Opis projektu
Zrozumienie, w jaki sposób migracja zmienia wzorce żywieniowe
Migracja może wpływać na smaki w kuchni i nawyki żywieniowe, ale brakuje nam analitycznej metody systematycznego badania tych zjawisk. Finansowany przez ERBN projekt TASTE bada globalne rozpowszechnianie technik gotowania, produktów, potraw, przepisów, praktyk żywieniowych i hierarchii smaku. Skupiając się na trzech indonezyjskich diasporach, projekt ma na celu zidentyfikowanie, w jaki sposób kuchnie ewoluują po migracji, jak różnorodne tradycje kulinarne wpływają na siebie nawzajem oraz jakie są mechanizmy napędzające te procesy. W ramach projektu zebrane i przeanalizowane zostaną przepisy i opisy potraw, uzupełnione o podejście „podążania za rzeczami” (ang. following-the-things), badania narracyjne, analizę „gastrolingwistyczną” i badanie sensoryczne. Wnioski z tego badania mogą potencjalnie promować wzorce zrównoważonej konsumpcji i rozwiązywać kwestie związane z żywnością na całym świecie.
Cel
How and why do cuisines change after migration? The TASTE Project offers a novel approach to study the global spread of cooking techniques, products, dishes, recipes, food practices, and taste hierarchies. By focusing on three relatively old Indonesian diasporas (of Suriname, Sri Lanka, and South Africa), its researchers address the following hypotheses:
1. What people choose to eat is primarily driven by embodied notions of taste;
2. Food preferences are inherited and exchanged;
3. Culinary change significantly resembles linguistic change.
Culinary change is yet to be analyzed comprehensively. While we know from earlier studies that flavor affects food preferences and that migration affects eating patterns, we lack an analytical language and integrated methodology to examine these phenomena systematically. Drawing from the conceptual apparatus of historical linguistics and state-of-the-art fieldwork practices, this project develops a new methodological toolkit to identify with greater precision than before how cuisines evolve after migration, how different culinary traditions influence each other, and which different mechanisms propel these processes. The team will collect and analyze recipes and food descriptions from three countries housing Indonesian diasporas, complemented by following-the-things approaches, narrative research, “gastrolinguistic” analysis, and sensory elicitation.
The project’s three work packages focus on the role of contact-induced borrowing of culinary features (PhD-1), inherited notions of taste (PhD-2), and economic dimensions of food preferences (PhD-3). These subprojects use the same theoretical and methodological framework, but focus on different categories: sweet desserts, food served during feasts, and “poverty food” respectively. The resulting insights on culinary change hold a largely unacknowledged key to promoting more sustainable consumption patterns and mitigating the fast-increasing number of food-related problems worldwtbd
Dziedzina nauki (EuroSciVoc)
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego.
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego.
Aby użyć tej funkcji, musisz się zalogować lub zarejestrować
Program(-y)
- HORIZON.1.1 - European Research Council (ERC) Main Programme
Temat(-y)
System finansowania
HORIZON-ERC - HORIZON ERC GrantsInstytucja przyjmująca
1011 JV AMSTERDAM
Niderlandy