Investigación de salmonela en la carne de cerdo La salmonelosis humana, intoxicación alimentaria producida por la bacteria salmonela, es de gran importancia para los funcionarios de la sanidad. Un proyecto europeo ha examinado el papel de la carne de cerdo en los casos de salmonelosis buscando salmonelas en las piaras de cerdos y en el pienso. Salud Las infecciones vehiculadas por animales suponen un importante problema de salud pública, siendo la salmonelosis humana la más importante entre las trasmitidas por la carne. Aunque la salmonela se transmite a menudo a través de los huevos y los pollos, la carne de cerdo también podría ser una fuente de salmonelosis. Por consiguiente, los investigadores del proyecto SALINPORK financiado con fondos comunitarios se propusieron diseñar herramientas de diagnóstico y métodos de evaluación para controlar la salmonela en la carne de cerdo. Una de las líneas del proyecto SALINPORK evaluó la estabilidad de la situación de la salmonela en un rebaño de cerdos. Se evaluaron la presencia y los cambios estacionales de infecciones por salmonela, y la incidencia en la manada estudiándose piaras de cerdos seropositivas y seronegativas. El estudio se realizó en varios países europeos durante dos años mediante métodos de detección serológicos y bacteriológicos. En realidad, se observó la variación de la estabilidad de la presencia inicial de salmonela, cambiando sus circunstancias el 62 por ciento de las manadas. Como los rebaños de cerdos son sistemas de producción abiertos, factores tales como los cambios de pienso y el contacto con otros animales podrían afectar las condiciones de la salmonela. Por tanto se necesitan muchas series de muestras para establecer el estado del rebaño ante la salmonela y contribuir a determinar las reacciones de los productores, asesores y autoridades. Dentro del mismo estudio de dos años de duración, el proyecto SALINPORK evaluó además las asociaciones entre el estado serológico y bacteriológico de la salmonela en la manada. El proyecto encontró que el estado serológico se correlacionaba con las condiciones bacteriológicas de los rebaños. Las pruebas serológicas podrían utilizarse como herramienta de monitorización para indicar la exposición a salmonela durante todo el proceso. Posteriormente, las pruebas bacteriológicas podrían confirmar y localizar las infecciones actuales de la manada. Además, el proyecto SALINPORK examinó los piensos como posible fuente de introducción de salmonela en el ganado porcino. La relación entre la salmonela y los diferentes tipos de piensos y la exposición a la salmonela a través de éstos son factores vitales para el control de las infecciones por salmonela. Como se analizaron muestras de piensos en los que se encontraron salmonelas, el proyecto concluyó que era posible la exposición de los cerdos a la salmonela a través del alimento. Con todo, no fue posible determinar si los piensos introdujeron una infección nueva o si fueron reinfectados. El control de la salmonela en el ganado porcino es un proceso complejo que implica varios métodos y procedimientos. Aun así, las medidas de control son sumamente importantes para los productores y autoridades tanto por razones sanitarias como económicas. En resumen, los resultados del proyecto SALINPORK podrían ayudar a estipular cómo controlar eficazmente la salmonela en las manadas de cerdos.
