamo di flussi laterali, da dove provengono questi materiali?
00:05:46:11 - 00:06:13:05
Emanuele Zannini
Beh, provenivano dall’industria della pasta. Avanzi di pasta o di pane di aziende che producono, ad esempio, pane in cassetta. In pratica, la crosta del pane è stata rimossa ma i nutrienti sono ancora di alta qualità. In pratica potrebbero essere riciclati in modo sicuro. Quindi, trovare una seconda vita ed essere introdotti nel sistema alimentare è stato molto importante.
00:06:13:06 - 00:06:28:24
Abigail Acton
Beh sì, so che è importante. È un’ottima cosa perché si riducono gli sprechi e si trova un modo più efficiente di produrre cibo. Ma sono un po’ confusa sul concetto di cosa fare dopo. Quindi avete le vostre fonti di carboidrati. State incoraggiando la crescita di questi funghi di tipo alimentare, quelli che già si trovano comunemente.
00:06:29:01 - 00:06:33:00
Abigail Acton
Già li consumiamo volentieri. E poi cosa si fa con questi funghi?
00:06:33:00 - 00:06:55:18
Emanuele Zannini
Alla fine, non separiamo i funghi dai flussi laterali: tutti si riuniscono e produciamo ingredienti. Okay. E poi saranno introdotti, saranno funzionali. Cioè, nel fare in modo che le proteine si allunghino e imitino, diciamo, il corridoio o la struttura della carne nello sviluppo o nella ricostruzione dei prodotti finali.
00:06:55:20 - 00:07:03:20
Abigail Acton
Okay. Ottimo. Quindi il materiale alimentare, questi alimenti vengono adattati e lavorati per diventare dei sostituti.
00:07:03:20 - 00:07:04:09
Abigail Acton
Per.
00:07:04:12 - 00:07:05:16
Abigail Acton
le industrie dei prodotti a base di carne.
00:07:05:22 - 00:07:13:05
Emanuele Zannini
Sì, esattamente. Anche per l’industria della carne, ad esempio, uno dei funghi fornisce un sapore di aglio.
00:07:13:05 - 00:07:13:17
Abigail Acton
Oh, fantastico.
00:07:13:17 - 00:07:16:17
Emanuele Zannini
Quindi, quello che stiamo usando per gli analoghi delle polpette.
00:07:16:18 - 00:07:34:02
Abigail Acton
Oh, giusto. Ottimo. Quindi, in realtà, ha anche un ingrediente aggiunto. Quindi è letteralmente una proteina completa, parte di carne. La parte non di carne. Capisco. Molto interessante. Grazie. So che ha parlato del tentativo di parlare con gli agricoltori per colmare il divario tra la produzione e la commercializzazione e così via. Sei andato tu stesso a parlare con qualcuno?
00:07:34:02 - 00:07:37:05
Abigail Acton
Chi ha avuto esperienza con loro, incontrando qualcuno o parlando con qualcuno?
00:07:37:06 - 00:07:38:01
Emanuele Zannini
Oh, certo.
00:07:38:04 - 00:07:41:14
Abigail Acton
Dai, raccontaci qualche storia. Com’è andata? Beh, le persone sono aperte a queste idee.
00:07:41:15 - 00:08:17:12
Emanuele Zannini
Beh, è stato molto, diciamo, stimolante perché la maggior parte delle volte si sottovalutano le sfide che si devono affrontare, perché si ha a che fare con diverse tendenze, come l’ambiente, i cambiamenti climatici, il costo dei prodotti che si utilizzano. È stato molto interessante vedere come potevamo aiutarli a diversificare il modello di business, perché per la maggior parte delle volte producevano grano, frumento o olio di girasole.
00:08:17:14 - 00:08:37:15
Emanuele Zannini
E abbiamo introdotto anche i legumi per migliorare la rotazione delle colture e la fertilità del suolo. Certo. In realtà, gli agricoltori che sono stati inclusi nel nostro studio, stavano effettivamente implementando un’agricoltura rigenerativa. Quindi, fondamentalmente, per poter produrre di più, meglio, ma chiedendo di meno al suolo.
00:08:37:17 - 00:08:50:03
Abigail Acton
Fantastico. Quindi, di fatto, c’è anche un impatto ambientale, giusto? Nella fase iniziale e nei modelli di crescita attuali, l’impatto ambientale è positivo, ma l’ambiente beneficia di una maggiore rotazione delle colture. E, hai detto, richiedendo meno al suolo.
00:08:50:05 - 00:09:12:01
Emanuele Zannini
Sì, in effetti è stato molto importante per noi assicurarci e dimostrare che quello che stavamo facendo era sostenibile da un punto di vista ambientale e anche economico, perché l’industria alimentare ha sottolineato quanto sia costoso. Ora, se vogliamo industrializzare questi prodotti. Abbiamo quindi effettuato un’analisi del business per assicurarci che fosse quello che stavamo promettendo.
00:09:12:01 - 00:09:32:05
Emanuele Zannini
È stato molto convincente e, inoltre, ha consentito di ridurre il tempo di immissione sul mercato che normalmente le aziende si trovano a dover affrontare. Quindi, sicuramente, è stato un lavoro di squadra e la cosa di cui sono molto orgoglioso è che abbiamo eliminato l’approccio di pensiero a silos.
