Description du projet
Faire progresser la technologie de fermentation des aliments d’origine végétale pour une alimentation saine
La fermentation des aliments est un processus naturel dans lequel les composants alimentaires sont transformés par la croissance microbienne des levures, bactéries et enzymes souhaités. Il s’agit d’une technique ancienne censée favoriser la croissance des bactéries bénéfiques dans l’intestin. Les experts de l’alimentation et de la santé participant au projet HealthFerm, financé par l’UE, feront progresser les technologies de fermentation et permettront de passer des aliments fermentés traditionnels aux aliments fermentés durables à base de céréales. Ils seront riches en protéines et conçus pour offrir un maximum de bienfaits pour la santé aux consommateurs de l’UE. Pour obtenir des résultats optimaux, ils démêleront la relation entre la fermentation, le microbiome intestinal, les aliments à base de céréales et la santé. En outre, ils identifieront et utiliseront des micro-organismes appropriés dans le développement de nouvelles sources alimentaires à base de céréales et évalueront leur impact sur la santé intestinale.
Objectif
Food fermentation has been used for millennia, but our knowledge on the impact of fermented foods on human health and the possible role of gut microbiota in it is limited. Microbial consortia and fermentation processes are, hence, not designed for optimal health outcomes. At the same time, fermentation technology represents a major opportunity to increase incorporation of plant-based proteins in diets.
The multi-actor consortium HealthFerm brings together first-class researchers, food companies and dissemination partners to enable the transition from traditional to sustainable grain-based fermented foods and diets that deliver health benefits to consumers by design.
This will be achieved by (1) disentangling the interaction between food fermentation microbiomes, grain-based foods and the human gut microbiome and health and (2) using microbial resources and fermentation technology to develop healthy pulse and cereal-based food and diets that cater to the desires and needs of EU citizens.
Drawing from a community science approach, HealthFerm will identify micro-organisms and metabolic pathways that may result in desired nutritional and health effects. The impact of microbial fermentation on raw materials will be examined at the molecular level. Fermentation technology will be used in the production of grain-based liquid and (semi-)solid foods. The impact of these foods on human health and the gut microbiome will be assessed in a number of intervention trials. Consumer acceptance of fermented foods, their technologies and their role in the transition towards a more sustainable healthy diet will be studied in different social contexts. Finally, extensive ecosystem building and training activities will contribute to HealthFerm’s strong participatory approach.
Outcomes will allow increased use of grain-based materials in foods, contributing to an environment-friendly food system and a strong EU food industry, thus aligning with the EU Green Deal priorities and UN SDGs.
Champ scientifique
- medical and health scienceshealth sciencesnutrition
- natural sciencesbiological sciencesecologyecosystems
- social scienceseconomics and businesseconomicssustainable economy
- natural sciencesbiological sciencesmicrobiology
- engineering and technologyindustrial biotechnologybioprocessing technologiesfermentation
Mots‑clés
Programme(s)
Régime de financement
HORIZON-RIA - HORIZON Research and Innovation ActionsCoordinateur
3000 Leuven
Belgique
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Participants (20)
00014 Helsingin Yliopisto
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1165 Kobenhavn
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66386 St Ingbert
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L’entreprise s’est définie comme une PME (petite et moyenne entreprise) au moment de la signature de la convention de subvention.
39100 Bolzano
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1050 Bruxelles / Brussel
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060031 Bucuresti
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2970 HORSHOLM
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02150 Espoo
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750 07 Uppsala
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1702 Groot Bijgaarden
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70211 KUOPIO
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9052 ZWIJNAARDE - GENT
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412 96 GOTEBORG
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20014 Turku
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69130 ECULLY
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00370 Helsinki
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02150 Espoo
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Entité juridique autre qu’un sous-traitant qui est affiliée ou juridiquement liée à un participant. L’entité réalise des travaux dans les conditions prévues par la convention de subvention, fournit des biens ou des services pour l’action, mais n’a pas signé la convention de subvention. Le tiers respecte les règles applicables au participant qui lui est lié dans le cadre de la convention de subvention en ce qui concerne l’éligibilité des coûts et le contrôle des dépenses.
1010 Wien
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3723BC Bilthoven
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901 87 Umea
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Partenaires (2)
Les organisations partenaires contribuent à la mise en œuvre de l’action, mais ne signent pas la convention de subvention.
8092 Zuerich
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Les organisations partenaires contribuent à la mise en œuvre de l’action, mais ne signent pas la convention de subvention.
8310 KEMPTTHAL
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