IMPROVING GLUTEN-FREE FLOURS FUNCTIONALITY BY MW TREATMENTS; A TOOL FOR HIGH QUALITY OF GLUTEN-FREE BAKERY (PHYSICAL, SENSORIAL AND NUTRITIONAL)

Información del proyecto

BREADforALL

Identificador del acuerdo de subvención: 706102

DOI

10.3030/706102

Proyecto cerrado

Fecha de la firma de la CE 31 Marzo 2016

Fecha de inicio 1 Septiembre 2016

Fecha de finalización 31 Agosto 2018

Financiado con arreglo a

• EXCELLENT SCIENCE - Marie Skłodowska-Curie Actions

Coste total

€ 170 121,60

Aportación de la UE

€ 170 121,60

Coordinado por

UNIVERSIDAD DE VALLADOLID
Spain

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Publicaciones

Peer reviewed articles (2)

Microwave absorption capacity of rice flour. Impact of the radiation on rice flour microstructure, thermal and viscometric properties

Autores: Marina Villanueva, Joanna Harasym, José María Muñoz, Felicidad Ronda
Publicado en: Journal of Food Engineering, Edición 224, 2018, Página(s) 156-164, ISSN 0260-8774
Editor: Elsevier BV
DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2017.12.030

Microwave radiation and protein addition modulate hydration, pasting and gel rheological characteristics of rice and potato starches

Autores: Marina Villanueva, Beatriz De Lamo, Joanna Harasym, Felicidad Ronda
Publicado en: Carbohydrate Polymers, Edición 201, 2018, Página(s) 374-381, ISSN 0144-8617
Editor: Pergamon Press Ltd.
DOI: 10.1016/j.carbpol.2018.08.052