00:09:32:07 - 00:09:36:05
Abigail Acton
Quando parli di approccio di pensiero a silos, a cosa ti riferisci? E come è migliorata la situazione ora?
00:09:36:07 - 00:09:50:20
Emanuele Zannini
In pratica, l’industria alimentare non pensa a cosa sia meglio per sé, ma a cosa sia meglio per l’approccio intrinseco. Quindi, comprendendo questo aspetto, se stiamo eseguendo qualcosa che è meglio per tutti è anche meglio per me stesso.
00:09:50:22 - 00:09:53:10
Abigail Acton
Ottimo. E presumo anche i canali di comunicazione.
00:09:53:10 - 00:09:53:22
Emanuele Zannini
Esattamente.
00:09:53:24 - 00:10:11:08
Abigail Acton
Così è più facile per gli agricoltori parlare con le persone più avanti nella catena di produzione e così via. Sì. Può farci un esempio di... È stato fantastico ascoltarti parlare dei funghi commestibili. Può farci qualche esempio di ciò che intendi? Per esempio, se penso ai ceci, cosa si può fare con i ceci in un modo a cui non avevo mai pensato prima.
00:10:11:10 - 00:10:36:01
Emanuele Zannini
Ma con i ceci, in realtà, possiamo riuscire a produrre meglio un formaggio semiduro, perché in pratica stiamo usando il contenuto di amido per produrre una struttura adeguata, una struttura adeguata in neurologia. Inoltre, i ceci hanno anche un buon contenuto di grassi. Inoltre, sappiamo che nel formaggio l’aggiunta di componenti è molto importante per garantire un sapore e una maturazione unici.
00:10:36:01 - 00:10:45:00
Emanuele Zannini
E in effetti siamo riusciti a imitare, sai, questa rivoluzione del sapore anche utilizzando funghi specifici, funghi commestibili e batteri lattici.
00:10:45:03 - 00:10:54:20
Abigail Acton
Penso che sia meraviglioso e mi piacerebbe provarlo. È disponibile sugli scaffali dei supermercati o dei negozi di quartiere o si tratta ancora di una sorta di prototipo?
00:10:54:22 - 00:11:03:15
Emanuele Zannini
Beh, il progetto fondamentalmente sosteneva l’azienda nel raggiungimento della fase pre-commerciale, quindi ora spetta all’azienda, diciamo così, raggiungere l’obiettivo.
00:11:03:17 - 00:11:04:05
Abigail Acton
Per metterlo effettivamente
00:11:04:05 - 00:11:09:11
Emanuele Zannini
sul mercato. Sì, per andare avanti il fondatore ha compiuto l’ultimo miglio.
00:11:09:11 - 00:11:12:13
Abigail Acton
Sì. Li avete messi in condizione di arrivare fino a questo punto e li avete agevolati.
00:11:12:15 - 00:11:23:16
Emanuele Zannini
Ma questo era l’obiettivo principale del progetto: sostenerli, fornire conoscenze, strategie e, diciamo, riuscire a portare questi prodotti sui mercati.
00:11:23:18 - 00:11:27:09
Abigail Acton
Grazie mille. Qualcuno ha delle domande? Sì. Tuen.
00:11:27:11 - 00:11:51:01
Tuen Veldkamp
Sì. Gli europei stanno riducendo attivamente il consumo di carne per una serie di motivi. Parliamo di fattori ambientali e sanitari o il benessere degli animali. Anche un altro progetto dell’UE si sta concentrando sul cambiamento della dieta, potresti spiegare cosa potrebbe fare l’UE per sostenere questo cambiamento? Potremmo pensare all’etichettatura, al marketing, agli standard.
00:11:51:06 - 00:12:21:19
Emanuele Zannini
Una cosa che ritengo sia effettivamente importante. In realtà, nel nostro documento programmatico che inviamo all’ UE, abbiamo analizzato la questione dell’approvvigionamento alimentare pubblico, perché in realtà l’UE nutre più di 70 milioni di studenti. E sicuramente questo potrebbe essere un buon punto di partenza per utilizzare il denaro pubblico per, diciamo, educare le giovani generazioni a interagire in modo migliore con ciò che mangiamo.
00:12:21:21 - 00:12:48:12
Abigail Acton
Beh, è fantastico, perché così, come hai detto tu, si raggiungono i giovani e si aprono le menti a concetti innovativi, cosa che potrebbe essere difficile da fare con alcuni settori del pubblico. Ottimo. Grazie mille. Ottima domanda, Tuen. E ora passiamo a te. Quindi, SUStainable INsect CHAIN ha voluto contribuire alla fornitura di nuove proteine per i mangimi e gli alimenti in Europa, eliminando gli ostacoli rimanenti per aumentare la redditività economica della catena del valore degli insetti e aprire i mercati.
00:12:48:17 - 00:12:58:09
Abigail Acton
Quindi, se ora ci rivolgiamo agli insetti come potenziale fonte di cibo e di alimentazione animale, quali sono i vantaggi del loro utilizzo? Per favore Tuen, spiegaci, perché lo facciamo?
