Akceptacja konsumentów wobec przetwarzania żywności pod wysokim ciśnieniem
W ramach projektu SAFE ICE uzyskano świadome oceny znaczenia, korzyści i zagrożeń wynikających z zamrażania i rozmrażania żywności pod ciśnieniem. Ważną kwestią było poinformowanie konsumentów o mało znanym pojęciu przetwarzania żywności pod wysokim ciśnieniem, w szczególności biorąc pod uwagę jego pozytywy wpływ na produkty. Konsumenci chcieliby zapewne wiedzieć, jaki ma ono wpływ na cenę, a także jakie są związane z nim korzyści środowiskowe i zagrożenia dla zdrowia, a nie jak wygląda sama metodą przetwarzania. Nie ulega więc wątpliwości, że akceptacja konsumentów ma zasadnicze znaczenie przy wprowadzaniu nowa metody przetwarzania, jeśli ma ona odnieść sukces rynkowy. Po stronie korzyści zaliczyć można wzrost akceptowalności i zwiększoną wygodę stosowania tej metody, mogące przezwyciężyć negatywne efekty, takie jak wzrost ceny. Z drugie strony, postrzeganie zagrożeń spowodować utrudnienia, jeżeli chodzi o akceptację nowego produktu. Nowe technologie przetwórstwa mogą wydawać się konsumentom ryzykowne po prostu dlatego, że nie mają oni żadnego wpływu na proces przetwórczy, który jest im obcy. W przypadku jednak odczuwania osobistych lub społecznych korzyści płynących ze stosowania produktu, konsumenci opowiedzą się prawdopodobnie po jego stronie, podobnie jak w przypadku biotechnologii. Ważne jest zatem, by innowacje technologiczne były ukierunkowane na oczekiwane przez konsumentów wyniki. W tym przypadku chodzi o zmniejszenie oddziaływania na środowisko, pożądaną jakość i niższą cenę produktów spożywczych.
