Descrizione del progetto
Produrre formaggi a base vegetale per un futuro più verde e più sano
Con l’attuale aumento della domanda di proteine, si intensificano le preoccupazioni sulla sostenibilità delle fonti di origine animale. Per alleviare la pressione ambientale, l’UE ha un bisogno urgente di proteine vegetali alternative di alta qualità. Sostenuto dal programma di azioni Marie Skłodowska-Curie, il progetto FerOtChee si concentra sulle proteine dell’avena con l’obiettivo di rivoluzionare la produzione di formaggio, affrontando al contempo le sfide nutrizionali e funzionali in tal ambito. In particolare, questo sforzo multidisciplinare mescolerà le proteine dell’avena con quelle del pisello mediante l’applicazione di modifiche enzimatiche e l’impiego della fermentazione microbica, affrontando in tal modo con decisione le sfide esistenti. Il progetto promette la produzione di un formaggio tipo mozzarella di alta qualità e a base vegetale. Grazie a una valutazione meticolosa e a progetti di classe superiore, FerOtChee getta le basi per un futuro più verde e più sano.
Obiettivo
The production of high-quality plant protein as sustainable alternative for animal proteins is an immediate requirement for the EU population. FerOtChee is a multidisciplinary project that focuses on the development of fermented plant-based Mozzarella-style cheese using oat protein. The challenges associated with the nutritional and technofunctional properties of oat protein will be addressed using innovative solutions: a) Blending: Oat protein will be partially replaced with pea protein as a complementary source. This approach has a potential to create protein hybrids with a balanced amino acid profile; b) Chemical modification: Enzymatic hydrolysis may improve the technofunctional properties of oat protein. It can also lead to the generation of lower molecular weight peptides with health-promoting effects; and c) Microbial fermentation: This will be the main strategy employed in FerOtChee to enhance the nutritional quality of oat protein. During submerged fermentation, microbial strains will be cultivated individually or in a co-cultivation setup using an oat-enriched protein substrate. Microbial enzymes e.g. proteolytic, cell-wall degrading, and antinutritional factor (ANF)-degrading enzymes generated during fermentation will target issues like poor digestibility, low recovery, and high ANF content in oat protein. The oat cheese will undergo assessment for technofunctional properties, in vitro digestibility, biological activities and the level ANF. The optimised process, which results in the production of high-quality fermented cheese at the lab scale will be transferred to a food-grade pilot plant.
The majority of this project will be carried out at UCD (main host). The Fellow will also engage in two secondments: 1) Scientific secondment at INRAe-Rennes for study of in vitro digestibility using INFOGEST; and 2) Industry placement at Tirln to upscale the process. The Fellow will also undergo a training plan that encompasses scientific and transferrable skills.
Campo scientifico (EuroSciVoc)
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: https://op.europa.eu/en/web/eu-vocabularies/euroscivoc.
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Programma(i)
- HORIZON.1.2 - Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA) Main Programme
Invito a presentare proposte
(si apre in una nuova finestra) HORIZON-MSCA-2023-PF-01
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HORIZON-TMA-MSCA-PF-EF -Coordinatore
- Limerick
Irlanda