00:12:58:11 - 00:13:14:22
Tuen Veldkamp
Sì. È interessante. Ritengo che gli insetti siano la fonte proteica alternativa più promettente disponibile in Europa per entrare nel mercato degli alimenti per animali. Gli insetti contribuiscono alla sostenibilità della catena alimentare, in quanto sono, a mio avviso, l’anello mancante che può chiudere i cicli di vita dei prodotti.
00:13:14:22 - 00:13:18:04
Abigail Acton
Cosa intendi per chiudere i cicli di vita dei prodotti?
00:13:18:06 - 00:13:32:13
Tuen Veldkamp
Se si guarda alla catena alimentare, molti rifiuti organici vanno persi. Non posso essere utilizzati nella catena alimentare. Utilizzando gli insetti, è possibile riutilizzare questi rifiuti organici per allevarli e riutilizzarli nella catena alimentare.
00:13:32:15 - 00:13:38:08
Abigail Acton
Giusto? Sì. No. È incredibile, ovviamente. Quali sono gli insetti che possono essere allevati e in che modo possono essere utilizzati?
00:13:38:10 - 00:13:51:15
Tuen Veldkamp
Sì. Si possono allevare diversi insetti. Ad esempio, la mosca soldato nera. Un’altra specie è la tarma della farina, che può essere utilizzata per l’alimentazione degli animali, è per lo più utilizzata per l’alimentazione animale.
00:13:51:17 - 00:13:54:11
Abigail Acton
Io le uso per nutrire i merli in giardino. Sì.
00:13:54:22 - 00:14:13:02
Tuen Veldkamp
Sì, infatti, vengono utilizzati anche nei giardini privati, ecc. Ma le tarme della farina possono essere utilizzate anche per l’alimentazione umana, come i grilli e le cavallette. Quindi c’è un certo scarto tra le diverse specie per l’uso nell’alimentazione umana o animale.
00:14:13:06 - 00:14:24:19
Abigail Acton
Okay. È meraviglioso. Grazie mille. Okay. Sembra logico, molto logico. Ma può dirci cosa ci trattiene? Perché ho l’impressione che non siano così diffusi sui nostri scaffali come potrebbe essere. Cosa ci trattiene?
00:14:24:21 - 00:14:51:15
Tuen Veldkamp
Sì. In modo ricorrente. Ciò che ci frena è che gli insetti possono essere alimentati solo con resti di origine vegetale, che attualmente possono essere utilizzati anche per l’alimentazione diretta di suini e pollame. E questo per questioni di sicurezza. Pertanto, per l’allevamento degli insetti si possono utilizzare solo substrati certificati. E questo ostacola davvero l’ulteriore sviluppo. Attualmente sono quindi in corso molti studi.
00:14:51:21 - 00:15:02:23
Tuen Veldkamp
Per testare la sicurezza dei nuovi substrati che si possono usare per allevare gli insetti. Okay. E con i substrati intendo le diverse fonti di rifiuti organici in combinazione tra loro.
00:15:03:00 - 00:15:21:04
Abigail Acton
Ottimo. Okay. Una cosa che rappresenta un po’ un ostacolo al proseguimento di questa attività è il modo in cui gli insetti vengono allevati, il cibo con cui vengono allevati. Ma che dire dell’accettazione di questo concetto da parte del pubblico? Il vostro progetto ha lavorato per identificare la posizione del pubblico su questa idea?
00:15:21:06 - 00:15:45:23
Tuen Veldkamp
Sì, per le applicazioni nell’alimentazione umana abbiamo anche testato le preferenze dei consumatori per i diversi tipi di prodotti. Nel progetto sono stati sviluppati sei diversi prodotti a base di insetti, che sono stati anche sottoposti a panel di consumatori, per testarne la bontà, ma anche l’accettazione, perché gli insetti sono molto diversi tra loro.
00:15:46:00 - 00:16:03:14
Tuen Veldkamp
Nei menu, nelle zone europee, posso dire che in Asia è abbastanza comune mangiare insetti. Pertanto, in questo progetto abbiamo deciso di includere gli insetti tra gli ingredienti, quindi le frazioni proteiche e oleose, nei nostri pasti regolari.
00:16:03:14 - 00:16:21:17
Abigail Acton
Questo è molto interessante. È un po’ come i lieviti commestibili che vengono aggiunti per aumentare il sapore e altro. Si tratta perciò di proteine complementari. Quindi, i prodotti ottenuti dall’allevamento degli insetti vengono trasformati in prodotti a base di carne o mi dà un’idea dei prodotti che stavate effettivamente creando qui. Sto cercando di indovinare. Dimmi.
00:16:21:21 - 00:16:48:16
Tuen Veldkamp
Sì, si può pensare, ad esempio, a un ramo, si possono usare gli insetti come ingrediente per il pane, per i falafel, per la pasta. Questi sono alcuni esempi. Produciamo anche polpette, come alternativa al consumo di carne. Si tratta quindi di nuovi sviluppi con i quali avremmo dovuto cercare di aumentare l’accettabilità dei prodotti a base di insetti sulle tavole europee.
00:16:48:22 - 00:16:53:00
Abigail Acton
E qual è stata la reazione del vostro panel? Com’è andata? Come si è svolto il processo di test?
