Descripción del proyecto
Seguridad alimentaria sin sacrificar el sabor ni la caducidad
Los consumidores quieren alimentos seguros, nutritivos, duraderos y respetuosos con el medio ambiente. Sin embargo, los métodos tradicionales de transformación pueden reducir la calidad nutricional o utilizar aditivos que algunos consumidores desean evitar. Se necesitan nuevas tecnologías para equilibrar seguridad, nutrición y sostenibilidad. El equipo del proyecto SEQUR FOOD, que cuenta con el apoyo de las Acciones Marie Skłodowska-Curie, está creando una red mundial de investigadores de Europa y Sudamérica para crear métodos avanzados de procesamiento de alimentos. Mediante técnicas como el tratamiento de radiación ultravioleta, el plasma frío y el envasado bioactivo, en SEQUR FOOD se pretende que los alimentos sean más seguros y duraderos. También se evaluarán los beneficios para la salud de estos métodos, centrándose en alimentos populares como los arándanos y la leche de avena.
Objetivo
The goal of SEQUR FOOD is to build an international scientific network including researchers from EU and South America that will work on the development of novel food processing technologies, (i.e. UV treatment, cold plasma processing, nanoemulsification, freeze concentration and drying) and/or active bioactive packaging (i.e. bacterial cellulose, antibacterial paper, etc.) to obtain safe products for the EU market with higher shelf-life and high nutritional and functional properties. This includes optimization of the novel food processing technologies, nutritional and risk assessment of these technologies and obtained products as novel foods within EFSA’s framework, and documenting their health claims, if relevant. To achieve this objective, a consortium of 5 universities from EU (Greece, Poland, Romania, and Spain) with expertise in all the aspects of EU risk assessment, 1 plant-based products processing company based in Poland together with 1 university and 1 research institute from South America (Colombia) with extended expertise in novel food processing techniques will work on a variety of case studies spread across several novel food processing technologies and products relevant for Colombia: fruit (passionfruit, uchuva (Physalis peruviana L.), blueberries); cold brewed coffee; oat milk (including oat grains and nuts needed for its production); and high oleic palm oil as compared to olive oil. These case studies will be a proof of concept for the holistic assessment of each technology-foodstuff pair and will constitute the basis for further research, but also for food processors, the principal stakeholders of the project. The activities proposed in SEQUR FOOD are innovative in many aspects. The most important innovation is the holistic approach of new food product development in terms of the complete physico-chemical, microbiological, nutritional and functional properties, but also sensory evaluation and multicultural consumer acceptance.
Ámbito científico (EuroSciVoc)
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural.
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- ciencias agrícolasagricultura, silvicultura y pescaagriculturagranos y semillas oleoaginosas
- ciencias agrícolasagricultura, silvicultura y pescaagriculturahorticulturafruticultura
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Palabras clave
Programa(s)
- HORIZON.1.2 - Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA) Main Programme
Régimen de financiación
HORIZON-TMA-MSCA-SE - HORIZON TMA MSCA Staff ExchangesCoordinador
400372 Cluj Napoca
Rumanía