IMPROVING GLUTEN-FREE FLOURS FUNCTIONALITY BY MW TREATMENTS; A TOOL FOR HIGH QUALITY OF GLUTEN-FREE BAKERY (PHYSICAL, SENSORIAL AND NUTRITIONAL)

Informazioni relative al progetto

BREADforALL

ID dell’accordo di sovvenzione: 706102

DOI 10.3030/706102

Progetto chiuso

Data della firma CE 31 Marzo 2016

Data di avvio 1 Settembre 2016

Data di completamento 31 Agosto 2018

Finanziato da

• EXCELLENT SCIENCE - Marie Skłodowska-Curie Actions

Costo totale € 170 121,60

Contributo UE € 170 121,60

Coordinato da

UNIVERSIDAD DE VALLADOLID
Spain

Pubblicazioni

Peer reviewed articles (2)

Microwave absorption capacity of rice flour. Impact of the radiation on rice flour microstructure, thermal and viscometric properties

Autori: Marina Villanueva, Joanna Harasym, José María Muñoz, Felicidad Ronda
Pubblicato in: Journal of Food Engineering, Numero 224, 2018, Pagina/e 156-164, ISSN 0260-8774
Editore: Elsevier BV
DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2017.12.030

Microwave radiation and protein addition modulate hydration, pasting and gel rheological characteristics of rice and potato starches

Autori: Marina Villanueva, Beatriz De Lamo, Joanna Harasym, Felicidad Ronda
Pubblicato in: Carbohydrate Polymers, Numero 201, 2018, Pagina/e 374-381, ISSN 0144-8617
Editore: Pergamon Press Ltd.
DOI: 10.1016/j.carbpol.2018.08.052