Bases de datos sobre el comportamiento de los alimentos
¿Cómo cocinan realmente los microondas? ¿Cómo se preparan las comidas para que sean cocinadas uniformemente a pesar de los varios tipos de alimentos a partir de los que se preparan? ¿Es cierto que los productos de pastelería reaccionan negativamente con las envolturas de láminas de estaño? ¿Es el plástico peligroso para los alimentos congelados? ¿En qué proporción se pierde la humedad de los alimentos congelados? Éstas son simplemente unas pocas de las muchas y espinosas cuestiones que los fabricantes de alimentos deben entender al producir alimentos para el consumo masivo. Responder a la multitud de preguntas ocupa un lugar notable en la investigación de las ciencias de la alimentación, lo que representa un gasto adicional al final de la producción en serie. Sin embargo la ayuda ha llegado en forma de base de datos de propiedades de los alimentos en línea, basada en los amplios resultados extraídos previamente de la investigación realizada por un grupo de instituciones. El objetivo de esta base de datos era establecer una red informatizada de científicos e industriales de la alimentación para recabar información fiable y actualizada a la que poder referirse continuamente. Esta base de datos proporciona referencias sobre las propiedades de los alimentos en varias categorías: térmicas, mecánicas, de absorción/difusión, eléctricas y ópticas. Éstas suman todas las categorías necesarias para modelar un ambiente microbiano para la conservación de los alimentos. También se ha agregado una base de conocimientos diseñada para explicar a la industria alimentaria la conexión entre el crecimiento microbiano y la actividad del agua. La tecnología desarrollada debe ayudar a impulsar el conocimiento científico de las propiedades del comportamiento de los alimentos y el diseño de nuevos tipos de alimentos para paquetes listos para el consumo, como, por ejemplo, las comidas para microondas. Los diseñadores están buscando colaboradores que les ayuden a desarrollar modelos de calidad y seguridad de los alimentos durante su procesamiento, empaquetado y distribución. Para más información, pulsar en: http://www.nelfood.com
