Sonde génétique pour les bactéries présentes dans le fromage
Les Brevibacterium sont un grand groupe de bactéries opportunistes d'un point de vue écologique. Les applications en technologie alimentaire comprennent la maturation des fromages enduits de morge. Ces fromages mûrissent de l'intérieur vers la surface, où les micro-organismes sont inoculés et l'action bactérienne transmet l'odeur piquante caractéristique du fromage. Cependant, la bactérie peut également se développer sur la peau humaine et est responsable de l'odeur des pieds. D'un point de vue clinique, ces bactéries peuvent également se comporter en tant que pathogènes et ont été associées à des infections du corps telles que la péritonite et la septicémie. Afin d'identifier les membres de ce genre, une équipe de chercheurs de l'Université de Gand, en collaboration avec des représentants de l'industrie alimentaire, ont développé des amorces spécifiques au genre. Au total, 165 séquences différentes ont été isolées, chacune pour une souche spécifique de Brevibacterium. Les chercheurs se sont assurés que ces amorces soient spécifiques à l'identification des souches de Brevibacterium. Des comparaisons consciencieuses par rapport aux régions d'espèces en corrélation ont permis de s'assurer que les séquences conservées soient toujours différentes. La sonde mise au point constitue une avancée considérable en matière de méthodes d'identification utilisées jusqu'à présent pour ce groupe de bactéries. Ces méthodes impliquaient la caractérisation de composants moléculaires dans les murs cellulaires tels que la présence de peptidoglycane et d'acides gras. Ces essais ont souvent impliqué un volume de travail intense et ont donc eu une étendue limitée. Ce développement est un moyen rapide et précis de dépister la bactérie jouant un rôle important dans les domaines médicaux et biotechnologiques.
