Descripción del proyecto
Avanzar en la tecnología de la fermentación vegetal de alimentos para lograr alimentaciones saludables
La fermentación de los alimentos es un proceso natural en el que los componentes de los alimentos se transforman mediante el crecimiento microbiano de las levaduras, bacterias y enzimas deseadas. Se trata de una técnica ancestral que favorece el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino. Los expertos en alimentación y salud del proyecto HealthFerm, financiado con fondos europeos, mejorarán la tecnología de la fermentación y permitirán pasar de los alimentos fermentados tradicionales a los sostenibles a base de cereales. Estos alimentos serán ricos en proteínas y estarán diseñados para ofrecer los máximos beneficios para la salud a los consumidores de la Unión Europea. Para obtener unos resultados óptimos, se desentrañará la relación entre la fermentación, el microbioma intestinal, los alimentos a base de cereales y la salud. Además, se identificarán y emplearán microorganismos adecuados en el desarrollo de nuevas fuentes de alimentos a base de cereales y se evaluará su impacto en la salud intestinal.
Objetivo
Food fermentation has been used for millennia, but our knowledge on the impact of fermented foods on human health and the possible role of gut microbiota in it is limited. Microbial consortia and fermentation processes are, hence, not designed for optimal health outcomes. At the same time, fermentation technology represents a major opportunity to increase incorporation of plant-based proteins in diets.
The multi-actor consortium HealthFerm brings together first-class researchers, food companies and dissemination partners to enable the transition from traditional to sustainable grain-based fermented foods and diets that deliver health benefits to consumers by design.
This will be achieved by (1) disentangling the interaction between food fermentation microbiomes, grain-based foods and the human gut microbiome and health and (2) using microbial resources and fermentation technology to develop healthy pulse and cereal-based food and diets that cater to the desires and needs of EU citizens.
Drawing from a community science approach, HealthFerm will identify micro-organisms and metabolic pathways that may result in desired nutritional and health effects. The impact of microbial fermentation on raw materials will be examined at the molecular level. Fermentation technology will be used in the production of grain-based liquid and (semi-)solid foods. The impact of these foods on human health and the gut microbiome will be assessed in a number of intervention trials. Consumer acceptance of fermented foods, their technologies and their role in the transition towards a more sustainable healthy diet will be studied in different social contexts. Finally, extensive ecosystem building and training activities will contribute to HealthFerm’s strong participatory approach.
Outcomes will allow increased use of grain-based materials in foods, contributing to an environment-friendly food system and a strong EU food industry, thus aligning with the EU Green Deal priorities and UN SDGs.
Ámbito científico
- medical and health scienceshealth sciencesnutrition
- natural sciencesbiological sciencesecologyecosystems
- social scienceseconomics and businesseconomicssustainable economy
- natural sciencesbiological sciencesmicrobiology
- engineering and technologyindustrial biotechnologybioprocessing technologiesfermentation
Palabras clave
Programa(s)
Convocatoria de propuestas
Consulte otros proyectos de esta convocatoriaRégimen de financiación
HORIZON-RIA - HORIZON Research and Innovation ActionsCoordinador
3000 Leuven
Bélgica
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Participantes (20)
00014 Helsingin Yliopisto
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1165 Kobenhavn
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66386 St Ingbert
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Organización definida por ella misma como pequeña y mediana empresa (pyme) en el momento de la firma del acuerdo de subvención.
39100 Bolzano
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1050 Bruxelles / Brussel
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060031 Bucuresti
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2970 HORSHOLM
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02150 Espoo
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750 07 Uppsala
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1702 Groot Bijgaarden
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70211 KUOPIO
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9052 ZWIJNAARDE - GENT
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412 96 GOTEBORG
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20014 Turku
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69130 ECULLY
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Organización definida por ella misma como pequeña y mediana empresa (pyme) en el momento de la firma del acuerdo de subvención.
00370 Helsinki
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02150 Espoo
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Entidad jurídica distinta de un subcontratista que está afiliada o vinculada jurídicamente con un participante. Dicha entidad lleva a cabo su trabajo en las condiciones establecidas en el acuerdo de subvención, proporciona bienes o presta servicios para la acción, pero no firma dicho acuerdo. El tercero acata las normas aplicables a su participante en virtud del acuerdo de subvención en lo que respecta a la subvencionalidad de los costes y el control de los gastos.
1010 Wien
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3723BC Bilthoven
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Organización definida por ella misma como pequeña y mediana empresa (pyme) en el momento de la firma del acuerdo de subvención.
901 87 Umea
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Socios (2)
Las organizaciones asociadas contribuyen a la aplicación de la acción, pero no firman el acuerdo de subvención.
8092 Zuerich
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Las organizaciones asociadas contribuyen a la aplicación de la acción, pero no firman el acuerdo de subvención.
8310 KEMPTTHAL
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Organización definida por ella misma como pequeña y mediana empresa (pyme) en el momento de la firma del acuerdo de subvención.