Descrizione del progetto
Far progredire la tecnologia di fermentazione alimentare a base vegetale per diete sane
La fermentazione alimentare è un processo naturale in cui i componenti degli alimenti vengono sottoposti a una conversione grazie all’azione della crescita microbica dei lieviti, dei batteri e degli enzimi desiderati. Si tratta di un’antica tecnica volta alla promozione della crescita di batteri benefici nell’intestino. Gli esperti in materia di alimenti e salute del progetto HealthFerm, finanziato dall’UE, faranno progredire la tecnologia di fermentazione e consentiranno di effettuare una transizione da alimenti fermentati a base di cereali di tipo tradizionale ad alimenti sostenibili dello stesso genere. Tali alimenti saranno ricchi di proteine e la loro progettazione punterà a offrire ai consumatori dell’UE il massimo dei benefici per la salute. Al fine di raggiungere i risultati ottimali, i ricercatori sveleranno il rapporto che intercorre tra fermentazione, microbioma intestinale, alimenti a base di cereali e salute. Inoltre, individueranno e impiegheranno microrganismi idonei allo sviluppo di nuove fonti di alimenti a base di cereali e ne valuteranno l’impatto sulla salute dell’intestino.
Obiettivo
Food fermentation has been used for millennia, but our knowledge on the impact of fermented foods on human health and the possible role of gut microbiota in it is limited. Microbial consortia and fermentation processes are, hence, not designed for optimal health outcomes. At the same time, fermentation technology represents a major opportunity to increase incorporation of plant-based proteins in diets.
The multi-actor consortium HealthFerm brings together first-class researchers, food companies and dissemination partners to enable the transition from traditional to sustainable grain-based fermented foods and diets that deliver health benefits to consumers by design.
This will be achieved by (1) disentangling the interaction between food fermentation microbiomes, grain-based foods and the human gut microbiome and health and (2) using microbial resources and fermentation technology to develop healthy pulse and cereal-based food and diets that cater to the desires and needs of EU citizens.
Drawing from a community science approach, HealthFerm will identify micro-organisms and metabolic pathways that may result in desired nutritional and health effects. The impact of microbial fermentation on raw materials will be examined at the molecular level. Fermentation technology will be used in the production of grain-based liquid and (semi-)solid foods. The impact of these foods on human health and the gut microbiome will be assessed in a number of intervention trials. Consumer acceptance of fermented foods, their technologies and their role in the transition towards a more sustainable healthy diet will be studied in different social contexts. Finally, extensive ecosystem building and training activities will contribute to HealthFerm’s strong participatory approach.
Outcomes will allow increased use of grain-based materials in foods, contributing to an environment-friendly food system and a strong EU food industry, thus aligning with the EU Green Deal priorities and UN SDGs.
Campo scientifico
- medical and health scienceshealth sciencesnutrition
- natural sciencesbiological sciencesecologyecosystems
- social scienceseconomics and businesseconomicssustainable economy
- natural sciencesbiological sciencesmicrobiology
- engineering and technologyindustrial biotechnologybioprocessing technologiesfermentation
Parole chiave
Programma(i)
Meccanismo di finanziamento
HORIZON-RIA - HORIZON Research and Innovation ActionsCoordinatore
3000 Leuven
Belgio
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Partecipanti (20)
00014 Helsingin Yliopisto
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1165 Kobenhavn
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66386 St Ingbert
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L’organizzazione si è definita una PMI (piccola e media impresa) al momento della firma dell’accordo di sovvenzione.
39100 Bolzano
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1050 Bruxelles / Brussel
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060031 Bucuresti
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2970 HORSHOLM
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02150 Espoo
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750 07 Uppsala
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1702 Groot Bijgaarden
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70211 KUOPIO
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9052 ZWIJNAARDE - GENT
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412 96 GOTEBORG
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20014 Turku
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69130 ECULLY
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L’organizzazione si è definita una PMI (piccola e media impresa) al momento della firma dell’accordo di sovvenzione.
00370 Helsinki
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02150 Espoo
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Soggetto giuridico diverso da un subappaltatore che è affiliato o legalmente collegato a un partecipante. Il soggetto svolge le attività secondo le condizioni stabilite nell’accordo di sovvenzione, fornisce beni o servizi per l’azione, ma non ha sottoscritto l’accordo di sovvenzione. Una terza parte rispetta le regole applicabili al suo partecipante correlato ai sensi dell’accordo di sovvenzione per quanto riguarda l’ammissibilità dei costi e il controllo delle spese.
1010 Wien
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3723BC Bilthoven
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L’organizzazione si è definita una PMI (piccola e media impresa) al momento della firma dell’accordo di sovvenzione.
901 87 Umea
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Partner (2)
Le organizzazioni partner contribuiscono all’attuazione dell’azione, ma non sottoscrivono l’accordo di sovvenzione.
8092 Zuerich
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Le organizzazioni partner contribuiscono all’attuazione dell’azione, ma non sottoscrivono l’accordo di sovvenzione.
8310 KEMPTTHAL
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L’organizzazione si è definita una PMI (piccola e media impresa) al momento della firma dell’accordo di sovvenzione.