Opis projektu
Produkcja żywności na bazie roślin z korzyścią dla zdrowia i środowiska
Roślinne produkty spożywcze opracowane jako alternatywa dla przetworów mlecznych i wyrobów mięsnych mają często wyższą cenę, ponieważ ich produkcja jest kosztowna i pochłania duże ilości energii oraz wody. Procesy wytwarzania izolatów białek roślinnych, podstawowego składnika wielu z tych alternatywnych produktów, generują znaczące strumienie uboczne i utratę składników odżywczych, czego owocem są produkty, które mogą nie spełniać wymagań konsumentów pod względem wartości odżywczych i ceny. Wysoki poziom przetworzenia dodatkowo wpływa na utratę dobroczynnych składników odżywczych. Celem finansowanego ze środków UE projektu Sustain-a-bite jest opracowanie minimalnie przetworzonej, niedrogiej żywności na bazie roślin, która zachowuje wartości odżywcze i pozwala zmniejszyć zużycie energii o ponad 30 %, a zużycie wody – o ponad 50 %. Prototypowe produkty wytworzone w ramach projektu cechują się zarówno wysoką wartością odżywczą dzięki zawartości białka, błonnika, witamin i minerałów, jak i niższym kosztem. Otwiera to drogę do żywności na bazie roślin, która będzie dostępna dla wszystkich.
Cel
"Sustain-a-bite has the ambition to develop innovative, affordable, energy and water efficient minimal processing solutions for plant-based ingredient and food production. The produced food prototypes will ensure maximal nutritional quality and health benefits, taking into account consumer perspectives. Our approach is to combine bioprocesses and non-thermal treatments that enable reduction of >30% energy and >50% water consumption, compared to highly processed plant-protein isolates. The technology concepts developed will reduce the consumer prices of plant-based foods by 25% compared to the commodity meat and dairy products making them more affordable. This novel co-(bio)processing concept will make a paradigm shift by disrupting the traditional plant ingredient processes, which generate substantial side-streams during production of highly refined isolates or concentrates. Sustain-a-bite food prototypes aim to diversify the use of plant ingredients in various forms, including liquids, semi-solids, and solids. This goes beyond addressing just the ""protein challenge,"" as it utilizes the entire plant matrix to provide not only protein but also dietary fibre, essential minerals, antioxidants, and vitamins. This approach maximizes nutritional quality and offers associated health benefits. The minimal processing solutions developed in Sustain-a-bite will aim at tailoring the structural architecture of the raw materials towards reduced anti-nutritional factors, enhanced satiety, nutrient bio-accessibility, and sensory quality. We will evaluate the effect of processing on macro- and micronutrient bioavailability, protein, and starch digestibility as well as gut microbiome by developing improved realistic predictive in vitro models. Sustainability, health and economic impacts of minimal processing will be assessed both at the product and system scales."
Dziedzina nauki (EuroSciVoc)
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego.
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego.
- nauki rolniczenauki o zwierzętach i mleczarstwoprodukty mleczarskie
- nauki przyrodniczenauki biologicznebiochemiabiocząsteczkibiałka
- nauki przyrodniczenauki biologicznemikrobiologia
Aby użyć tej funkcji, musisz się zalogować lub zarejestrować
Słowa kluczowe
Program(-y)
Zaproszenie do składania wniosków
Zobacz inne projekty w ramach tego zaproszeniaSystem finansowania
HORIZON-RIA - HORIZON Research and Innovation ActionsKoordynator
02150 Espoo
Finlandia