Opis projektu
Innowacyjny proces produkcji wysokiej jakości białka z nasion łubinu
Przemysł spożywczy poszukuje wysokiej jakości białka pochodzenia roślinnego, w związku z czym łubin wydaje się być doskonałym wyborem. Jak na razie nasiona tej rośliny są wykorzystywane głównie jako pasza dla zwierząt gospodarskich, mimo że zawierają nawet 40 % białka. Może to zmienić technologia zwana przetwarzaniem za pomocą pulsacyjnych pól elektrycznych (PEF), która jest w stanie poprawić właściwości białka w niskotemperaturowym, pozbawionym substancji chemicznych środowisku. Korzystający ze wsparcia działań „Maria Skłodowska-Curie” zespół projektu LUPINSAFEFOOD wykorzysta możliwości tej technologii do opracowania zrównoważonej metody pozyskiwania wysokiej jakości białka łubinu. Białko to jest cenne ze względu na swoje biologiczne właściwości przeciwutleniające, a także ulepszone właściwości spulchniające i inne istotne cechy funkcjonalne. Dodatkowo projekt dostarczy danych na temat wpływu obróbki PEF na potencjalne działanie alergenne białka łubinu. Podstawą będzie analiza właściwości fizycznych, chemicznych, biologicznych i funkcjonalnych, na które oddziałuje metoda PEF.
Cel
The demand of the ever-growing world population for dietary protein is no longer sustainable through animal products alone. In this context, the food industry is urged to find methods to meet the demands of high-quality plant-based proteins. Lupins are an interesting crop that produce large seeds containing high protein level (30- 40%). Nevertheless, the commercial value of lupins is primarily based on lupin seed production as stock feed for ruminant and monogastric livestock. Recently, some research has suggested that pulsed electric fields (PEF) processing could significantly alter the microstructure and macromolecular interactions of proteins and improve their functional and biological properties in a chemical-free and low-heat environment. The aims of this project are to develop a sustainable method to obtain high-quality lupin seed proteins with biological antioxidant activity and improved functional and emulsifying properties; in addition, to generate reliable data about the impact of the PEF treatment on the allergenic potential of lupin proteins. Systematic analyzes will be carried out to evaluate the effect of PEF on the physical (secondary structure), chemical (protein content and amino acid profile), biological (antioxidant activity and allergenic properties), functional and emulsifying properties of lupin proteins. The antioxidant potential of the treated proteins will also be investigated to stabilize fish oil-in-water (O/W) emulsions. The process proposed in this study has many advantages, such as being clean-label, free of chemical side-reactions, safe, and efficiency. The data obtained after the execution of this project will support regulatory food agencies aiming to improve the health benefits of lupin-derived products and further expand plant proteins' uses in broader food applications and better meet the increasing protein demands.
Dziedzina nauki (EuroSciVoc)
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego.
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego.
- nauki przyrodniczenauki biologicznebiochemiabiocząsteczkibiałka
- nauki rolniczerolnictwo, leśnictwo i rybołówstworolnictwo
- nauki rolniczenauki o zwierzętach i mleczarstwozwierzęta domowehodowla zwierząt
Aby użyć tej funkcji, musisz się zalogować lub zarejestrować
Słowa kluczowe
Program(-y)
- HORIZON.1.2 - Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA) Main Programme
Zaproszenie do składania wniosków
Zobacz inne projekty w ramach tego zaproszeniaSystem finansowania
HORIZON-TMA-MSCA-PF-EF - HORIZON TMA MSCA Postdoctoral Fellowships - European FellowshipsKoordynator
2800 Kongens Lyngby
Dania