Description du projet
Comprendre comment les migrations modifient les habitudes alimentaires
La migration peut influencer la saveur de la cuisine et les habitudes alimentaires, mais nous manquons d’une méthode analytique pour examiner systématiquement ces phénomènes. Le projet TASTE, financé par le CER, étudie la diffusion mondiale des techniques culinaires, des produits, des plats, des recettes, des pratiques alimentaires et des hiérarchies gustatives. En se concentrant sur trois diasporas indonésiennes, le projet vise à déterminer comment les cuisines évoluent après l’émigration, comment les diverses traditions culinaires s’influencent mutuellement et quels sont les mécanismes à l’origine de ces processus. Le projet rassemblera et analysera des recettes et des descriptions d’aliments, complétées par des approches de «suivi des choses», de recherche narrative, d’analyse «gastrolinguistique» et d’élicitation sensorielle. Les résultats de cette étude peuvent contribuer à promouvoir des modes de consommation durables et à résoudre les problèmes liés à l’alimentation dans le monde entier.
Objectif
How and why do cuisines change after migration? The TASTE Project offers a novel approach to study the global spread of cooking techniques, products, dishes, recipes, food practices, and taste hierarchies. By focusing on three relatively old Indonesian diasporas (of Suriname, Sri Lanka, and South Africa), its researchers address the following hypotheses:
1. What people choose to eat is primarily driven by embodied notions of taste;
2. Food preferences are inherited and exchanged;
3. Culinary change significantly resembles linguistic change.
Culinary change is yet to be analyzed comprehensively. While we know from earlier studies that flavor affects food preferences and that migration affects eating patterns, we lack an analytical language and integrated methodology to examine these phenomena systematically. Drawing from the conceptual apparatus of historical linguistics and state-of-the-art fieldwork practices, this project develops a new methodological toolkit to identify with greater precision than before how cuisines evolve after migration, how different culinary traditions influence each other, and which different mechanisms propel these processes. The team will collect and analyze recipes and food descriptions from three countries housing Indonesian diasporas, complemented by following-the-things approaches, narrative research, “gastrolinguistic” analysis, and sensory elicitation.
The project’s three work packages focus on the role of contact-induced borrowing of culinary features (PhD-1), inherited notions of taste (PhD-2), and economic dimensions of food preferences (PhD-3). These subprojects use the same theoretical and methodological framework, but focus on different categories: sweet desserts, food served during feasts, and “poverty food” respectively. The resulting insights on culinary change hold a largely unacknowledged key to promoting more sustainable consumption patterns and mitigating the fast-increasing number of food-related problems worldwtbd
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: https://op.europa.eu/en/web/eu-vocabularies/euroscivoc.
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: https://op.europa.eu/en/web/eu-vocabularies/euroscivoc.
Vous devez vous identifier ou vous inscrire pour utiliser cette fonction
Programme(s)
- HORIZON.1.1 - European Research Council (ERC) Main Programme
Appel à propositions
(s’ouvre dans une nouvelle fenêtre) ERC-2023-COG
Voir d’autres projets de cet appelRégime de financement
HORIZON-ERC - HORIZON ERC GrantsInstitution d’accueil
1011 JV AMSTERDAM
Pays-Bas