Projektbeschreibung
Gesunder Fettersatz für den Handel dank innovativer Verarbeitung
In den vergangenen Jahrzehnten ist das Interesse an der Entwicklung von Ersatzstoffen für gesättigte Fettsäuren und Transfette in Lebensmitteln deutlich gestiegen, mit denen der zunehmende Anteil an Adipositas und Herzerkrankungen in der Bevölkerung reduziert werden soll. Oleogele haben sich als vielversprechende Kandidaten erwiesen, um feste Fette zu ersetzen, die in Butter oder Margarine enthalten sind und für ihre Konsistenz sorgen. Diese Verbindungen weisen bei der Lagerung jedoch eine geringere Stabilität auf, was ihren Einsatz erschwert. Das EU-finanzierte Projekt ULTRA-OLEO entwickelt eine innovative Möglichkeit, um die Kristallisation von Oleogelen beim Übergang von der flüssigen zur festen Phase zu steuern und damit die Haltbarkeit zu verlängern. Auf diese Weise sollen sie sich letztendlich in zahlreiche Nahrungsmittel integrieren lassen.
Ziel
Oleogels are lipid-based materials that contain 85–99.5% of liquid oil whereas the rest is structuring molecules called oleogelators. They were introduced as saturated and hydrogenated fat substitutes to fight the adverse effects of excessive fat consumption in the diet such as obesity. Obesity is a global problem that nowadays involves billion of adults and millions of children. The annual healthcare costs related to treating diseases caused by/related to obesity is 60 billion euro in Europe and 210 billion dollars in USA. Oleogels can be used to reduce obesity outbreaks by substituting saturated fats. Unfortunately, oleogel storage instability impedes these materials from becoming the “fat of the future”. Much effort has been directed to explore strategies to improve oleogel performance such as formulation and processing. The proposed strategies are not able to precisely control the forming crystal network and can also lead to oxidized oleogels. To obtain oleogels with long storage stability it is necessary to carefully control the forming crystalline network without inducing adverse effects such as oxidation.
To this aim, I will develop a new, economic, and environmentally friendly technology that can modify the structure of oleogels to prolong oleogel storage stability, bringing together food science, acoustic physics and engineering. To create such a technology, three goals are set: (i) develop a treatment chamber, (ii) optimize treatment of monoglyceride-containing oleogel, (iii) optimize treatment of wax-containing and phytosterol-containing oleogels. To identify the effect of the treatments, nano and microstructure, oil retention ability, and oxidation mechanisms are studied during and soon after the treatment, and during storage.
The outcome of this proposal is a technology that can finely and precisely direct the crystallization process orienting lipid crystals in controllable shapes/patterns with the final aim to prolong oleogel storage stability.
Wissenschaftliches Gebiet (EuroSciVoc)
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: Das European Science Vocabulary.
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: Das European Science Vocabulary.
- Naturwissenschaften Chemiewissenschaften Elektrochemie Elektrolyse
- Naturwissenschaften Geowissenschaften und verwandte Umweltwissenschaften Geologie Mineralogie Kristallographie
- Naturwissenschaften Biowissenschaften Biochemie Biomoleküle Lipide
- Medizin- und Gesundheitswissenschaften Gesundheitswissenschaften Ernährung Fettleibigkeit
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Schlüsselbegriffe
Schlüsselbegriffe des Projekts, wie vom Projektkoordinator angegeben. Nicht zu verwechseln mit der EuroSciVoc-Taxonomie (Wissenschaftliches Gebiet).
Schlüsselbegriffe des Projekts, wie vom Projektkoordinator angegeben. Nicht zu verwechseln mit der EuroSciVoc-Taxonomie (Wissenschaftliches Gebiet).
Programm/Programme
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
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H2020-EU.1.3. - EXCELLENT SCIENCE - Marie Skłodowska-Curie Actions
HAUPTPROGRAMM
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H2020-EU.1.3.2. - Nurturing excellence by means of cross-border and cross-sector mobility
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Thema/Themen
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Finanzierungsplan
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
MSCA-IF - Marie Skłodowska-Curie Individual Fellowships (IF)
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Aufforderung zur Vorschlagseinreichung
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
(öffnet in neuem Fenster) H2020-MSCA-IF-2018
Alle im Rahmen dieser Aufforderung zur Einreichung von Vorschlägen finanzierten Projekte anzeigenKoordinator
Finanzieller Nettobeitrag der EU. Der Geldbetrag, den der Beteiligte erhält, abzüglich des EU-Beitrags an mit ihm verbundene Dritte. Berücksichtigt die Aufteilung des EU-Finanzbeitrags zwischen den direkten Begünstigten des Projekts und anderen Arten von Beteiligten, wie z. B. Dritten.
00014 Helsinki
Finnland
Die Gesamtkosten, die dieser Organisation durch die Beteiligung am Projekt entstanden sind, einschließlich der direkten und indirekten Kosten. Dieser Betrag ist Teil des Gesamtbudgets des Projekts.