00:16:53:04 - 00:17:23:14
Tuen Veldkamp
Sì. La risposta dei consumatori è stata abbastanza buona e superiore alle nostre aspettative. Quindi, se si includono i prodotti nelle cene, è andata bene. Abbiamo anche testato l’accettabilità dei grassi degli insetti, dei prodotti animali, perché questo è un altro elemento che abbiamo studiato nel progetto. E sì, per l’Europa, pensiamo che entrambi siano ben accettati dai consumatori europei.
00:17:23:16 - 00:17:36:09
Abigail Acton
Ottimo. Ottimo. Parliamo di mangimi per animali, perché questo è in effetti un altro percorso. Puoi dirmi quali sono i vantaggi dell’utilizzo degli insetti come base per l’alimentazione animale, ad esempio per l’ambiente? E cosa si risparmia? Come funziona?
00:17:36:12 - 00:18:14:09
Tuen Veldkamp
Sì, l’obiettivo principale dell’uso degli insetti nei mangimi è cercare di rendere più regionale la composizione della dieta. Quindi non importando, ad esempio, soia dall’America Latina o farina di pesce. C’è un grande dibattito sul tema dello sfruttamento eccessivo degli oceani. Quindi, se è possibile scambiare queste fonti tradizionali di alimentazione animale con prodotti a base di insetti. Sì, in questo modo si ottengono molti vantaggi, ad esempio per la sostenibilità, per l’ambiente, per gli insetti che possono essere raggiunti, per le fonti di rifiuti organici.
00:18:14:09 - 00:18:30:19
Tuen Veldkamp
E come ho già detto, si tratta di un vero e proprio elemento circolare. È possibile chiudere i cicli. E quindi da questo. Sì, è possibile ottenere dei benefici, trasformandoli in mangimi per animali e chiudendo così il cerchio, riportandoli nella catena alimentare.
00:18:30:24 - 00:18:48:07
Abigail Acton
Sì. No. È meraviglioso. Quindi la provenienza è locale. Si utilizzano flussi di rifiuti che altrimenti verrebbero smaltiti in un modo forse meno rispettoso dell’ambiente. Sì. No, è un’ottima idea. Okay. Ottimo. Poso farti una domanda ora? So che non è l’unico modo in cui abbiamo parlato di alimentazione animale e umana. Non è l’unico modo in cui gli insetti potrebbero essere utilizzati.
00:18:48:07 - 00:18:54:14
Abigail Acton
Quindi, se dovessimo guardare al futuro, in che altro modo potrebbe essere utilizzato il prodotto dell’allevamento degli insetti?
00:18:54:16 - 00:19:08:15
Tuen Veldkamp
Sì, anche gli insetti possono essere utilizzati ed è quello che vediamo attualmente in Asia, gli insetti possono essere utilizzati anche per applicazioni tecniche. E poi si può pensare all’utilizzo come carburante per i trasporti.
00:19:08:16 - 00:19:09:12
Abigail Acton
Biocombustibile.
00:19:09:15 - 00:19:33:14
Tuen Veldkamp
Sì. Biocombustibile. Sono i lipidi della mosca soldato nera. È davvero una buona fonte di energia anche per un biocombustibile, ma è un po’ più in basso nella cascata. Preferiamo quindi utilizzare l’olio di insetto, altamente nutriente, per l’alimentazione animale o umana, naturalmente. E, sì. Quindi, è un’alternativa.
00:19:33:14 - 00:19:45:00
Tuen Veldkamp
E vediamo che, al di fuori dell’Europa, gli insetti vengono anche utilizzati per la produzione di biodiesel se vengono alimentati con substrati non del tutto sicuri.
00:19:45:02 - 00:19:49:07
Abigail Acton
Oh, capisco, è fantastico. Quindi, se non possono finire in nessun altro flusso, perché non usarli come combustibile?
00:19:49:13 - 00:20:02:01
Tuen Veldkamp
Allora? Veramente, vedete gli insetti come una sorta di lavorazione, un passaggio da fare. Sì. Non come substrati sicuri utilizzabili, ad esempio, come fonte di energia.
00:20:02:01 - 00:20:21:19
Abigail Acton
Tuen, il tuo progetto ha fatto qualcosa per il welfare. Insomma, che cosa facciamo in realtà quando ci pensiamo. Perché, sapete, veniamo costantemente informati su quanto siano senzienti gli animali che già alleviamo. Non vogliamo avere brutte sorprese su ciò che i grilli percepiscono intorno a loro. Cosa sta succedendo agli standard di benessere degli animali?
00:20:21:21 - 00:20:50:20
Tuen Veldkamp
Sì, il benessere degli animali non è stato coinvolto nel progetto come argomento di ricerca ma recentemente sì, il benessere degli insetti è molto importante, come vediamo anche in tutto il settore zootecnico. Se si pensa ai maiali e al pollame ecc. Stiamo quindi sviluppando diversi progetti sul benessere degli animali, perché prima dobbiamo definire gli strumenti per misurare il benessere degli insetti.
00:20:50:22 - 00:21:05:10
Tuen Veldkamp
Quindi è più facile misurare il benessere, pensiamo, nei suini e nel pollame, rispetto alle larve di insetti, per esempio. Occorre sviluppare gli strumenti e quindi vorremmo avviare nuovi progetti molto presto.
