Sonda genética para las bacterias del queso
Las brevibacterias son un gran grupo de bacterias oportunistas desde el punto de vista ecológico. Entre sus aplicaciones en la tecnología de los alimentos se incluye la cura de quesos madurados para untar. Estos quesos maduran hacia adentro empezando por la superficie, donde se inoculan los microorganismos y la acción bacteriana desprende el típico mal olor del queso. Sin embargo, la bacteria también puede vivir en la piel humana y causar el mal olor de pies. Desde un punto de vista clínico, también pueden comportarse como patógenos y se han asociado a infecciones del cuerpo, como la peritonitis y la septicemia. Para detectar a miembros de este género, los investigadores de la Universidad de Gante, en colaboración con representantes de la industria alimentaria, desarrollaron imprimadores específicos del género. En total, se aislaron 165 secuencias diferentes, cada una para una cepa particular de brevibacteria. Los investigadores se aseguraron de que estos imprimadores eran específicos sólo para la identificación de cepas de la especie de las brevibacterias. Tras una comparación cuidadosa con regiones de especies muy relacionadas se observó que las secuencias conservadas siempre eran diferentes. La sonda desarrollada supone un avance considerable con respecto a los métodos de identificación de bacterias utilizados anteriormente para este grupo de bacterias. Con estos métodos se determinaban los componentes moleculares de las paredes celulares, como la presencia de peptidoglicano y de ácidos grasos. A menudo, estas pruebas requerían una gran cantidad de mano de obra y, por tanto, su ámbito estaba limitado. Este desarrollo constituye un medio rápido y preciso para detectar una bacteria que desempeña un papel importante en los campos médico y biotecnológico.
