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Low temperature-pressure processing of foods : safety and quality aspects, process parameters and consumer acceptance

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I consumatori accettano la trasformazione alimentare ad alta pressione

È stato fatto ricorso a inchieste tra i consumatori per esaminare gli atteggiamenti nei confronti della trasformazione alimentare a bassa temperatura ed alta pressione.

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Il progetto SAFE ICE ha fatto in modo di ottenere valutazioni informate sul ruolo, i vantaggi e i rischi del congelamento a pressione e scongelamento dei cibi. Era importante informare i consumatori del concetto poco familiare di trasformazione ad alta pressione, specie considerando che ha ricadute positive per i prodotti. I consumatori sono certamente interessati al modo in cui esso incide sui prezzi, oltre che ai rischi e i benefici ambientali associati, piuttosto che al metodo di trasformazione in sé. Non c'è bisogno di sottolineare che l'accettazione da parte dei consumatori è una considerazione fondamentale quando viene introdotto un nuovo metodo, se si vuole che abbia successo sul mercato. I benefici possono includere la migliore accettazione e convenienza, che possono ovviare a conseguenze negative come l'aumento di prezzo. D'altro canto, se vengono percepiti dei rischi, l'accettazione di un nuovo prodotto può esserne ostacolata. Per i consumatori, le nuove tecnologie di trasformazione possono sembrare rischiose solo perché essi non hanno alcun controllo sulla trasformazione e questa è loro sconosciuta. Tuttavia se i consumatori avvertono che ne potranno trarre un qualche beneficio personale o per la società, non esiteranno ad adottarla, come nel caso della biotecnologia. Per cui è importante che le innovazioni tecnologiche siano orientate ai risultati ambiti dai consumatori. In questo caso i risultati includono il minore impatto ambientale, una qualità desiderabile e dei prezzi ridotti dei prodotti alimentari.

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