Opis projektu
Rozwój technologii fermentacji żywności pochodzenia roślinnego na potrzeby zdrowego żywienia
Fermentacja żywności to naturalny proces polegający na przekształcaniu składników żywności poprzez wzrost pożytecznych drożdży i bakterii oraz enzymów. Jest to znana od wieków metoda stosowana w celu pobudzenia wzrostu dobroczynnych bakterii w jelitach. W ramach finansowanego przez UE projektu HealthFerm eksperci ds. żywności i zdrowia rozwiną technologię fermentacji i umożliwią przejście od tradycyjnych do zrównoważonych fermentowanych zbożowych produktach spożywczych. Będą one bogate w białko i zaprojektowane tak, aby zapewnić maksymalne korzyści zdrowotne konsumentom z UE. Aby tego dokonać, uczeni zbadają związek między fermentacją, mikrobiomem jelitowym, zbożowymi produktami spożywczymi i zdrowiem. Ponadto postarają się zidentyfikować i zastosować odpowiednie mikroorganizmy do stworzenia nowych źródeł żywności opartych na ziarnach i oceniać ich wpływ na zdrowie jelit.
Cel
Food fermentation has been used for millennia, but our knowledge on the impact of fermented foods on human health and the possible role of gut microbiota in it is limited. Microbial consortia and fermentation processes are, hence, not designed for optimal health outcomes. At the same time, fermentation technology represents a major opportunity to increase incorporation of plant-based proteins in diets.
The multi-actor consortium HealthFerm brings together first-class researchers, food companies and dissemination partners to enable the transition from traditional to sustainable grain-based fermented foods and diets that deliver health benefits to consumers by design.
This will be achieved by (1) disentangling the interaction between food fermentation microbiomes, grain-based foods and the human gut microbiome and health and (2) using microbial resources and fermentation technology to develop healthy pulse and cereal-based food and diets that cater to the desires and needs of EU citizens.
Drawing from a community science approach, HealthFerm will identify micro-organisms and metabolic pathways that may result in desired nutritional and health effects. The impact of microbial fermentation on raw materials will be examined at the molecular level. Fermentation technology will be used in the production of grain-based liquid and (semi-)solid foods. The impact of these foods on human health and the gut microbiome will be assessed in a number of intervention trials. Consumer acceptance of fermented foods, their technologies and their role in the transition towards a more sustainable healthy diet will be studied in different social contexts. Finally, extensive ecosystem building and training activities will contribute to HealthFerm’s strong participatory approach.
Outcomes will allow increased use of grain-based materials in foods, contributing to an environment-friendly food system and a strong EU food industry, thus aligning with the EU Green Deal priorities and UN SDGs.
Dziedzina nauki
- medical and health scienceshealth sciencesnutrition
- natural sciencesbiological sciencesecologyecosystems
- social scienceseconomics and businesseconomicssustainable economy
- natural sciencesbiological sciencesmicrobiology
- engineering and technologyindustrial biotechnologybioprocessing technologiesfermentation
Słowa kluczowe
Program(-y)
Zaproszenie do składania wniosków
Zobacz inne projekty w ramach tego zaproszeniaSystem finansowania
HORIZON-RIA - HORIZON Research and Innovation ActionsKoordynator
3000 Leuven
Belgia
Zobacz na mapie
Uczestnicy (20)
00014 Helsingin Yliopisto
Zobacz na mapie
1165 Kobenhavn
Zobacz na mapie
66386 St Ingbert
Zobacz na mapie
Organizacja określiła się jako MŚP (firma z sektora małych i średnich przedsiębiorstw) w czasie podpisania umowy o grant.
39100 Bolzano
Zobacz na mapie
1050 Bruxelles / Brussel
Zobacz na mapie
060031 Bucuresti
Zobacz na mapie
2970 HORSHOLM
Zobacz na mapie
02150 Espoo
Zobacz na mapie
750 07 Uppsala
Zobacz na mapie
1702 Groot Bijgaarden
Zobacz na mapie
70211 KUOPIO
Zobacz na mapie
9052 ZWIJNAARDE - GENT
Zobacz na mapie
412 96 GOTEBORG
Zobacz na mapie
20014 Turku
Zobacz na mapie
69130 ECULLY
Zobacz na mapie
Organizacja określiła się jako MŚP (firma z sektora małych i średnich przedsiębiorstw) w czasie podpisania umowy o grant.
00370 Helsinki
Zobacz na mapie
02150 Espoo
Zobacz na mapie
Podmiot prawny inny niż podwykonawca, stowarzyszony lub mający inne powiązania prawne z uczestnikiem. Podmiot realizuje prace na podstawie warunków umowy o grant, dostarcza towary lub świadczy usługi związane z działaniem, jednak nie podpisuje umowy o grant. Podmiot zewnętrzny przestrzega zasad i wymogów dotyczących danego uczestnika wynikających z umowy o grant, dotyczących kwalifikowalności kosztów oraz kontroli wydatków.
1010 Wien
Zobacz na mapie
3723BC Bilthoven
Zobacz na mapie
Organizacja określiła się jako MŚP (firma z sektora małych i średnich przedsiębiorstw) w czasie podpisania umowy o grant.
901 87 Umea
Zobacz na mapie
Partnerzy (2)
Organizacje partnerskie biorą udział w realizacji działania, jednak nie podpisują umowy o grant.
8092 Zuerich
Zobacz na mapie
Organizacje partnerskie biorą udział w realizacji działania, jednak nie podpisują umowy o grant.
8310 KEMPTTHAL
Zobacz na mapie
Organizacja określiła się jako MŚP (firma z sektora małych i średnich przedsiębiorstw) w czasie podpisania umowy o grant.