Projektbeschreibung
Mikrobielle Fermentation für leckere und gesunde pflanzliche Milcherzeugnisse
Die Marktnachfrage nach leckeren und gesunden pflanzlichen Milcherzeugnissen steigt. Mit innovativen Mitteln können die Möglichkeiten in der Fermentationsindustrie ausgebaut werden, Geschmack, Geruch und Beschaffenheit vorauszusagen und die Umweltverschmutzung zu reduzieren. Daher sollen im EU-finanzierten Projekt DELICIOUS neue Technologien entwickelt werden, um kostengünstige, leckere und nahrhafte pflanzenbasierte Milchalternativen wie Käse und Kefir zu erzeugen. Das Team kombiniert mikrobielle Produkte mit pflanzlichen Materialien, um einen Umstieg auf pflanzliche Ernährungsformen anzuregen und die Auswirkungen der Lebensmittelindustrie auf die Umwelt zu reduzieren. Der Schwerpunkt liegt auf proteinreichen Produkten, die mit Vitaminen, Ballaststoffen und Probiotika angereichert sind. Zur Unterstützung der Kommerzialisierung werden Sicherheitsbewertungen, Nährwertsimulationen, Verbrauchertests und technisch-ökonomische Prüfungen durchgeführt. Zudem werden Werkzeuge der Bioinformatik entwickelt, um Produkteigenschaften vorherzusagen.
Ziel
DELICIOUS proposes a novel production technology to create affordable, tasty and safe plant-based dairy analogues (cheese and kefir) with high nutritional value, by combining microbial products with plant-based raw materials. The project has the ambition to accelerate the dietary shift, acting like a paradigm for the whole plant-based food sector. DELICIOUS contributes to a better nutrition for everybody by developing products with high protein content, rich in vitamins, fibres and probiotics. The project aims also to decrease the environmental footprint of food industry not only by replacing conventional dairy products in peoples diets but also by introducing microbial products which acquire less fresh water, less land use and inexpensive residual raw materials. Having as starting point the perceptions of culinary experts (chefs), the project will improve the sensory characteristics of the current, commercial plant-based products in order to improve their placement in the market. To that end, we will use tailor-made microbial fat, produced via precision fermentation, yeast biomass and fibre-producing microbial strains to achieve the desired organoleptic properties without additives, artificial flavours and avoiding ultra-processing methodologies. To accelerate the commercialisation of the developed products, DELICIOUS will perform various analyses and evaluations: Safety assessments, nutrition simulations, consumers testing and technoeconomic evaluation of the processes combined with behavioural economics to define the profit and price margins for such products. Capitalising on the great capacity and experience of the consortium on High Throughput methodologies, the project has also the great ambition to empower fermentation industry with a bioinformatic tool to predict flavour, odour, and texture of a product, based on the initial raw materials and the microorganisms used in fermentation, significantly decreasing the costs of product development.
Wissenschaftliches Gebiet (EuroSciVoc)
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht.
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- AgrarwissenschaftenTier- und MolkereiwissenschaftMilchprodukte
- Medizin- und GesundheitswissenschaftenGesundheitswissenschaftenErnährung
- NaturwissenschaftenBiowissenschaftenMikrobiologie
- AgrarwissenschaftenLandwirtschaftliche BiotechnologieBiomasse
- Technik und TechnologieIndustrielle BiotechnologieBioprozesstechnikFermentation
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Schweden
Die Organisation definierte sich zum Zeitpunkt der Unterzeichnung der Finanzhilfevereinbarung selbst als KMU (Kleine und mittlere Unternehmen).