IMPROVING GLUTEN-FREE FLOURS FUNCTIONALITY BY MW TREATMENTS; A TOOL FOR HIGH QUALITY OF GLUTEN-FREE BAKERY (PHYSICAL, SENSORIAL AND NUTRITIONAL)

Información del proyecto

BREADforALL

Identificador del acuerdo de subvención: 706102

DOI 10.3030/706102

Proyecto cerrado

Fecha de la firma de la CE 31 Marzo 2016

Fecha de inicio 1 Septiembre 2016

Fecha de finalización 31 Agosto 2018

Financiado con arreglo a

• EXCELLENT SCIENCE - Marie Skłodowska-Curie Actions

Coste total € 170 121,60

Aportación de la UE € 170 121,60

Coordinado por

UNIVERSIDAD DE VALLADOLID
Spain

Publicaciones

Peer reviewed articles (2)

Microwave absorption capacity of rice flour. Impact of the radiation on rice flour microstructure, thermal and viscometric properties

Autores: Marina Villanueva, Joanna Harasym, José María Muñoz, Felicidad Ronda
Publicado en: Journal of Food Engineering, Edición 224, 2018, Página(s) 156-164, ISSN 0260-8774
Editor: Elsevier BV
DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2017.12.030

Microwave radiation and protein addition modulate hydration, pasting and gel rheological characteristics of rice and potato starches

Autores: Marina Villanueva, Beatriz De Lamo, Joanna Harasym, Felicidad Ronda
Publicado en: Carbohydrate Polymers, Edición 201, 2018, Página(s) 374-381, ISSN 0144-8617
Editor: Pergamon Press Ltd.
DOI: 10.1016/j.carbpol.2018.08.052