00:21:05:12 - 00:21:11:23
Abigail Acton
Capisco. Ottimo. Grazie mille. La spiegazione è stata molto, molto chiara. Lo apprezzo molto. Qualcuno ha osservazioni o commenti da fare a Tuen?
00:21:12:00 - 00:21:13:08
Emanuele Zannini
Ho una domanda.
00:21:13:09 - 00:21:14:00
Abigail Acton
Emmanuel.
00:21:14:02 - 00:21:42:14
Emanuele Zannini
Sì. Mi chiedevo: i nostri vincoli, che richiedono soprattutto tempo, sono influenzati anche dalle posizioni politiche. Me lo chiedevo perché in Italia ci sono dibattiti molto accesi e vedo che il più delle volte i politici influenzano pesantemente la prospettiva dei consumatori su un tema specifico come questo. Mi chiedevo quindi cosa ne pensi o se hai provato la stessa esperienza.
00:21:42:16 - 00:22:14:05
Tuen Veldkamp
Sì. Sappiamo che dipende anche dal Paese. E per me è chiaro che l’Italia ha, rispetto ad altri Paesi europei, una cultura del cibo piuttosto forte. E così, in Italia, avete le vostre preferenze. Quindi penso che abbiamo bisogno di questo per il progetto sugli insetti. E credo che anche per il tuo progetto sia molto importante concentrarsi sulla percezione in ogni Paese.
00:22:14:05 - 00:22:27:19
Tuen Veldkamp
Inoltre, nel nostro progetto abbiamo riscontrato notevoli differenze, ad esempio, tra la Germania, la Francia o l’Italia. È quindi molto importante scegliere le opzioni giuste per entrare nei mercati.
00:22:27:21 - 00:22:52:22
Abigail Acton
Sì. Adattare il processo in base alle aspettative culturali. Sì, lo so che è meraviglioso. Probabilmente Erlend può parlarci anche di questo, perché è stato responsabile di un progetto chiamato BugBox, il progetto BugBox. Inizialmente ha creato un software per gestire un reattore di allevamento di insetti di massa completamente automatizzato. Questa nuova tecnologia, facilmente scalabile, si rivolge agli agricoltori di insetti commestibili per rendere l’agricoltura più sicura, più efficiente e più conveniente.
00:22:53:01 - 00:23:07:12
Abigail Acton
Quindi, parlando di accettazione culturale da paese a paese, come ha fatto Tuen in modo molto, molto interessante. Posso chiederti, Erlend: sei stato coinvolto in questo progetto perché hai viaggiato molto, in diversi Paesi del mondo. Cosa ti ha mostrato il viaggio? Che cosa ha imparato?
00:23:07:14 - 00:23:33:04
Erlend Sild
Sì. È vero. Il mio background precedente è stato quello del settore navale e ho viaggiato molto, soprattutto nel sud-est asiatico e in Africa e in diversi Paesi del mondo. E ho notato che gli alimenti ad alto valore nutritivo sono distribuiti in modo molto disomogeneo nel mondo. Giusto? Non lo è. Quindi si tratta di qualche deficit, ma non uniforme.
00:23:33:06 - 00:23:44:20
Erlend Sild
E poi abbiamo iniziato a pensare a come produrre in modo alternativo, più sostenibile, alimenti con un elevato valore nutritivo. Così ho finito, siamo finiti nell’industria degli insetti.
00:23:44:22 - 00:23:59:08
Abigail Acton
Capisco. Sei passato dall’essere un uomo di mare a lavorare su come rendere efficace l’allevamento degli insetti, il che è un salto interessante. È così? Insomma, presumo che tu abbia visto l’accettabilità con cui le culture di tutto il mondo consumano insetti senza pensarci.
00:23:59:10 - 00:24:35:23
Erlend Sild
È vero. Secondo le statistiche, attualmente oltre 2 miliardi di persone consumano o hanno insetti come parte della loro dieta quotidiana. Ma la mia decisione è stata puramente matematica e basata sul business, considerando non solo la crescita della popolazione globale, ma anche la crescita del PIL, che proviene principalmente dal sud-est asiatico, dove le persone iniziano a vivere meglio, a mangiare meglio, a ordinare cibi pronti, a cenare fuori, a prendere più animali domestici.
00:24:36:03 - 00:25:04:02
Erlend Sild
Hanno bisogno di tutte le proteine e di invertire i valori stimati o le stime della base monetaria in tonnellate. Quante proteine mancheranno effettivamente sul mercato entro il 2030? Si trattava di un puro calcolo. Non possiamo quindi produrle in modo tradizionale. Dobbiamo trovare altri modi sostenibili per produrre proteine animali.
00:25:04:05 - 00:25:16:20
Abigail Acton
Parlaci un po’ di quello che avete fatto all’interno del progetto BugBox, perché abbiamo parlato di incoraggiare l’assorbimento per l’alimentazione umana e animale. Qual era dunque la lacuna che BugBox cercava di risolvere? E come ci è riuscito?
