Base de données des propriétés alimentaires
La cuisson des aliments dans les fours à micro-ondes est-elle efficace? Comment les plats cuisinés sont-ils conçus pour permettre une cuisson uniforme, bien qu'ils se composent d'aliments divers? Les emballages en papier aluminium ont-ils réellement un effet néfaste sur les pâtes? Le plastique est-il dangereux pour les aliments surgelés? A quel rythme, les aliments surgelés perdent-ils l'humidité? Ce ne sont là que quelques-unes des innombrables interrogations, que les fabricants d'aliments doivent gérer pour produire des aliments adaptés à la consommation de masse. Trouver une réponse à toutes ces questions nécessite souvent des recherches approfondies en sciences alimentaires, impliquant des dépenses supplémentaires dans les processus de production. Heureusement, de l'aide est désormais disponible sous la forme d'une base de données de propriétés alimentaires, accessible en ligne, basée sur des résultats de recherches antérieures, menées par diverses institutions. L'objectif de cette base de données est de constituer un réseau informatisé de scientifiques et d'industriels de l'alimentation, afin de réunir des informations fiables et à jour, pouvant être consultées en permanence. Cette base se compose de diverses catégories de propriétés alimentaires, à savoir thermiques, mécaniques, d'absorption/de diffusion, électriques et optiques. Ces données fournissent toutes les informations nécessaires pour la création d'un environnement microbien adapté à la conservation des aliments. Une base de connaissances a, en outre, été ajoutée pour assister l'industrie alimentaire en expliquant les liens entre la contamination et l'activité de l'eau. La technologie développée devrait permettre de développer la compréhension scientifique des propriétés contaminantes des aliments ainsi que la conception de nouveaux types d'aliments pour ce type de plats "tout faits" constituant des repas micro-ondes complets. Les développeurs sont à la recherche de collaborateurs pour les assister dans le développement de modèles de qualité et de sécurité alimentaire au cours de la préparation, de l'emballage et de la distribution. De plus amples informations sont disponibles à l'adresse suivante: http://www.nelfood.com(s’ouvre dans une nouvelle fenêtre)
