Descripción del proyecto
Producción de alimentos vegetales para la sostenibilidad y la salud
Los alimentos de origen vegetal desarrollados como alternativa a los productos lácteos y cárnicos suelen ser caros debido a los costosos procesos de producción, que consumen mucha energía y agua. La producción de aislados de proteínas vegetales, un ingrediente fundamental en muchas de estas alternativas, genera importantes flujos secundarios y elimina nutrientes, lo que da lugar a productos que pueden no satisfacer las necesidades de nutrición y asequibilidad de los consumidores. Los altos niveles de procesado reducen todavía más los nutrientes beneficiosos. El equipo del proyecto Sustain-a-bite, financiado con financiado con fondos europeos, pretende crear alimentos vegetales mínimamente procesados y asequibles que conserven su valor nutritivo, lo que reduciría el consumo de energía en más de un 30 % y el de agua en más de un 50 %. Los prototipos del proyecto prometen una alta calidad nutricional con proteínas, fibra, vitaminas y minerales a un coste reducido, para hacer accesibles los alimentos de origen vegetal a todas las personas.
Objetivo
"Sustain-a-bite has the ambition to develop innovative, affordable, energy and water efficient minimal processing solutions for plant-based ingredient and food production. The produced food prototypes will ensure maximal nutritional quality and health benefits, taking into account consumer perspectives. Our approach is to combine bioprocesses and non-thermal treatments that enable reduction of >30% energy and >50% water consumption, compared to highly processed plant-protein isolates. The technology concepts developed will reduce the consumer prices of plant-based foods by 25% compared to the commodity meat and dairy products making them more affordable. This novel co-(bio)processing concept will make a paradigm shift by disrupting the traditional plant ingredient processes, which generate substantial side-streams during production of highly refined isolates or concentrates. Sustain-a-bite food prototypes aim to diversify the use of plant ingredients in various forms, including liquids, semi-solids, and solids. This goes beyond addressing just the ""protein challenge,"" as it utilizes the entire plant matrix to provide not only protein but also dietary fibre, essential minerals, antioxidants, and vitamins. This approach maximizes nutritional quality and offers associated health benefits. The minimal processing solutions developed in Sustain-a-bite will aim at tailoring the structural architecture of the raw materials towards reduced anti-nutritional factors, enhanced satiety, nutrient bio-accessibility, and sensory quality. We will evaluate the effect of processing on macro- and micronutrient bioavailability, protein, and starch digestibility as well as gut microbiome by developing improved realistic predictive in vitro models. Sustainability, health and economic impacts of minimal processing will be assessed both at the product and system scales."
Ámbito científico (EuroSciVoc)
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural.
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Palabras clave
Programa(s)
Convocatoria de propuestas
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HORIZON-RIA - HORIZON Research and Innovation ActionsCoordinador
02150 Espoo
Finlandia