Projektbeschreibung
Innovatives Verfahren für hochwertige Lupinensamenproteine
Die Lebensmittelindustrie ist auf der Suche nach hochwertigen pflanzlichen Proteinen, und die Lupine tritt dabei als vielversprechende Pflanze in Erscheinung. Obwohl Lupinensamen bis zu 40 % Eiweiß enthalten, dienen sie hauptsächlich als Viehfutter. Die Bearbeitung mit gepulsten elektrischen Feldern bietet eine Lösung zur Verbesserung der Proteineigenschaften in einer chemiefreien Umgebung mit geringer Wärmeeinwirkung. Das Ziel des im Rahmen der Marie-Skłodowska-Curie-Maßnahmen unterstützten Projekts LUPINSAFEFOOD ist, ein nachhaltiges Verfahren zur Gewinnung hochwertiger Lupinenproteine zu entwickeln. Diese Proteine sind wegen ihrer biologischen antioxidativen Aktivität sowie ihrer verbesserten emulgierenden und weiteren funktionellen Eigenschaften sehr gefragt. Außerdem wird die Projektarbeit Daten über die Auswirkungen der Behandlung mit gepulsten elektrischen Feldern auf das allergene Potenzial von Lupinenproteinen liefern. Eine Analyse der physikalischen, chemischen, biologischen und funktionellen Eigenschaften, die durch gepulste elektrische Felder beeinflusst werden, ist Teil der Bemühungen.
Ziel
The demand of the ever-growing world population for dietary protein is no longer sustainable through animal products alone. In this context, the food industry is urged to find methods to meet the demands of high-quality plant-based proteins. Lupins are an interesting crop that produce large seeds containing high protein level (30- 40%). Nevertheless, the commercial value of lupins is primarily based on lupin seed production as stock feed for ruminant and monogastric livestock. Recently, some research has suggested that pulsed electric fields (PEF) processing could significantly alter the microstructure and macromolecular interactions of proteins and improve their functional and biological properties in a chemical-free and low-heat environment. The aims of this project are to develop a sustainable method to obtain high-quality lupin seed proteins with biological antioxidant activity and improved functional and emulsifying properties; in addition, to generate reliable data about the impact of the PEF treatment on the allergenic potential of lupin proteins. Systematic analyzes will be carried out to evaluate the effect of PEF on the physical (secondary structure), chemical (protein content and amino acid profile), biological (antioxidant activity and allergenic properties), functional and emulsifying properties of lupin proteins. The antioxidant potential of the treated proteins will also be investigated to stabilize fish oil-in-water (O/W) emulsions. The process proposed in this study has many advantages, such as being clean-label, free of chemical side-reactions, safe, and efficiency. The data obtained after the execution of this project will support regulatory food agencies aiming to improve the health benefits of lupin-derived products and further expand plant proteins' uses in broader food applications and better meet the increasing protein demands.
Wissenschaftliches Gebiet (EuroSciVoc)
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: https://op.europa.eu/en/web/eu-vocabularies/euroscivoc.
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Schlüsselbegriffe
Programm/Programme
- HORIZON.1.2 - Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA) Main Programme
Aufforderung zur Vorschlagseinreichung
(öffnet in neuem Fenster) HORIZON-MSCA-2022-PF-01
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