00:25:16:22 - 00:25:41:04
Erlend Sild
Sì. La principale lacuna è stata sul campo, in realtà sulle proteine complementari l’entusiasmo è diffuso e l’efficienza produttiva è reale. Quindi si può avere successo o commerciare sul mercato con proteine complementari o sostenibili quando la propria economia unitaria non funziona, non si può semplicemente essere 3 o 5 volte più costosi sul mercato e aspettarsi di avere successo.
00:25:41:09 - 00:25:53:08
Erlend Sild
Non importa quale sia l’effetto psicologico positivo che si vuole ottenere. Quindi l’economia unitaria dovrebbe essere la base, e questa è la principale lacuna che BugBox sta risolvendo.
00:25:53:13 - 00:26:06:17
Abigail Acton
Quando si parla di economia unitaria si parla di efficienza dei costi. Capisco. Quindi, se l’unico modo in cui è possibile produrli non è su scala, il prezzo del prodotto è molto alto. E chi vorrà comprare, ho capito. Puoi dirci qualcosa di più al riguardo?
00:26:06:18 - 00:26:13:12
Abigail Acton
L’obiettivo di BugBox è stato quello di risolvere il divario tra l’entusiasmo di consumare questo prodotto e la difficoltà di produrlo.
00:26:13:14 - 00:26:35:06
Erlend Sild
È vero, basta esaminare le modalità di produzione e i costi principali. E come ha già detto Tuen, è uno dei componenti più importanti di un mangime. Come si può ottimizzare il prezzo del mangime? Perché il mangime rappresenta quasi il 30 % dei costi totali di un’azienda agricola. E se non si controlla l’alimentazione, non si controllano i costi.
00:26:35:06 - 00:26:56:00
Erlend Sild
E non si è efficienti e competitivi. Anche il mangime è cruciale, perché la sicurezza alimentare o, diciamo, la sicurezza inizia dal mangime, perché il motivo principale per cui parliamo di insetti è un problema di tasso di conversione. Ad esempio, se abbiamo dieci chili di mangime, quanto ci ritorna?
00:26:56:05 - 00:27:20:12
Erlend Sild
In questa metrica gli insetti sono semplicemente, semplicemente il numero uno. Quindi nessuna delle specie esistenti può battere gli insetti in questo rapporto. Un’altra cosa che sta accadendo è che le persone temono che con un nuovo cibo si perda il modo tradizionale di riunire la famiglia o di passare una cena in famiglia.
00:27:20:13 - 00:27:42:12
Erlend Sild
Sono in arrivo alcuni tipi di insetti o cose a base vegetale. Dov’è la nostra bistecca? Dov’è il nostro agnello? Dov’è il nostro cibo tradizionale? Ma non succederà. Rimarrà tutto uguale, ma aggiungeremo solo alcuni nuovi ingredienti per vivere in modo più sostenibile. Ma se riusciamo a eliminare questa paura, credo che elimineremo anche la resistenza.
00:27:42:14 - 00:27:49:00
Abigail Acton
Perfetto. Perfetto. Erlend, nel progetto BugBox, cosa avete effettivamente realizzato? Cosa? Cosa avete creato?
00:27:49:02 - 00:28:17:02
Erlend Sild
Sì, abbiamo creato un ambiente di allevamento completamente automatizzato e autonomo. Lo chiamiamo reattore di allevamento, che in pratica ci dà efficienza nella fase di allevamento. Abbiamo anche sviluppato un software che controlla tutti i processi, dall’allevamento alla lavorazione, fino al confezionamento. E questa è la nostra PI, in pratica ciò che possiamo dire di aver raggiunto durante questo progetto.
00:28:17:04 - 00:28:26:07
Abigail Acton
Fantastico. Okay. Quindi era un prototipo? Voglio dire, quanti insetti siete riusciti ad allevare utilizzando questa struttura? Quanto è grande?
00:28:26:07 - 00:28:48:06
Erlend Sild
Sì, i principali KPI per noi sono sempre stati la produttività in metri quadrati e in metri cubi. Qual è l’efficienza produttiva di un metro cubo di box di allevamento, diciamo. E qual è la produttività di un metro quadro dell’investimento totale. Cosa stiamo investendo nella struttura. Abbiamo quindi ottenuto ottimi risultati.
00:28:48:07 - 00:28:58:15
Erlend Sild
E possiamo dire di essere probabilmente il fornitore di tecnologie di produzione più efficace ed efficiente al momento nel mondo.
00:28:58:17 - 00:29:09:05
Abigail Acton
Okay. Quindi, so che uno dei problemi che i produttori devono affrontare sono i patogeni, come ha fatto il vostro prodotto a ridurre l’influenza dei patogeni per ridurre la presenza di questi ultimi?
00:29:09:09 - 00:29:39:04
Erlend Sild
Sì. Si tratta di un rischio che deve essere mitigato perché gli agenti patogeni si trasmettono per via aerea e si diffondono ovunque. Abbiamo risolto questo problema chiudendo l’ambiente di allevamento, perché in pratica controlliamo non solo ciò che accade all’interno del reattore di allevamento, ma anche nella stanza in cui si trovano i reattori di allevamento. Quindi, in un doppio, l’aria è pulita, è totalmente pulita e sterilizzata, è sovrapressurizzata e così via.
