Description du projet
Une production alimentaire à base de plantes au profit de la durabilité et de la santé
Le prix des aliments d’origine végétale développés pour remplacer les produits laitiers et les produits carnés sont souvent élevés en raison de processus de production coûteux, qui consomment énormément d’énergie et d’eau. La production d’isolats de protéines d’origine végétale, un ingrédient clé pour beaucoup de ces alternatives, génère d’importants flux secondaires et élimine les nutriments, avec pour conséquence des produits qui peuvent ne pas répondre aux exigences nutritives et d’accessibilité financière des consommateurs. Les hauts niveaux de transformation réduisent encore davantage les nutriments bénéfiques. Le projet Sustain-a-bite, financé par l’UE,se propose de concevoir des aliments d’origine végétale peu transformés et abordables qui conservent leur valeur nutritionnelle, tout en réduisant la consommation d’énergie de plus de 30 % et la consommation d’eau de plus de 50 %. Les prototypes du projet promettent une haute qualité nutritionnelle comprenant des protéines, des fibres, des vitamines et des minéraux, pour un coût réduit qui rend les aliments d’origine végétale accessibles à tous.
Objectif
"Sustain-a-bite has the ambition to develop innovative, affordable, energy and water efficient minimal processing solutions for plant-based ingredient and food production. The produced food prototypes will ensure maximal nutritional quality and health benefits, taking into account consumer perspectives. Our approach is to combine bioprocesses and non-thermal treatments that enable reduction of >30% energy and >50% water consumption, compared to highly processed plant-protein isolates. The technology concepts developed will reduce the consumer prices of plant-based foods by 25% compared to the commodity meat and dairy products making them more affordable. This novel co-(bio)processing concept will make a paradigm shift by disrupting the traditional plant ingredient processes, which generate substantial side-streams during production of highly refined isolates or concentrates. Sustain-a-bite food prototypes aim to diversify the use of plant ingredients in various forms, including liquids, semi-solids, and solids. This goes beyond addressing just the ""protein challenge,"" as it utilizes the entire plant matrix to provide not only protein but also dietary fibre, essential minerals, antioxidants, and vitamins. This approach maximizes nutritional quality and offers associated health benefits. The minimal processing solutions developed in Sustain-a-bite will aim at tailoring the structural architecture of the raw materials towards reduced anti-nutritional factors, enhanced satiety, nutrient bio-accessibility, and sensory quality. We will evaluate the effect of processing on macro- and micronutrient bioavailability, protein, and starch digestibility as well as gut microbiome by developing improved realistic predictive in vitro models. Sustainability, health and economic impacts of minimal processing will be assessed both at the product and system scales."
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN.
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- sciences agricolessciences animales et liées à l'industrie laitièreproduits laitiers
- sciences naturellessciences biologiquesbiochimiebiomoléculeprotéines
- sciences naturellessciences biologiquesmicrobiologie
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Mots‑clés
Programme(s)
Régime de financement
HORIZON-RIA - HORIZON Research and Innovation ActionsCoordinateur
02150 Espoo
Finlande