Descrizione del progetto
Una produzione alimentare a base vegetale per la sostenibilità e la salute
Gli alimenti a base vegetale sviluppati come alternative ai prodotti lattiero-caseari e alla carne sono spesso costosi a causa dei processi produttivi dispendiosi, ad alta intensità energetica e idrica. La produzione di isolati proteici di origine vegetale, un ingrediente chiave in molte di queste alternative, genera notevoli flussi collaterali e sottrae nutrienti, dando vita a prodotti che potrebbero non soddisfare le esigenze dei consumatori in termini di alimentazione e accessibilità. Inoltre, l’alto grado di trasformazione riduce ulteriormente le sostanze nutritive benefiche. Il progetto Sustain-a-bite, finanziato dall’UE, si propone di sviluppare alimenti a base vegetale con una lavorazione minima e accessibili, che mantengano il valore nutritivo, riducendo il consumo di energia di oltre il 30 % e il consumo idrico di oltre il 50 %. I prototipi del progetto promettono una qualità nutrizionale elevata, con proteine, fibre, vitamine e minerali a un costo ridotto, per alimenti a base vegetale accessibili a tutti.
Obiettivo
"Sustain-a-bite has the ambition to develop innovative, affordable, energy and water efficient minimal processing solutions for plant-based ingredient and food production. The produced food prototypes will ensure maximal nutritional quality and health benefits, taking into account consumer perspectives. Our approach is to combine bioprocesses and non-thermal treatments that enable reduction of >30% energy and >50% water consumption, compared to highly processed plant-protein isolates. The technology concepts developed will reduce the consumer prices of plant-based foods by 25% compared to the commodity meat and dairy products making them more affordable. This novel co-(bio)processing concept will make a paradigm shift by disrupting the traditional plant ingredient processes, which generate substantial side-streams during production of highly refined isolates or concentrates. Sustain-a-bite food prototypes aim to diversify the use of plant ingredients in various forms, including liquids, semi-solids, and solids. This goes beyond addressing just the ""protein challenge,"" as it utilizes the entire plant matrix to provide not only protein but also dietary fibre, essential minerals, antioxidants, and vitamins. This approach maximizes nutritional quality and offers associated health benefits. The minimal processing solutions developed in Sustain-a-bite will aim at tailoring the structural architecture of the raw materials towards reduced anti-nutritional factors, enhanced satiety, nutrient bio-accessibility, and sensory quality. We will evaluate the effect of processing on macro- and micronutrient bioavailability, protein, and starch digestibility as well as gut microbiome by developing improved realistic predictive in vitro models. Sustainability, health and economic impacts of minimal processing will be assessed both at the product and system scales."
Campo scientifico (EuroSciVoc)
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: https://op.europa.eu/en/web/eu-vocabularies/euroscivoc.
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: https://op.europa.eu/en/web/eu-vocabularies/euroscivoc.
- scienze agricolescienze veterinarie e della produzione lattiero-casearialatticini
- scienze naturaliscienze biologichebiochimicabiomolecoleproteine
- scienze naturaliscienze biologichemicrobiologia
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Invito a presentare proposte
(si apre in una nuova finestra) HORIZON-CL6-2024-FARM2FORK-01
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HORIZON-RIA - HORIZON Research and Innovation ActionsCoordinatore
02150 Espoo
Finlandia