00:29:39:06 - 00:29:47:23
Erlend Sild
Si tratta di un rischio che deve essere mitigato perché, quando si investono alcuni milioni, non si vuole perderli a causa di una scarsa mitigazione del rischio.
00:29:47:23 - 00:29:56:10
Abigail Acton
E gli agenti patogeni possono davvero causare questo tipo di perdita. Voglio dire, non si può semplicemente entrare e ripulire una struttura se si scopre che c’è qualcosa che ha un impatto sugli insetti?
00:29:56:12 - 00:30:01:18
Erlend Sild
No, c’è bisogno di altro, un intervento più profondo. No, non si può.
00:30:01:20 - 00:30:08:22
Abigail Acton
Appunto. È una cosa evidente. Cosa succede allora? Investi milioni, cerchie di far crescere i tuoi insetti, arriva qualcosa che li uccide, cosa devi fare?
00:30:08:24 - 00:30:11:06
Erlend Sild
Devi costruire un’altra struttura, giusto?
00:30:11:09 - 00:30:13:00
Abigail Acton
Si deve chiudere tutto, vero?
00:30:13:02 - 00:30:13:18
Erlend Sild
Sì.
00:30:14:10 - 00:30:49:11
Erlend Sild
Oppure si può allevare un’altra specie che sia immune dagli agenti patogeni. Li trasportano e basta ma non muoiono e si può ancora operare e produrre. Ma nell’UE è strettamente regolamentato. Quali specie si possono allevare per il consumo umano. Inoltre, queste altre specie potrebbero non rientrare in tale regolamentazione. Quindi è possibile esportare la produzione in Asia o in altri Paesi, ma sì, questo è un rischio enorme, non enorme, ma diciamo intelligente.
00:30:49:11 - 00:30:52:20
Erlend Sild
È necessario prenderlo in considerazione. Sì. Pensare in modo intelligente.
00:30:52:20 - 00:31:06:13
Abigail Acton
È necessario prendere provvedimenti prima che diventi un problema. Ottimo. Ok, allora cosa sta facendo la vostra azienda adesso? Che cos’è BugBox fino ad ora, visto che avete sviluppato questo sistema di allevamento di massa con il software. Mi sembra di capire che ti stai dedicando all’intelligenza artificiale. Come state utilizzando l’IA e cosa state facendo ora?
00:31:06:15 - 00:31:40:05
Erlend Sild
Sì, ora siamo un’interfaccia, da cui stiamo iniziando a vendere la nostra tecnologia in tutto il mondo. Abbiamo già preordini, diciamo accordi di fornitura per un valore di oltre 20 milioni di euro in diversi luoghi a Singapore, in Australia e anche in Europa. E questo ci dà l’opportunità di raccogliere più dati e di analizzare i diversi allevamenti e le diverse località del mondo per ottenere dati sufficienti da inserire nei nostri sistemi e su cui gli algoritmi possono lavorare.
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Erlend Sild
Come migliorare costantemente e rendere più efficienti i processi produttivi.
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Abigail Acton
Ok, cosa ci dicono questi dati in aumento e come ci aiutano ad addestrare l’IA?
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Erlend Sild
Se hai un’azienda agricola con mille reattori di allevamento in un luogo e mille reattori di allevamento in un altro luogo, puoi effettivamente mettere quei mille a operare in condizioni un po’ diverse. Poi un altro migliaio e si ottiene il risultato. E se si può ridurre, per esempio, diciamo un esempio puro, la temperatura di allevamento, diciamo meno di un grado o 0,5 gradi.
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Erlend Sild
In realtà, se si ottengono risultati simili con altri reattori, si ottiene già un risparmio sui costi operativi. Ma facendo queste analisi basate su dieci reattori e dieci reattori, si ottengono delle correlazioni che potrebbero non essere vere. Quindi è necessario un volume maggiore per analizzare e ripetere la ricerca o l’analisi.
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Abigail Acton
Okay. Ottimo. Davvero super. Questo spiega molto bene la situazione. Grazie. Grazie per l’esempio. Eccellente. Grazie. Qualcuno ha domande o commenti per Erlend? Sì, Tuen.
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Tuen Veldkamp
Sì, è molto interessante venire a conoscenza del sistema. Il sistema viene spedito a chi vuole allevare grilli e cavallette. Quindi si basa su mangimi secchi e, come sapete, per la mosca soldato nera il mangime contiene il 30 % di sostanza secca. L’umidità è quindi un problema o il sistema è adatto all’allevamento della mosca soldato nera?
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Emanuele Zannini
No. La nostra tecnologia è puramente adottata e creata per le specie autoctone. Quindi mangime secco e insetti a sei zampe. Sì. E perché abbiamo scelto questo? Innanzitutto perché avevamo le conoscenze, uno dei nostri fondatori è un giovane biologo in quel campo. Consiglio vivamente il suo libro. E un’altra, che offre ai nostri clienti l’opportunità di operare su entrambi i mercati, quello dei mangimi e quello degli alimenti.
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Emanuele Zannini
Sì. Se la vostra economia unitaria vi consente di operare anche sul mercato dei mangimi. Quindi, le mosche soldato nere no, ma il loro approccio è molto simile perché, si eliminano i rifiuti organici e si crea un altro bene prezioso nella catena alimentare, ed è proprio quello di cui abbiamo bisogno.
