Description du projet
Un procédé innovant pour des protéines de graines de lupin de haute qualité
L’industrie alimentaire recherche des protéines végétales de haute qualité, et le lupin se profile comme une culture prometteuse. Bien que les graines de lupin contiennent jusqu’à 40 % de protéines, elles sont principalement utilisées pour l’alimentation du bétail. Le traitement par champs électriques pulsés (CEP) permet d’améliorer les propriétés des protéines dans un environnement sans produits chimiques et à basse température. Le projet LUPINSAFEFOOD, soutenu par le programme Actions Marie Sklodowska-Curie, entend développer une méthode durable de production de protéines de lupin de haute qualité. Ces protéines sont très prisées pour leur activité biologique antioxydante et leurs propriétés émulsifiantes entre autres propriétés fonctionnelles. Le projet fournira également des données relatives à l’impact du traitement par CEP sur le potentiel allergène des protéines de lupin. Cela implique une analyse des propriétés physiques, chimiques, biologiques et fonctionnelles affectées par les CEP.
Objectif
The demand of the ever-growing world population for dietary protein is no longer sustainable through animal products alone. In this context, the food industry is urged to find methods to meet the demands of high-quality plant-based proteins. Lupins are an interesting crop that produce large seeds containing high protein level (30- 40%). Nevertheless, the commercial value of lupins is primarily based on lupin seed production as stock feed for ruminant and monogastric livestock. Recently, some research has suggested that pulsed electric fields (PEF) processing could significantly alter the microstructure and macromolecular interactions of proteins and improve their functional and biological properties in a chemical-free and low-heat environment. The aims of this project are to develop a sustainable method to obtain high-quality lupin seed proteins with biological antioxidant activity and improved functional and emulsifying properties; in addition, to generate reliable data about the impact of the PEF treatment on the allergenic potential of lupin proteins. Systematic analyzes will be carried out to evaluate the effect of PEF on the physical (secondary structure), chemical (protein content and amino acid profile), biological (antioxidant activity and allergenic properties), functional and emulsifying properties of lupin proteins. The antioxidant potential of the treated proteins will also be investigated to stabilize fish oil-in-water (O/W) emulsions. The process proposed in this study has many advantages, such as being clean-label, free of chemical side-reactions, safe, and efficiency. The data obtained after the execution of this project will support regulatory food agencies aiming to improve the health benefits of lupin-derived products and further expand plant proteins' uses in broader food applications and better meet the increasing protein demands.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: https://op.europa.eu/en/web/eu-vocabularies/euroscivoc.
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Mots‑clés
Programme(s)
- HORIZON.1.2 - Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA) Main Programme
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HORIZON-TMA-MSCA-PF-EF - HORIZON TMA MSCA Postdoctoral Fellowships - European FellowshipsCoordinateur
2800 Kongens Lyngby
Danemark