Descrizione del progetto
Fermentazione microbica per latticini a base vegetale gustosi e salutari
Il mercato richiede sempre più prodotti lattiero-caseari a base vegetale gustosi e salutari; l’adozione di strumenti innovativi può consentire di migliorare la capacità dell’industria della fermentazione di prevedere il sapore, l’odore e la consistenza dei prodotti, riducendo al contempo l’inquinamento. In questo contesto, il progetto DELICIOUS, finanziato dall’UE, si propone di sviluppare una nuova tecnologia per la produzione di alternative lattiero-casearie a base vegetale economiche, gustose e nutrienti, come il formaggio e il kefir. Grazie alla combinazione di prodotti microbici con materiali di origine vegetale, il progetto incoraggerà il passaggio a diete a base vegetale e contribuirà a ridurre l’impatto ambientale esercitato dall’industria alimentare. DELICIOUS si concentrerà su prodotti ad alto contenuto proteico arricchiti con vitamine, fibre e probiotici e, al fine di sostenerne la commercializzazione, condurrà valutazioni di sicurezza, simulazioni nutrizionali, test sui consumatori e valutazioni tecno-economiche, oltre a sviluppare uno strumento bioinformatico per la previsione delle loro caratteristiche.
Obiettivo
DELICIOUS proposes a novel production technology to create affordable, tasty and safe plant-based dairy analogues (cheese and kefir) with high nutritional value, by combining microbial products with plant-based raw materials. The project has the ambition to accelerate the dietary shift, acting like a paradigm for the whole plant-based food sector. DELICIOUS contributes to a better nutrition for everybody by developing products with high protein content, rich in vitamins, fibres and probiotics. The project aims also to decrease the environmental footprint of food industry not only by replacing conventional dairy products in peoples diets but also by introducing microbial products which acquire less fresh water, less land use and inexpensive residual raw materials. Having as starting point the perceptions of culinary experts (chefs), the project will improve the sensory characteristics of the current, commercial plant-based products in order to improve their placement in the market. To that end, we will use tailor-made microbial fat, produced via precision fermentation, yeast biomass and fibre-producing microbial strains to achieve the desired organoleptic properties without additives, artificial flavours and avoiding ultra-processing methodologies. To accelerate the commercialisation of the developed products, DELICIOUS will perform various analyses and evaluations: Safety assessments, nutrition simulations, consumers testing and technoeconomic evaluation of the processes combined with behavioural economics to define the profit and price margins for such products. Capitalising on the great capacity and experience of the consortium on High Throughput methodologies, the project has also the great ambition to empower fermentation industry with a bioinformatic tool to predict flavour, odour, and texture of a product, based on the initial raw materials and the microorganisms used in fermentation, significantly decreasing the costs of product development.
Campo scientifico (EuroSciVoc)
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP.
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- scienze agricolescienze veterinarie e della produzione lattiero-casearialatticini
- scienze mediche e della salutescienze della salutenutrizione
- scienze naturaliscienze biologichemicrobiologia
- scienze agricolebiotecnologia agricolabiomassa
- ingegneria e tecnologiabiotecnologia industrialetecnologie della biotrasformazionefermentazione
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Parole chiave
Programma(i)
Argomento(i)
Meccanismo di finanziamento
HORIZON-IA - HORIZON Innovation ActionsCoordinatore
891 22 Ornskoldsvik
Svezia
L’organizzazione si è definita una PMI (piccola e media impresa) al momento della firma dell’accordo di sovvenzione.