Un database sul comportamento degli alimenti
I forni a microonde sono davvero in grado di garantire un'appropriata cottura dei cibi? Come vengono preparati i pasti preconfezionati affinché sia possibile cuocerli in modo uniforme nonostante la diversità degli ingredienti dei quali si compongono? La pasta sfoglia produce davvero una reazione negativa a contatto con l'alluminio? È pericoloso utilizzare la plastica per surgelare i prodotti? Quanta umidità perdono i cibi surgelati? Queste sono solo alcune delle numerose e difficili domande ai quali i produttori devono cercare di rispondere per produrre alimenti destinati al consumo di massa. Trovare una risposta ad un numero così elevato di interrogativi richiede spesso una notevole quantità di ricerche nell'ambito delle scienze dell'alimentazione, con il conseguente aumento dei costi finali della catena di produzione. Un valido aiuto giunge dalla creazione di una banca dati accessibile on line sulle proprietà degli alimenti, basata su numerosi risultati precedentemente estrapolati dalle ricerche condotte da diversi istituti. L'obiettivo di questo database è la creazione di una rete computerizzata di scienziati e produttori dell'industria alimentare, al fine di raccogliere informazioni affidabili e aggiornate alle quali essi possano costantemente far riferimento. Questa banca dati contiene informazioni sulle diverse proprietà degli alimenti (termiche, meccaniche, di assorbimento/diffusione, elettriche e ottiche), ovvero tutti gli elementi necessari per la modellizzazione di un ambiente microbico per la conservazione alimentare. Inoltre, è stata aggiunta una base di conoscenze per illustrare all'industria alimentare il legame fra la crescita microbica e l'azione dell'acqua. La tecnologia sviluppata dovrebbe contribuire all'approfondimento delle conoscenze scientifiche sul comportamento dei prodotti alimentari e all'elaborazione di nuovi tipi di alimenti impiegabili nei pasti "preconfezionati" da cuocere nel microonde. Gli sviluppatori sono alla ricerca di collaboratori in grado di fornire assistenza nello sviluppo di modelli per la qualità e la sicurezza dei cibi durante la lavorazione, il confezionamento e la distribuzione. Per maggiori informazioni consultare il seguente sito web: http://www.nelfood.com
