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On-line measurement tool for automatic control of must fermentation process in wine industry

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Instrument de mesure en ligne pour l'industrie vinicole

Les progrès les plus récents en matière de technologies informatiques sont actuellement utilisés dans l'art ancien de la vinification. Le système ELEN-TOOL vise à améliorer la qualité du vin pour toutes les parties impliquées.

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Le projet européen ELEN-TOOL visait à établir des normes de vinification et faire du vin de mauvaise qualité un mauvais souvenir. Les producteurs vinicoles du monde entier font de grands efforts pour assurer aux consommateurs un produit de la meilleure qualité qui soit. La normalisation de la qualité du vin représente cependant un tour de force étant donné les nombreuses variables qui peuvent affecter la production du vin. Une équipe de chercheurs italiens a examiné l'application de solutions logicielles basées sur la connaissance aux problèmes rencontrés par les producteurs vinicoles. Le système ELEN-TOOL a ainsi été créé. Cette application innovante de technologie informatique permettra aux producteurs de surveiller de manière continue le processus de fermentation du moût au vin. Le suivi continu de la production vinicole permettra aux producteurs d'éviter les déviations dans les caractéristiques du vin et ainsi éliminer tous les lots qui ne sont pas conformes aux normes de qualité. L'avantage pour les producteurs est qu'ils pourront garantir la bonne qualité de leur production de vin. La qualité et l'image de leur production vinicole en seront améliorées étant donné que le vin de qualité médiocre sera éliminé. Les consommateurs en bénéficieront également étant donné que les normes de qualité du vin qu'ils achètent seront garanties. La technologie utilisée dans le système ELEN-TOOL dispose d'un grand degré de fiabilité, est facile d'utilisation, automatique et possède une grande gamme d'adaptabilité. Le système permet de surveiller une plus grande variété de paramètres que ceux offerts par les systèmes existants tels que la température, le pH et la teneur en alcool. Le facteur le plus important tient certainement au fait que le système peut surveiller les arômes complexes produits qui sont essentiels à la qualité du vin. Le système est également écologique; en effet, il n'implique aucun traitement ou solvant chimiques et offre donc de meilleures conditions de travail pour les employés.

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