Descrizione del progetto
Una piattaforma microfluidica imita la digestione delle proteine vegetali
Quasi una persona su tre a livello globale non dispone di un accesso affidabile a un’alimentazione adeguata. Sostituire le proteine di origine animale con quelle di origine vegetale può migliorare l’accesso ai cibi sani. Con il supporto del programma di azioni Marie Skłodowska-Curie, il progetto EVALUATOR si concentrerà sui sistemi di emulsione colloidale delle piante e svilupperà una piattaforma microfluidica per valutare dinamicamente la stabilità tecnica e la digeribilità dell’emulsione. La piattaforma microfluidica supporterà l’indagine in tempo reale sulle scale micro e nanometriche in cui si formano e si degradano gli elementi di base della struttura alimentare, e lo farà in tempi molto brevi imitando le condizioni del processo naturale attraverso la registrazione ad alta velocità. Collegherà funzionalità tecnologica e digestione, portando a una progettazione razionale di sistemi alimentari più sani ed ecologici.
Obiettivo
Access to healthy and sustainable foods is an existential priority as recognized by the UN, WHO, and EU. Replacing animal-based
proteins with their plant-based counterparts is expected to be a major step forward, due to a 2-8 fold (depending on
the species) increase in protein efficiency. In order to speed up this protein transition, methods need to become available to
allow for high-throughput evaluation of protein ingredients, in terms of technical functionality that rules food properties, and
physiological functionality that ultimately decides on effects taking place in the body.
The EVALUATOR project focusses on plant protein properties in colloidal emulsion systems, for which a tailor-made
microfluidic platform will be developed to dynamically assess technical emulsion stability and digestibility. For this, we
choose to work with pea and bean proteins that are readily available at low cost within the EU. The microfluidic platform
allows real-time investigation at micro and nanometre levels, the scales at which basic food structure elements are formed
and degraded, and within very short time spans through high-speed recording, therewith closely mimicking the actual
process conditions.
EVALUATOR will not only lead to the design of healthier and greener food systems but also supply a versatile microfluidic
platform that allows design from first principles, i.e. the actual protein properties as they are relevant for food production and
digestion. This brings food design, that currently revolves around trial and error, into a completely different realm, and even
more importantly, establishes the currently missing link between technological functionality and digestion.
The key for success is the combination of my background in microfluidic design and digestion, that of the hosts in emulsions
(WUR, The Netherlands) and the secondment (INRAE, France) in advanced digestive systems, which allows me to cover all
aspects of the EVALUATOR project in a ground-breaking way.
Campo scientifico (EuroSciVoc)
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP.
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP.
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Parole chiave
Programma(i)
- HORIZON.1.2 - Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA) Main Programme
Meccanismo di finanziamento
HORIZON-TMA-MSCA-PF-EF - HORIZON TMA MSCA Postdoctoral Fellowships - European FellowshipsCoordinatore
6708 PB Wageningen
Paesi Bassi