Datenbanken für Lebensmitteleigenschaften
Wie gut werden Lebensmittel im Mikrowellenherd tatsächlich gekocht? Wie ist bei Fertiggerichten trotz ihrer unterschiedlichen Zutaten ein gleichmäßiges Garen erreichen? Reagiert Gebäck tatsächlich negativ mit dünner Einschweißfolie? Ist die Verwendung von Kunststoffen für Tiefkühlkost gefährlich? Wie hoch ist der Feuchtigkeitsverlust bei Tiefkühlkost? Dies sind nur einige wenige der schwierigen Fragen, auf die die Lebensmittelhersteller eine Antwort parat haben müssen, wenn sie Lebensmittel für den Massenverbrauch produzieren. Die Beantwortung der Fülle solcher Fragen erfordert nicht selten einen beträchtlichen Forschungsaufwand im Bereich der Lebensmittelwissenschaften und damit zusätzliche Kosten für die angewandten Prozesse. Doch dafür gibt es jetzt Hilfe, und zwar in Form einer leicht zugänglichen Online-Datenbank für Lebensmitteleigenschaften. Sie basiert auf den umfassenden Ergebnissen, die zuvor aus Forschungsarbeiten einer Vielzahl von Institutionen extrahiert wurden. Mit dieser Datenbank wurde das Ziel verfolgt, ein computergestütztes Netzwerk von Wissenschaftlern und industriellen Lebensmittelherstellern für die Sammlung zuverlässiger und aktueller Informationen zu schaffen und diesen Anwendergruppen ständig zur Verfügung zu stellen. Dieses Netzwerk liefert Daten zu Lebensmitteleigenschaften in mehreren Kategorien, die sich in die thermischen, mechanischen, Sorptions- bzw. Diffusions- sowie die elektrischen und optischen Eigenschaften gliedern. Damit stehen sämtliche Kategorien zur Verfügung, die zur Aufstellung von Modellen einer mikrobiellen Umgebung für die Lebensmittelkonservierung benötigt werden. Ergänzt wird das System durch eine Wissensdatenbank, die die Lebensmittelindustrie durch Erläuterungen zu den Wechselbeziehungen zwischen mikrobiellem Wachstum und Wasseraktivität unterstützt. Die hier entwickelte Technologie dürfte das wissenschaftliche Verständnis für die Eigenschaften und das Verhalten von Lebensmitteln ebenso voran bringen wie die Entwicklung neuer Lebensmittelarten, etwa von "vorgefertigten" Lebensmittelpaketen wie z.B. mikrowellentauglichen Komplettmahlzeiten. Die Entwickler suchen derzeit nach Kooperationspartnern, die interessiert sind, sie bei der Entwicklung von Modellen für die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln während der Verarbeitung, Verpackung und Verteilung zu unterstützen. Weitere Informationen sind zu finden unter: http://www.nelfood.com