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Emanuele Zannini
Davvero. Sì.
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Tuen Veldkamp
Grazie mille.
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Abigail Acton
Perfetto. Ottimo. Beh, ascoltate, voglio ringraziarvi tutti per aver condiviso le vostre idee e il vostro tempo con noi oggi. Penso che sia stato davvero interessante. E mi piace il fatto che tutti voi stiate affrontando la questione da angolazioni leggermente diverse. E non vedo l’ora che alcuni di questi prodotti siano disponibili per l’acquisto. Grazie al vostro lavoro e a quello di altri come voi.
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Abigail Acton
Molto bene, arrivederci.
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TUTTI
Grazie, grazie, grazie.
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Abigail Acton
Se vi è piaciuto questo episodio, seguiteci su Spotify e Apple Podcast e date un’occhiata alla home page del podcast sul sito web di CORDIS. Iscrivetevi per non perdere le ricerche più interessanti nella scienza finanziata dall’UE. E se vi è piaciuto, perché non diffondere la notizia, dalle ultime innovazioni nelle batterie al coinvolgimento di più donne nella scienza? Nei nostri ultimi 46 episodi, ci sarà di certo qualcosa
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Abigail Acton
per stimolare la vostra curiosità. Magari volete sapere cosa stanno facendo altri progetti finanziati dall’UE per rendere più scalabile l’uso delle proteine complementari? sul sito web di CORDIS potete consultare i risultati dei progetti finanziati da Orizzonte 2020 e da Orizzonte Europa. Sul nostro sito troverete anche articoli e interviste sui risultati delle ricerche relative a numerose discipline e svariati argomenti, dagli impulsi alle pulsar.
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Abigail Acton
Sicuramente ci sarà qualcosa che fa al caso vostro. E se state lavorando a un progetto o volete richiedere un finanziamento, potete trovare altri progetti del vostro ambito di ricerca. Scoprite sul sito le tante ricerche impegnate a svelare le forze che muovono il mondo. Siamo sempre felici di ricevere i vostri commenti. Scriveteci all’indirizzo editorial@cordis.europa.eu. Alla prossima.
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Abigail Acton
Il cambiamento dei modelli di consumo mette sotto pressione le fonti proteiche tradizionali
Crescita della popolazione mondiale, cambiamenti socio-demografici, cambiamenti climatici: aumenta la pressione sulle risorse mondiali per fornire non solo più cibo, ma anche tipi diversi di cibo. La produzione di proteine di origine animale, in particolare, genera emissioni di gas a effetto serra e comporta una domanda sempre maggiore di risorse naturali. La crescita della popolazione mondiale darà luogo a una domanda senza precedenti di alimenti e mangimi. Altri cambiamenti, come l’aumento dei redditi e l’urbanizzazione, comporteranno cambiamenti nei modelli di consumo. Dobbiamo sviluppare modi per produrre più fonti proteiche esistenti in modo più efficiente. Le proteine di origine animale hanno un ruolo importante nell’ambito di una dieta sostenibile e quale contributo alla sicurezza alimentare. Ma è giunto il momento di incrementare la quota di mercato di fonti alternative di proteine complementari destinate al consumo umano diretto e all’alimentazione animale. In questo episodio ci occuperemo di come aumentare la produzione e la diffusione sul mercato di proteine complementari: a base vegetale, di insetti e di altre fonti. Prenderemo in considerazione la sicurezza, le sfide del marketing e gli approcci all’avanguardia per l’allevamento. Gradite delle croccanti cavallette caramellate? A illustrarci le traversie e le difficoltà di introdurre prodotti così innovativi in un mercato molto tradizionale sono tre ricercatori, tutti beneficiari di finanziamenti dell’UE: Emanuele Zannini(si apre in una nuova finestra) ha conseguito un dottorato di ricerca in Scienze biomolecolari applicate ed è attualmente coordinatore di ricerca senior presso la School of Food and Nutritional Sciences(si apre in una nuova finestra), University College Cork. È particolarmente interessato allo sviluppo di opzioni alimentari a base vegetale per ridurre le emissioni legate all’allevamento di animali, un tema che ha esplorato attraverso il progetto SMART PROTEIN. Tuen Veldkamp(si apre in una nuova finestra) è ricercatore senior in nutrizione animale presso la Wageningen University and Research(si apre in una nuova finestra) (WUR) ed è specializzato in insetti. Il progetto SUSINCHAIN ha testato e dimostrato metodi di allevamento innovativi per contribuire allo sviluppo di una filiera europea di insetti che funzioni senza problemi e sia commercialmente valida. Erlend Sild(si apre in una nuova finestra) è il fondatore dell’azienda deep-tech BugBox(si apre in una nuova finestra), che ha sviluppato una tecnologia industriale e scalabile per la produzione sostenibile di proteine dai grilli, garantendo costi di produzione competitivi e aumentando l’efficienza grazie all’IA. Il progetto BUGBOX ha sviluppato un sistema per rendere più redditizio l’allevamento degli insetti.
Ci piacerebbe conoscere la vostra opinione.
Saremo lieti di leggere tutti i commenti che vorrete sottoporci. Inviate commenti, domande o suggerimenti a: editorial@cordis.europa.eu.