Objectif
Our novel concept is to develop a low-fat cheese processing technology to enable the production of low-fat Mozzarella-type ingredient cheese with superior texture, flavour and melting qualities. The newly developed low-fat cheese will be suitable for use in pizzas, ready meals, fast food, sandwiches and salads. Our primary target markets are the industrial cheese sector for chilled and frozen pizzas and ready meals. We will also target the retail and foodservices sectors.
We propose to develop a Mozzarella-type cheese with <3% fat which is a significant improvement on the currently available 5% fat cheese. Reduced (12% fat) and lower fat content Mozzarella-type cheese are currently available on the market but with very poor qualities of flavour, texture and melting, widely prevents them from consumer acceptance. Therefore we will introduce new innovative starter cultures for improving the flavour and texture of low-fat Mozzarella-type cheeses and optimize appropriate processing conditions of temperature, pH, milk fat and casein-to-fat ratio in the milk. Furthermore, we will develop an innovative oil coating process for improving the meltdown of the low-fat cheese after it is shredded in the meal in preparation. Based on the scientific findings of the coating process, we will then develop an oil coating device which will successfully coat cheese shreds.
We will enhance our knowledge of starter cultures and oil coating of cheese and hence provide the end consumer with a cheese displaying desired texture, flavour and melting profiles. We strongly believe that our technology will help the European cheesemaking industry which is facing the threat of losing a significant proportion of its market as a result of European legislation which calls for limiting saturated and trans fat content both in cheese and cheese-based products.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
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Programme(s)
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
Thème(s)
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Appel à propositions
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
FP7-SME-2011
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Régime de financement
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Coordinateur
501 15 Boras
Suède
Les coûts totaux encourus par l’organisation concernée pour participer au projet, y compris les coûts directs et indirects. Ce montant est un sous-ensemble du budget global du projet.