IMPROVING GLUTEN-FREE FLOURS FUNCTIONALITY BY MW TREATMENTS; A TOOL FOR HIGH QUALITY OF GLUTEN-FREE BAKERY (PHYSICAL, SENSORIAL AND NUTRITIONAL)

Informations projet

BREADforALL

N° de convention de subvention: 706102

DOI 10.3030/706102

Projet clôturé

Date de signature de la CE 31 Mars 2016

Date de début 1 Septembre 2016

Date de fin 31 Août 2018

Financé au titre de

• EXCELLENT SCIENCE - Marie Skłodowska-Curie Actions

Coût total € 170 121,60

Contribution de l’UE € 170 121,60

Coordonné par

UNIVERSIDAD DE VALLADOLID
Spain

Publications

Peer reviewed articles (2)

Microwave absorption capacity of rice flour. Impact of the radiation on rice flour microstructure, thermal and viscometric properties

Auteurs: Marina Villanueva, Joanna Harasym, José María Muñoz, Felicidad Ronda
Publié dans: Journal of Food Engineering, Numéro 224, 2018, Page(s) 156-164, ISSN 0260-8774
Éditeur: Elsevier BV
DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2017.12.030

Microwave radiation and protein addition modulate hydration, pasting and gel rheological characteristics of rice and potato starches

Auteurs: Marina Villanueva, Beatriz De Lamo, Joanna Harasym, Felicidad Ronda
Publié dans: Carbohydrate Polymers, Numéro 201, 2018, Page(s) 374-381, ISSN 0144-8617
Éditeur: Pergamon Press Ltd.
DOI: 10.1016/j.carbpol.2018.08.052